- Mga buto ng koji-kin - 1 kutsarita (upang makakuha ng koji starter (koji))
- Round rice - 800 gramo (para makakuha ng koji starter (koji))
- rice koji (koji) - 75 gramo (para sa moto - maaari kang magluto o bumili sa isang supermarket)
- kumain ng bigas - 187,5 Gram (para sa moto - bumili ng yari o niluto sa double boiler nang nakapag-iisa)
- tubig - 270 Gramo (para sa moto - pinalamig at lubusan na nalinis)
- Pagluluto ng lebadura - 5 Gram (para sa motto - mas mahusay silang ginagamot sa pamamagitan ng pagyeyelo)
- starter Moto - 500-550 Gram (para sa kapakanan - niluto mo para sa 10 araw)
- tubig - 3870 Gramo (para sa kapakanan - nalinis at pinalamig)
- rice coma koji (koji) - 710 Grams (para sa kapakanan - bumili ng yari o gamitin ang iyong sarili luto)
- steamed rice - 2250 gramo (para sa kapakanan - bumili ng handa o magluto sa double boiler)
Ngayon madali kang bumili ng hand-made rice starter sa malaking supermarket, na garantiya ng tamang pagbuburo ng kapakanan at mataas na antas nito (mula 14 hanggang 21 na lumiliko, na isang record para sa serbesa). Kakailanganin mo ang 75 gramo ng koji. Huwag mag-alala kung hindi ka makapagbili ng ready-made na ki rice. Lutuin mo ito! Banlawan ang 400 gramo ng bigas upang i-clear ang tubig, pahihintulutang maubos ng 30-40 minuto sa isang salaan. Ihanda ang kanin para sa isang mag-asawa at magaling sa 30 degrees. Sa pamamagitan ng pinong metal strainer, banlawan ang koji-kamag-anak spores pantay sa ibabaw ng bigas, takip sa isang mamasa basahan koton upang maiwasan ang pagpapatayo. Mag-iwan ng 15 oras. Ang tamang lutong bigas kozhi ay masarap na amoy ng keso at may kulay puti ng niyebe. Maaari itong maging frozen at ginagamit kung kinakailangan. Kapag ang koji rice ay handa na, lutuin sa steamer 187.5 gramo ng bigas, ipaalam ito cool at ihalo sa koji bigas, tubig at lebadura. Ilagay sa sterile dish, iling at palamigin para sa 10 araw. Iling ang bawat pares ng mga araw. Ang resultang produkto ay tinatawag na Moto - sourdough para sa kapakanan. Ang tamang moto sa loob ng 10 araw sa refrigerator ay magbabago sa pagkakapare-pareho nito mula sa namamaga ng bigas hanggang sa pinakuluang lugaw, at pagkatapos ay sa creamy consistency ng sopas. Mula sa ikatlong araw sa ibabaw ay dapat na mga bula. Ang lasa ay dapat mag-iba mula sa matamis at maasim at mapait. Lamang matapos ang Moto na ito ay handa na. 1 araw - lutuin ang 375 gramo ng bigas, ihalo sa 450 ML ng tubig, ang buong Moto pampaalsa at 150 gramo ng koji sa mga pagkaing payat. Upang mapaglabanan ang temperatura ng 10-15 degrees 15 oras. Gumalaw. Ang kanin ay ganap na maigting ang tubig. 2 araw - dalawang beses iling ang hinaharap. Araw 3 - magdagdag ng isa pang 750 gramo ng steamed rice, 225 gramo ng koji at 1170 ml ng tubig. Gumalaw. Pagkatapos ng 10 oras, pukawin muli, at pagkatapos ay ihalo ang bawat ilang oras upang makagawa ng lebadura ang paggawa ng alak. 4 araw - magdagdag ng isa pang 1125 gramo ng steamed rice, 335 gramo ng koji at 2250 ml ng tubig. Gumalaw. Ulitin ang pamamaraan para sa paghahalo sa ikatlong araw. 5-7 araw - kahit na sa isang temperatura ng 10-15 degrees kapakanan ay aktibong nagpe-play. Araw 8 - walang anuman ang pagbuburo, ang panlasa ay nakakakuha ng binigkas na acid at kapaitan, ang pagkakapare-pareho ay katulad ng sopas. Araw 10 - ang pampaalsa ay muling aktibo. Ang muog ay umaabot sa 15%. Ang mga espesyalista sa araw na ito ay "makinig" alang-alang. Araw 14 - 17.5% ang kuta. Ang aktibidad ng lebadura ay bumababa. Araw 16 - ang kuta ay 18.5%. Ang lebadura halos tumigil sa aktibidad. Araw 20 - isang tanggulan ng hindi bababa sa 19-20%. Ang lebadura ay hindi aktibo. Panahon na upang pilitin ang inumin sa pamamagitan ng tela o naylon. Kung ikaw ay pupunta agad sa pag-inom ng kapakanan, pagkatapos ay i-spill ito sa mga sterile na lalagyan at mag-imbak sa refrigerator. Kung nais mong makakuha ng lumang kapakanan, na tradisyonal na tumayo sa isang taon, bago pagbuhos sa branded na mga bote, kailangang ma-pasteurize - sa loob ng 5 minuto, magngitngit ang inumin sa isang temperatura ng 55-60 degrees. Ang kulay at karakter ng inumin ay magbabago nang kaunti - ito ay isang magandang tanda. Kaya, ginagawa mo ang lahat ng tama. Ang mahihirap na marangal na inumin ay handa na. Maaari mong sorpresahin ang mga ito sa mga kakilala at tamasahin ang lasa ng Japan.
Servings: 15-20