Hindi ito sa recipe at hindi ang mga lihim ng mga Italyano chef. Ang lutuing lokal ay pinigilan at simple, tulad ng mga haligi ng Tuscan ng mga templo ng Roma, na ginagawa itong pinakasikat sa mundo. Ang dahilan ay sa araw ng Italya, kung saan ang mga lokal na produkto ay puspos at puspos. Walang ganito kahit saan pa.
Ang mga matigas na Italians, sa kabila ng lahat, ay hindi nakikilala ang alinman sa mozzarella sa briquettes, o ang kapalit ng langis ng oliba na may langis ng mirasol. At patuloy na patuloy na gumawa ng Parmesan sa Emilie-Romagna lamang, at hindi sa kalapit na Tuscany o Lombardy (at hindi makilala ang parmesan na keso na ginawa sa labas ng Italya). Ang mga ito ay isang libong beses na tama, lahat ay sasabihin kung sino ang nagkaroon ng pagkakataon na subukan ang mga pinggan ng Apennines.
"Ang Italyano Trinity"
Siguraduhin ng mga Italyano na para sa isang mahusay na pagkain na kailangan mo ng mga sangkap: pasta, keso at langis ng oliba. Mula sa trio na ito na ang pagdaragdag ng mga pana-panahong mga gulay at prutas ay lumilikha ng isang di-kapanipaniwalang bilang ng mga pinggan. Sa kanila ay idagdag lamang ang isang pakurot ng asin, paminta, mga lokal na seasoning at, siyempre, isang baso ng magandang red wine.
Langis ng oliba
Una mamangha ka sa kulay nito: malalim, halos esmeralda, lalo na kung pinipigilan mo ang langis mula sa sariwang anihan na berdeng kayumanggi na prutas, at ito ay dahan-dahan na umaagos sa isang malalim na tangkay sa pamamagitan ng isang manipis na uka.
Pagkatapos ay inamoy mo ang amoy: mala-damo, sariwa, puno ng mga alaala ng mga kagubatan ng olibo, kulay-pilak sa mga slope ng Umbria. Pagkatapos, para sa mga panauhin na naroroon sa sakramento na ito, nagdala sila ng isang malaking mangkok na may tinapay na trigo, hindi gaanong pinirito. Gawin mo ang hunk na may isang sibuyas ng bawang, magwiwisik ng asin, magbababa ng langis, at sa kauna-unahang pagkakataon sa iyong buhay nararamdaman mo ang tunay na panlasa ng langis ng oliba. Ito ang Italian bruschetta - ang kahalagahan ng lokal na lutuin.
Ang mantikilya na may asin sa Apennines ay hindi isang pampalasa, ngunit isang ganap na independiyenteng base, na maaaring suplemento kung naisin sa anumang sahog: gulay o sariwang isda na niluto sa grill, pizza test (pizza bianca, na inihain sa maraming restawran sa halip ng tinapay) at kahit isang bola vanilla ice cream. Ang pangunahing bagay ay ang langis na iyong ginagamit ay dapat na may pinakamataas na kalidad.
Tulad ng para sa mga alak, para sa langis ng oliba para sa lutuing Italyano, ang mga pinakasikat na pagkain ay nakabuo ng kanilang mga grado ng mga varieties: mula sa mga dining room hanggang sa mga piling tao, vintage. Tanging ang isang dalubhasa ay maaaring maunawaan ang lahat ng mga nuances. Iyon ang dahilan kung bakit sa kumpanya Monini (pinakamalaking producer ng kalidad ng langis ng Italya), ang produkto ay hindi bote hanggang Mr Monini, isang kinatawan ng dinastya paggawa ng mantikilya, panlasa at aprubahan. Samakatuwid, piliin ang produkto ay dapat na batay sa tatak.
