Chocolate paste "Ganash" Isa pang obra maestra ng lutuing Pranses. Ganache (french Ganache) - creamy chocolate cream, na ginagamit upang masakop o punan ang lahat ng uri ng dessert. Ipinakikita ng kasaysayan na ang ganache ay likha sa kendi ng Seraden (Patisserie Siraudin) noong 1850. Ang mga sangkap ay madaling matandaan, ang mga pangunahing ay: tsokolate (itim, gatas o puti) at mataba cream (hindi kukulangin sa 30%), posible ring magdagdag ng mantikilya (sa isang amateur). Standard na proporsyon, 1 bahagi ng cream at 2 bahagi na tsokolate. Ngunit depende sa ipinanukalang dessert maaari mong mag-iba ang mga sukat. Halimbawa, kung kailangan mong ibuhos ang isang cake, "kumilos" bilang standard (1/2 cream at tsokolate, ayon sa pagkakabanggit). Kung ito ay praline, kumuha ng higit pang tsokolate. At kung magpasya kang palamutihan ang capkake, pagkatapos ay bukod pa sa mas maraming tsokolate na hindi mo maaaring gawin nang walang mantikilya (sa karaniwang pamantayan ng 50 gramo ng mantikilya). Gayundin sa Ganash maaari kang magdagdag ng mga iba't-ibang lasa, halimbawa, liqueur, rum ... Anuman ang balak mong palamutihan, tandaan, bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng isang makinis, makintab na cream, walang mga butil at mga iregularidad.
Mga sangkap:- Chocolate black 100 g
- Cream 50 ML
- Hakbang 1 Upang gawing Ganash, kunin: tsokolate, cream (hindi bababa sa 30% taba ng nilalaman).
- Hakbang 2 Paghaluin ang cream at tsokolate sa isang kasirola.
- Hakbang 3 Ilagay ito sa kalan. Matunaw ang tsokolate sa mainit na cream (hindi mo kailangang dalhin ang cream sa isang pigsa). Gumalaw sa isang homogenous consistency.