Samakatuwid, kung inaasahan mong maging may-ari ng isang masarap, mataas na kalidad at ... murang "ck", huwag makialam sa panlilinlang sa sarili. Sa ganitong uri ng mga produkto ng sausage, kailangan mo munang tratuhin nang may paggalang, bilang isang delicacy. Una, dahil ang sosisang ito ay may isang mayamang kasaysayan. Ito ay naniniwala na ito ay tungkol sa 2,000 taong gulang, at ang pagbanggit nito bilang isang ulam ng kapistahan ay matatagpuan sa mga mapagkukunan ng sinaunang Greece, Babylon at Ancient China. Pangalawa, dahil ang proseso ng paghahanda nito ay sobrang kumplikado, matagal, at ang raw sausage na kumikilos mismo ay napaka-kapritsoso. Pangatlo, dahil halos lahat ng tao ay nagtrabaho nang husto sa kanilang mga recipe ng firm para sa isang napakasarap na pagkain sausage, na nagpapakita ng mundo Cracow, Italyano, Braunschweig, at, siyempre, Moscow. Ika-apat, sapagkat ito ay ginawa hindi lamang mula sa pinakasariwang at napiling karne (mula sa 1 kg, 600 g lamang ng sausage ang nakuha), ngunit kahit na sa pagdaragdag ng mahal na cognac, hindi bababa sa 5 taon ng pagtanda.
"Gumuhit" - kakain tayo
Bago ang kutsarita sa pagluluto sa pagkain ay makakakuha sa amin sa mesa, ang stick ay dapat ripened, pinausukang, tuyo sa pinakamahusay na lawak. Una, ang pinakamainam na karne ng 5-7 araw ay inasnan at ripened sa solusyon ng asin, pagkatapos ay itatapon sa minced meat, halo-halong may bacon at pampalasa, na lumikha ng isang natatanging "pattern" na may isang tiyak na istraktura, ang sukat ng taba at ang kanilang bilang sa hiwa, eksakto katugma sa GOST. Pagkatapos ng pagpupuno na pinalamanan sa isang shell, pagkatapos ay nakaupo siya ng 4 na araw sa silid ng pag-ulan, kung saan nakakakuha siya ng labis na kahalumigmigan. At, sa wakas, papunta sa smokehouse. Ang pinaka-masarap na varieties ay pinausukan sa kahoy na panggatong (alder, peras), at hindi sa sup. Iyon ay, ang sausage, sa katunayan, ay hindi sumasailalim sa thermal treatment, at nalantad lamang sa malamig na paninigarilyo sa 20-25 ° C. At ngayon oras na upang matuyo ito - hanggang sa 40 araw sa isang hilera. Ang mga pampalasa ay nagsisimula upang i-play, ang amoy ng paninigarilyo ay puro, ang "katawan" ay nagiging nababanat at nababanat.
Ang pinuno ng pinausukan
Sa sandaling pinausukan, ito ay isang simbolo ng kasaganaan at pag-aari sa pinakamataas na mundo, at maaari mo itong bilhin sa mga "closed" na tindahan o "mula sa ilalim ng sahig." Sa ngayon, ang sausage palette ng anumang departamento ng karne sa supermarket ay kawili-wiling nakalulugod sa mata, gayunpaman, ang isang maliit na pagpapahalaga presyo - para sa isang wand magandang "Moscow" ay dapat na magbukod ng maraming pera.
Sa "Moscow", ang isa sa mga pinaka-popular na varieties, halimbawa, ay naglalaman ng karne ng baka, ngunit ang baboy ay nananaig, at ang "mga mata" ng shpig ay malaki at "nagpapahayag."
Piliin mo ako!
Paano, sa iba't ibang mga pinausukang sausage ng Moscow, piliin ang pinakamahusay?
Pumili ng isang wand sa isang likas na shell. Dapat itong tuyo at malinis, bahagyang kulubot. Kung ang shell ay umalis mula sa produkto, ang sosis ay malamang na overdried o matanda lamang.
Piliin ang pinakamahirap sa lahat ng iminungkahi - kung ito ay masyadong malambot, pagkatapos ay hindi ito hinog.
Huwag mag-alala, kapag sa "ck" makakakita ka ng bacterial kultura.
Histology ng sausage
Ang mahal na sausage ay isa sa mga pinaka paboritong produkto para sa mga falsifiers. Upang patunayan ang pang-aabuso na walang pananaliksik sa laboratoryo ay napakahirap, kaya kinailangan naming isagawa ang mga tunay na medikal na mga eksperimento na may sarsa-paggawa ng histolohiya nito. Sa ilalim ng mikroskopyo, nakita namin na ang karne ay nasa lahat ng mga sample, walang isang toyo sa anuman. Ang nag-uugnay na tissue ay dapat na naroroon sa sausage, ngunit hindi dapat magkaroon ng mga elemento ng mga buto, kartilago at balat. Ngunit kabilang sa aming mga kalahok na sinusubok ang balat ay umiiral pa rin. Bilang karagdagan, ang pinausukang bakterya ng bakterya ng grupong E. coli ay hindi pinapayagan, kahit sa 1 g ng produkto, at sa aming tatlong mga sampol na ito ang tuso "guest" ay naroroon. Sa kasamaang palad, sa karamihan ng mga sample, natagpuan din ang lipas na karne.