Amoy
Ang isang mabuting langis ay laging nagngitim ng sariwa, mga tala ng damo o kahoy, bulaklak o almendras. Panoorin kung nararamdaman mo ang amoy ng amag, kaisipan o lupa: nangangahulugan ito na ang langis ay ginawa mula sa mga nabagsak na olibo, ang proseso ng pagkabulok ay nagsimula na. Ang mga kakulay ng pagbuburo ay nangyayari kapag ang prutas ay hindi nakaimbak nang tama, kapag ang asukal ay nag-ferment sa suka o alkohol.
Taste
Nadarama mo ba ang kapaitan? Huwag matakot! Ang mga ito ay polyphenols - mga nakakagamot na sangkap, antioxidants. Ang mga ito ay lalong sagana sa berdeng mga bunga ng olibo. Habang ang ripening sa mga olibo ay nagdaragdag ng halaga ng langis at binabawasan ang nilalaman ng polyphenols. Samakatuwid, ang mga pinakamahusay na tagagawa ay gumagamit ng mga nagsisimula upang magbunga ng mga prutas. Kung walang kapaitan sa langis, pagkatapos ay napinsala sa mga napipintong prutas - mayroong ilang mga kapaki-pakinabang na sustansya, at ang buhay ng istante ay mas maikli.
Kulay ay hindi isang tagapagpahiwatig ng kalidad. Maaari itong saklaw mula sa berde hanggang dilaw, depende sa rehiyon, ang paraan ng produksyon at ang kapanahunan ng prutas. At ang pagkakaroon ng isang mapulang lilim sa langis ay nagpapahiwatig ng di-wastong imbakan.
Sa palm at peanut butter, hindi katulad ng langis ng oliba, maraming mga "masamang" puspos na taba.
Tip
Ang langis ng oliba ay isang buhay na produkto, kaya nangangailangan ng maingat na pag-iimbak: sa mga saradong saradong lalagyan, upang walang kontak sa hangin, at sa isang madilim na lugar upang ang chlorophyll na nasa langis ay hindi aktibong nakikipag-ugnayan sa liwanag. Ang mga sinag ng araw at hangin ay mapanira para sa parehong panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian ng langis.
Ang Mga Benepisyo ng Langis
Anumang Italyano o hindi bababa sa isang dalubhasa sa lutuing Italyano, ang pinakasikat na pagkain ay maaaring kumanta ng isang himno sa langis ng oliba, habang ibinuhos ito mula sa isang espesyal na tasa ng grasa sa sopas, salad, pasta, risoto, karne at isda, sa maikling salita, lahat ng nasa mesa. At, tinitingnan ang uri ng mga lokal na mamamayan, sila ay kusang naniniwala. At kung nagsimula kang mag-alinlangan, maaari kang makinig sa opinyon ng mga espesyalista.
Ang bitamina E at polyphenols ay matagumpay na lumalaban sa pagkilos ng mga libreng radical na sirain ang mga cell, at magkaroon ng rejuvenating effect.
Ang predominance ng monounsaturated mataba acids ay binabawasan ang panganib ng atherosclerosis at iba pang mga cardiovascular sakit.
Ang langis ay madaling natutunaw, at salamat sa mataas na puntong pinakukulo ay perpekto para sa Pagprito. Inirerekomenda ng mga Nutritionist na huwag magpainit ng taba na may simula ng pagkulo sa ibaba 180 degrees, kung hindi man ay ang mga sangkap ng carcinogenic ay magsisimulang bumubuo sa mga ito.
