Ang teknolohiya ng produksyon ng keso na ito ay pinangalan na sa pagitan ng 1200 hanggang 1300 taon. Sa mga taon na ito, ang keso ng Parmesan ay nakuha kaya natatanging isang natatanging lasa na ang isang batas ay lumipas na pagbabawal ng mga pagbabago sa produksyon at recipe ng Parmigiano Reggiano. At sa simula ng XVI siglo ang Parmesan na keso ay naging paksa ng pag-export sa England, France at iba pang mga bansa.
Ang "Parmigiano-Reggiano" ay matamis na kesong Italyano, na tumutukoy sa matitigas na keso. Ang produksyon ay may maraming mga nuances at mga limitasyon. Ang produksyon ng keso ay nagsisimula sa Abril 1, at nagtatapos sa pang-onse ng Nobyembre. Pagkatapos ay ang keso ay dapat ripen sa loob ng tatlumpu't anim na buwan. Taun-taon, ang keso ay gawa sa gatas mula sa dalawang daan at pitumpung baka. Para sa pagluluto lamang ng isang kilo ng tunay na Italyano na hard Parmesan cheese dahon ng labing-anim liters ng gatas. Hindi lahat ng gatas ay angkop para sa paggawa ng ganitong uri ng keso. Ang gatas ay kinuha lamang mula sa mga cows na ipinanganak at lumaki sa maraming lugar ng mga lungsod - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua at Bologna. Mahigpit na subaybayan ang rasyon ng burenok. Sila ay pinakain lamang ng damo mula sa mga lokal na parang at sariwang dayami na kinukuha doon. Walang mga additives sa feed ng mga baka, sila ay mahigpit na sinundan, tulad ng mga pagbabago sa pagkain ay baguhin ang gatas. At ang ganitong gatas ay hindi angkop para sa paggawa ng sikat na keso.
Kaya, ano ang teknolohiya ng paggawa ng keso ng Parmesan. Kumuha ng banayad na skimmed na gatas ng paggatas ng gabi at ihalo ito sa buong gatas ng umaga paggatas. Ang resultang pinaghalong ay pinainit sa 33-34 degrees at pagkatapos ay idinagdag sa ito natural enzymes (lebadura ay nakuha mula sa ng o ukol sa sikmura juice ng guya ng guya). Napakabilis, pagkatapos ng sampung minuto, ang pinaghalong gatas ay pinalubog at isang kulumputan ang natamo. Sa isang espesyal na tool, ang bungkos ay pinutol sa mga maliliit na piraso, at pinainit sa 55-56 degrees. Pagkatapos, gamit ang isang natural na tela, tanggalin ang patis ng gatas, at kung wala ito ang keso ay niluto nang halos isang oras. Pagkatapos pagluluto ng keso ng Parmesan umabot ng 6-7 na oras. Pagkatapos lamang na ito ay inilipat sa mga kahoy na mga form, sa loob panloob na ibabaw na kung saan may mga maliit na protuberances. Ganito lumitaw ang mga inskripsiyon na "Parmigiano-rijano" sa mga ulo ng natapos na keso. Sa ilalim ng pang-aapi sa sahig na kahoy, ang keso ay gumugol ng ilang araw, at pagkatapos ay ilalagay ito sa isang lunod na solusyon sa asin para sa hindi kukulangin sa dalawampu't limang araw. Pagkatapos ng pagbuburo, ang mga ulo ng keso ay inilalagay sa mga istante, kung saan pinapasa nila ang proseso ng matagal na pag-iipon. Ang pagkakalantad ay hindi bababa sa isang taon, ang pinakamahalaga ay ang keso na itinatago sa microclimate ng Parma mula 24 hanggang 36 na buwan. Ang ilang keso ay maaaring may edad na hanggang sampung taon sa mababang temperatura. Ang mas matanda, ang Italian na keso ay mas matatag at may mas masarap na lasa. Ang natapos na ulo ng keso, na may edad na sa diameter na lamang ng limampung sentimetro ay maaaring tumimbang ng apatnapung kilo.
