Ang salitang "adjika" sa Abkhazian ay nangangahulugang "asin". Ang hitsura ng recipe para sa pampalasa na ito ay dahil sa Abkhazian shepherds. Nang patnubayan nila ang kanilang mga kawan ng mga tupa sa mga bagong pastulan na may mga batang damo, na nasa mga bundok, upang ang kanilang mga tupa ay nakakuha ng timbang nang mas mabilis, binigyan nila sila ng asin. Gayunpaman, ang halaga ng asin noong panahong iyon ay mahal, dahil hindi ito available sa paraang ito ngayon. Samakatuwid, ang mga pastol ay nakuha sa pagnanakaw ng asin, at upang maiwasan ito, ang mga may-ari ay nagdagdag ng asin sa asin ng paminta.
Subalit ang masigasig na mga pastol ay nakatagpo ng isang paraan. Ang pagdaragdag sa gayong asin ng ilang mga damo, bawang at iba't-ibang mga seasoning, ang mga pastol ay nakatanggap ng pinong maanghang na halo. Ang nagreresultang timpla ay nagsimula na tawaging "apyrpyl jik", na sa salitang Abkhazian ay nangangahulugang "asin ng paminta" o "adjikttsattsa" - "asin, pinirito sa isang bagay." Ito ang matinding meryenda sa mundo na tinatawag na adjika.
Ang klasikong recipe para sa paghahanda ng Adjika ay nagsasangkot sa paggamit ng lamang paminta, asin at bawang. Ang mainit na meryenda ay isang mahalagang bahagi ng anumang talahanayan ng Abkhazian. Ang tunay na proseso ng paghahanda ng Adzhika ay dumating sa amin sa pamamagitan ng maraming mga siglo.
Sa isang espesyal na patag na bato, na tinatawag na terochik (ahaya), ang asin at paminta at bawang ay maingat at mahaba ang hadhad. Bilang isang resulta ng prosesong ito, ang isang azhichnaya pinaghalong ay nakuha, na kahawig ng sarili nitong uri ng mantikilya. Ang adzhika na ito ay tinatawag na "Abkhazian oil". Ang "langis" na ito ay inihanda batay sa pinausukang paminta at binubuo ang pangunahing bahagi ng mga probisyon ng mandirigma, mandaragat o mangangaso.
Sa panahong ito ang klasikong recipe para sa Adzhika ay bahagyang pinadali. Sa halip na isang technik, gumamit ng isang maginoo na bender, isang taong magaling makisama o isang gilingan ng karne, at mag-aplay hindi pinausukan na paminta, ngunit sariwa.
Upang gumawa ng malubhang o "lalaki" adzhika, kailangan mo ng 1 kg ng mapait na paminta, ¾ tasa ng asin (mas magaling na paggiling), 0.5 kg ng bawang at 0.5 baso ng iba't ibang mga seasonings - hops - suneli, coriander, dill.
Ang paggamit ng bawang at mainit na paminta ay nagbibigay din ng matalim na adjika. Kapag naghahanda ng tulad adzhika kailangan mong maging maingat. Upang maprotektahan ang balat ng mga kamay at mata mula sa panlabas na pagkasunog, guwantes na goma ay dapat gamitin, at isang plastic bag upang kolektahin ang mga nilalaman. Maaari lamang iisipin ng isang tao kung paano kumikilos ang mga halo sa mga dingding ng gastric mucosa.
Ito ay natural na gamitin lamang ang naturang adzhika para sa mga taong may mahusay na pisikal na kalusugan. Samakatuwid, ang klasikong recipe ay maaaring bahagyang nagbago upang mapahina ang lasa. Upang gawin ito, bahagi ng mainit na paminta ay maaaring mapalitan ng matamis na Bulgarian. Ang ratio ay maaaring naiiba, ang ideal na recipe ay 800 g ng Bulgarian at 200 g ng mainit na paminta. Ito ay tiyak na hindi isang klasikong recipe, ngunit ang Adzhika ay hindi talamak.
Ang paminta ay nalinis, ang mga buto at mga tangkay ay inalis, hugasan, at pagkatapos ay giling sa isang blender o gilingan ng karne. Bawang at pampalasa ay din lupa, pagkatapos ay ang lahat ng pagsamahin at magdagdag ng asin. Ang mga damo (parsley, dill, coriander o regan) ay maaaring idagdag sa panlasa. Sa isip, ang nagreresultang timpla ay dapat maging pare-pareho at makapal.
Ngayon may maraming mga recipe para sa bahay Adzhika, at bawat maybahay ay may sarili nitong. Ano ang hindi idinagdag dito: mga kamatis, karot, mansanas, zucchini, sibuyas, matamis na peppers, malunggay, talong, walnut at langis ng halaman. Ito ay malinaw na ang mga naturang mga recipe ay malayo mula sa tradisyonal.
Dalhin namin sa iyong pansin ang pinakakaraniwang at isa sa pinakamatagumpay na mga recipe para sa paghahanda ng Adjika sa bahay, ang tinatawag na "babaeng adzhika." Ang adzhika ay lumalabas na napakasarap, malambot at maanghang, at maaaring maglingkod bilang isang malayang pagkain, at hindi lamang bilang isang panimpla para sa karne at gulay.
Para sa paghahanda nito, kailangan mo ng 2.5 kg ng sariwang kamatis, na kung nais, ay maaaring mapalitan ng 3 liters ng tomato juice, 1 kg ng karot, bell peppers at matamis na mansanas, 3 piraso ng mainit na chili peppers. Ang lahat ng mga gulay at mansanas ay dapat na hugasan na rin, pagkatapos ay malinis at tatlong beses na dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang nagreresultang timpla ay pinakuluang para sa isang oras, samantalang nagpapakilos paminsan-minsan. 5 minuto bago ang katapusan ng proseso ng pagluluto, magdagdag ng 200 g ng bawang, 150 gramo ng asukal at mirasol na langis, 150 ML ng 9% suka, isang kapat ng isang baso ng magaspang na asin. Lahat ng lubusan halo-halong, dinala sa isang pigsa at naka-off. Ang nagreresultang timpla ay ibinuhos sa mga isterilisadong garapon at nag-aalis para sa taglamig.
Ayon sa recipe adzhika lumabas malumanay, bitamina at maganda. Ginagamit ito bilang snack sauce para sa mga pagkaing karne, isda, manok, patatas, pasta. Maaari din itong maging greased sa tinapay, tulad ng mantikilya. Kung hindi mo gusto matalim adzhika, pagkatapos ay kapag pagluluto ito, dapat mong bawasan ang halaga ng bawang at kampanilya paminta.