Kayamanan ng mga form
Ang bigas na bigas ay itinuturing na klasikong. Ito ang madalas nating ginagamit para sa pagluluto ng iba't ibang pagkain. Maaari itong magkaroon ng iba't ibang lilim: puspos na puti o translucent. Sa naturang bigas ay may amylose - isang espesyal na polysaccharide, na sumasagot para sa pagkadismaya. Samakatuwid, ang naturang bigas ay mahusay para sa mga garniture ng salad.
Ang mga dessert ng round grain ay mayaman sa almirol, kaya ang bigas na ito ay may mataas na katigasan. Iyon ang dahilan kung bakit madalas itong ginagamit para sa paggawa ng sushi, casseroles, puding at iba pang mga dessert. Sa ating bansa, ang tanging uri ng bigas ay ginawa.
Ang katamtamang bigas ng palay ay ang ginintuang ibig sabihin: hindi ito magkatabi sa pinakamaliit na pag-ugnay, ngunit ito ay sapat na malambot. Samakatuwid, kadalasan ito ay ginagamit para sa pagluluto ng sinigang, paella at risotto.
Maaaring maabot ng anim na taon ang buhay ng kanin ng kanin. Ngunit mas mahusay na bumili ng naturang bigas, na isang taon at kalahati. Pagkatapos ay mas mabilis itong magluto at ang lasa nito ay mananatiling mas mahusay.
Pumili ng kulay
Brown (kayumanggi). Ang shell ng butil sa naturang bigas ay hindi ganap na inalis. Dahil dito, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay naka-imbak: B bitamina, hibla, tanso, yodo, sink. Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang brown rice ay nakakakuha ng katalinuhan, nagpapabuti sa memorya at nagpapalakas sa nervous system.
Wild rice . Sa katunayan, hindi ito tunay na bigas, ito ay mga buto ng damo sa Hilagang Amerika, na may maayang matamis na matamis na lasa, masalimuot na aroma at maraming protina, at mga bitamina ng grupo B, posporus, sodium, mangganeso at sink. Lalo na kapaki-pakinabang ang isang ligaw na halo na may lentils at beans, dahil ang mga produktong ito ay naglalaman ng glutamine at asparagine, na hindi matatagpuan sa bigas na ito.
Ang Black Tibetan ay nakikilala sa pamamagitan ng pinong masarap na lasa at kulay nito. Naglalaman ito ng maraming protina, halos dalawang beses gaya ng sa karaniwang mga varieties ng bigas. Ang hinang tulad ng isang bigas ay hindi mananatiling magkasama, at ang decoction nito ay gumagawa ng magandang kulay ube.
Ang red rice ay lumaki sa Thailand at France. Ito ay may isang malakas na nutty lasa at lasa. Kung gayon, kung hindi mo gusto ang mga mani, mas mabuti para sa iyo na iwanan ang tahoros. Ang red rice ay mayaman sa mga antioxidant at may mahusay na sticks magkasama kapag pagluluto.
Ang Devzira ay isa pang hindi pangkaraniwang uri ng Gitnang Asya, na kadalasang ginagamit para sa pagluluto ng tunay na Uzbek pilaf. Ito ay mayaman sa bakal at bitamina ng grupo ng B. Ang mga butil ay may isang siksikan na istraktura at isang kulay-rosas na kulay. Ngunit kapag nagluluto ng butil, ang mga puti ay magkakasama. Upang lubos na matamasa ang lasa ng bigas na ito, dapat itong ibabad sa mainit na maalating tubig na tubig para sa dalawa hanggang tatlong oras.
Ang Basmati ay isang Indian na may iba't ibang uri ng bigas. Ito ay itinuturing na isa sa pinakamainam at mahalimuyak na uri ng bigas sa mundo. Ang basmati na ito ay lumaki lamang sa isang lugar ng tubig - sa paanan ng Himalayas. Matapos ang pagkolekta ay hindi siya nagmadali upang mag-ipon, ngunit magbigay ng isang taon sa kanya upang makakuha ng kapanahunan. Dahil sa ang katunayan na ang mga butil ng naturang bigas ay hindi pinakintab, pinananatili nito ang mas kapaki-pakinabang na mga sangkap kaysa sa iba pang kanin.
Ang Thai sweet rice ay isang malagkit na bigas at may matamis na kaunting luto ng niyog. Samakatuwid, ito ay ginagamit para sa paghahanda ng iba't ibang mga dessert at Asian dish. Halimbawa, para sa mga bola ng bigas o para sa matamis na bigas na may mangga. Bago ang pagluluto, mas masarap ang bigas na ito upang magbabad sa loob ng ilang oras sa tubig o magluto ito para sa isang mag-asawa.
Sa tala . Kung hindi mo alam kung karapat-dapat itong magbabad ng bigas bago mag-cooking, pagkatapos ay bibigyan ka namin ng isang palatandaan. Ito ay napaka-simple. Kung ikaw ay maghahanda ng isang normal na pinggan, hindi ka maaaring magbabad. Kung ikaw ay gagawa ng pilaf o risotto, kailangan mo munang banlawan muna ito at itago ito sa malinis na inuming tubig para sa halos kalahating oras.