Ang keso ng Parmesan ay hindi lamang ang pagmamataas ng Italya, ang kasaysayan at pagluluto nito, kundi pati na rin ang sining. Salamat sa keso na ito ay may di-pangkaraniwang propesyon - Parma na bulung-bulungan. Itinakda nila ang kahustuhan ng mga ulo ng keso dahil sa pagdinig, pagpindot sa keso na may maliit na pilak na martilyo. Sa Italya, ang keso ng Parmesan ay tinatawag na "butil", dahil mayroon itong butil na hitsura sa bali. Ang isang kaaya-ayang matalim na aroma at maluwang na siksik na lasa ay ganap na ripened na keso. Ito ay madalas na ginagamit sa grated form, dahil ito ay napakahirap upang i-cut.
Mayroong ilang mga varieties ng Italyano hard Parmesan keso. Sa kasinungalingan ng kaunti pa kaysa sa isang taon. Ito ay isang batang keso - Fresco Parmigiano Reggiano. Ang ganitong uri ay mabuti bilang isang aperitif, at bilang isang dessert. Ito ay pinagsama sa iba't ibang mga prutas. Dalawang taong gulang na keso - Parmigiano Reggiano vecchio. At ang keso ng Parmigiano Reggiano stravecchio ay isang lumang keso na may pagkakalantad ng hanggang 36 na buwan. Ang ganitong uri ng keso ay mahusay na gamitin sa grated form.
Ang lutuing Italyano ay mahirap isipin nang walang Parmezan. Siya at isang kamangha-manghang dessert na pinaglilingkuran ng mga prutas at pino sa isang kahanga-hanga na pampasarap para sa iba't ibang pagkain. Sopas, pasta, risotto, casseroles ng gulay, iba't ibang salad at maraming iba pang mga pagkain ay hindi maipahiwatig nang walang Parmigiano, pino sa isang masarap na kley. Isang piraso ng batang keso na may isang baso ng alak sa dulo ng hapunan ay kahanga-hanga lamang.
Magsalita tayo ng kaunti tungkol sa mga katangian ng kesong ito. Parmesan ay isang mapagkukunan ng protina, puro at madaling makapag-assimilated. Kabilang dito ay naglalaman ng iba't-ibang mga bitamina at mineral compound (kaltsyum, plurayd), na gumagawa ng Parmesan isang mahusay at kapaki-pakinabang na produkto. Dahil ang keso na ito ay madaling natutunaw, kaya inirerekomenda ito para sa mga bata at mga matatanda. Dahil sa mga nutritional qualities nito, ang keso ay kasama sa rasyon ng mga atleta at cosmonaut.
Namin ang lahat ng malaman na ang keso ay masarap, ngunit ito ay hindi isang pandiyeta produkto. Naglalaman ito ng maraming taba at, pagkatapos kumain ng isang daang gramo ng keso, nakakakuha kami ng halos tatlong daan at limampung kilocalories nang sabay-sabay. Kaya kung gusto mong mawalan ng timbang, pagkatapos ay umupo sa isang table ang layo mula sa cheese plate. Lalo na ang keso ay mas mataba, kaya mas maganda ang panlasa. Bilang karagdagan, inirerekomenda ng mga doktor na limitado ang pag-atake ng migraine sa paggamit ng keso.
At para sa mga hindi dumaranas ng labis na timbang at hindi magdusa sa pananakit ng ulo, kahit na ang pinakamaliit na piraso ng pinong keso ay magdadala lamang ng benepisyo at magsaya. Ang keso ay nagbibigay sa amin ng pakiramdam ng pagkabusog, dahil mayroong higit pang mga protina sa loob nito kaysa sa karne at isda. Ang ating katawan ay tatanggap ng mga bitamina at mineral kapag nag-ubos ng keso. Ang kape ay kapaki-pakinabang para sa normal na operasyon ng aming nervous system, mapabuti ang kondisyon ng balat at buhok. Ang matapang na keso ay tutulong sa ating mga mata at palakasin ang mga buto. Sinasabi nila na ang mga tulad ng keso ay bihirang bisitahin ang dentista. Ang keso, pagkakaroon ng alkalina reaksyon, ay nagpapanumbalik ng balanse ng acid-base sa aming bibig. Ngayon alam mo na ang lahat ng bagay tungkol sa Italian hard Parmesan cheese, na pabor sa iyo hindi lamang sa mga katangian nito sa panlasa, kundi pati na rin sa mga kapaki-pakinabang na katangian. Kumain ng keso para sa kalusugan.