Gumiling o pumailanglang?
Ang puting bigas ay naproseso sa dalawang paraan: steamed o pinakintab. Ang bawat pamamaraan ay may sariling mga katangian. Ang giling ng bigas ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa steamed rice, dahil sa pagproseso na may mga butil ng bigas alisin ang shell, na naglalaman ng karamihan sa mga bitamina at nutrients. Ngunit tulad ng isang bigas ay mabilis na inihanda, kaya ito ay napaka-tanyag sa Asya at Europa. Ang pinainit na kanin ay nagpapanatili ng hanggang sa 80% ng mga kapaki-pakinabang na sangkap dahil sa ang katunayan na ito ay naproseso ng steam. Kapag ang pagluluto ng mga butil ng bigas ay hindi magkatabi at mananatiling matigas, at baguhin din ang kulay mula sa ambar sa puti.
Apat na varieties para sa mga lovers ng risoto
Ang isang maayos na inihanda risotto ay itinuturing na kapag ang bigas ay luto, ngunit may isang hard core. Upang suriin kung tama ito, pisilin ito gamit ang iyong hinlalaki at hintuturo. Kung ang butil ay nahahati sa 3-4 na semi-solid na piraso, pagkatapos ay welded ang kanin nang tama. Kung ang butil ay naging isang patag na cake, kung gayon, sa kasamaang-palad, natutunaw mo na.
- Ang Arborio ay isang napaka-starchy bigas, salamat sa kung saan ang isang mag-atas, magiliw risoto ay nakuha. Ang Arborio ay hindi pinakuluan ng maraming, samakatuwid ito ay angkop para sa maraming mga pinggan.
- Vialone nano - perpekto para sa mga unang nagpasyang magluto ng risoto. Ang ganitong uri ng bigas ay sumisipsip ng mas maraming likido kaysa sa arborio. Ito ay mas angkop para sa mas mababa mag-atas at greasy risotto, halimbawa, na may pagkaing-dagat.
- Carnaroli - lumitaw bilang resulta ng pagtawid ng vialon sa iba't ibang Hapon. Siya ay tinatawag din na hari ng Italian rice. Ang iba't-ibang ito ay hindi lamang ang pinaka-unibersal, kundi pati na rin ang pinakamahal. Dahil sa katunayan na ito absorbs kahalumigmigan na rin, sa proseso ng pagluluto carnaroli pagtaas ng 4 na beses, sa parehong oras na ito ay isang pinong texture. Ngunit kung ikaw ay bago sa pagluluto risotto, pagkatapos ay mas mahusay na pumili ng isang iba't ibang mga uri ng bigas, dahil ito ay madaling digest.
- Ang Padano ay isa sa mga pinakalumang varieties para sa risoto. Ang mga Suchrisis ay angkop din para sa paghahanda ng bigas na bigas.
Paano pumili ng gene?
Mula sa kung anong uri ng bigas na iyong pinili, ang lasa at ang kalidad ng iyong ulam ay nakasalalay. Samakatuwid, kapag bumili ng bigas, mag-ingat. Mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang bigas sa timbang o sa na nakabalot sa isang transparent na pakete. Makakatulong ito sa amin upang mas mahusay na isaalang-alang ang butil. Ang mabuting bigas ay dapat na hindi malabo o translucent. Ang lahat ng mga buto ay dapat na ang parehong laki. Ipinapahiwatig ng iba't ibang mga butil na ang mga groats ay binubuo ng iba't ibang mga batch. Ito ay maaaring makaapekto sa oras ng pagluluto - dahil ang kanin ay maaaring may iba't ibang edad. At tulad ng nabanggit sa itaas, ang edad ng bigas ay nakakaapekto sa oras ng paghahanda nito. Kung gayon, ang ilan sa bigas ay maaaring pinakuluan, at ang ilan - mas maliliit.
Kung bumili ka ng bigas ayon sa timbang, pagkatapos ay talagang subukan ito "sa ngipin." Ang kalidad ng kanin ay palaging magiging mahirap at hindi madali itong maunawaan. At kahit na kinagat mo ito, hindi ito gumuho sa iyong bibig.
Tulad ng makikita mo, iba ang iba't ibang uri ng bigas. Depende sa grado, ang kanin ay may iba't ibang lasa at kulay. Bilang karagdagan, hindi lahat ng mga varieties ay angkop para sa paghahanda ng parehong ulam. Sa kabutihang palad, sa mga supermarket ngayon maaari mong mahanap ang rarest varieties at magluto ng masarap na pagkain mula sa kanila. Gayundin, hindi dapat malimutan na ang bigas ay hindi lamang masarap, kundi kapaki-pakinabang din. Naglalaman ito ng maraming bitamina. Samakatuwid, siguraduhin na isama ang produktong ito sa iyong diyeta.