Ang Lihim ng Ilagay
Ang mga pasta na Italyano ay tumatawag ng halos lahat ng uri ng kuwarta at sinipsip ito sa napakalaking dami. Ang mga kuwintas na Acini di Rere ay inilalagay sa mabango na mga dahon, ang Casarecce na may casseroles ay mga casseroles, at ang pinakasikat na Spaghetti ay napapanahong mga kamatis. At medyo unceremoniously ginagamot sa Maccaroni. Sa pinakamalaking pabrika na gumagawa ng real Italian pasta, si Barilla ay gumagawa ng higit sa 200 uri ng pasta, at bawat taon ay nagtatayo sila ng bago. Karamihan sa mga pagkakaiba ay hindi pinag-aaralan ang mga formulations, ngunit ang mga form. Ang lahat ng dry Italian pasta ay nahahati sa dalawang uri: ang ilan ay ginawa lamang mula sa mga espesyal na harina at tubig, habang sa iba ay nagdaragdag sila ng itlog. At walang artipisyal na mga additibo! Ang lihim ng lasa, hugis at pagiging kapaki-pakinabang ng Italyano pasta ay nasa harina at mga tampok ng teknolohikal na proseso, tulad ng oras ng pagpapatayo. At ito ay nakamit sa pamamagitan ng maraming mga taon ng karanasan sa produksyon. Ang pasta na pasta ay tinatawag na "Semolina" at nakuha lamang mula sa durum na trigo. Ang gayong mga higante bilang Barilla giling ito sa kanilang sariling kiskisan (ang pinakamalaking sa mundo). Upang mahawakan ang semolina ay kahawig ng isang manga. Ang magaspang na paggiling ay sumasalamin sa kakanyahan: ang pag-paste ay isang pinagmumulan ng mga kumplikadong carbohydrates, na, hindi tulad ng simple, dahan-dahan na naglalabas ng kinakailangang enerhiya. Ang isang plato ng pasta ay magbibigay sa iyo ng enerhiya para sa isang mas matagal na oras kaysa sa isang piraso ng karne o isang salad.
Sa Italya, ipinagbabawal na magdagdag ng harina mula sa malambot na varieties ng wheat sa mga recipe ng pasta. Samakatuwid, ang Italyano pasta - 100% ng mahirap na varieties.
Upang magluto sa Italyano
Ang mga Italians ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala pedantic sa bagay ng cooking pasta. Ang bantog na alituntunin ng al dente ay sinusunod bilang sagrado bilang kampanya para sa Linggo Mass. Ang macaroni ay dapat na ang tanging tunay na antas ng pagiging handa: malambot sa labas at bahagyang matatag sa loob. Upang gawin ito, kumuha ng kawali ng lakas ng tunog na ito upang ang paste na may likido ay hindi sumasakop sa higit sa 3/4 ng dami, at tubig - sa rate ng 1 litro bawat 100 g ng mga produkto. Pagkatapos kumukulo, idagdag ang asin at ilagay ang pasta. Huwag magdagdag ng langis ng oliba: ito ay sasaklaw sa mga produkto na may isang pelikula. Pukawin ang pasta sa panahon ng pagluluto. At pagmasdan ang oras na nakasaad sa pakete. Sa lalong madaling makita mo na ang pasta ay handa na, itapon ang mga ito sa isang colander. Huwag ibuhos ang sabaw. Maaari itong magamit para sa paggawa ng mga sarsa.
Paghaluin sa panlasa
Ang Macaroni ay napakadaling makalusot at ang Mediterranean fervor upang simulan ang paglikha ng ganap na hindi kapani-paniwalang mga mixtures. Ngunit kung nais mong makakuha ng isang tunay na Pasta italiana, maging matiyaga.
Sundin ang panuntunan na "mas mababa ang mas mahusay kaysa sa higit pa". Maghanda ng klasikong Spaghetti con aglio, olio e peperondno na may bawang, langis ng oliba, dry red chili pepper at perehil. Sa likod ng mga ito ang mga Italyano ay gustong magpalipas ng gabi. O pagsamahin ang langis ng oliba na may bawang, minasa mga kamatis, dry hot pepper at sariwang basil.
Mas makapal ang pasta, mas makapal ang sarsa.
Ang mga sariwang gulay ay ibinibigay ang lasa ng Mediterranean. Ang masarap na balanoy ay mas mahusay na idaragdag sa sarsa sa huling minuto. Isang kahoy rosemary - sa isang i-paste na may mushroom.
Subukan na ilagay sa sarsa bilang maliit na taba hangga't maaari: dahil dito, ang calorie nilalaman ng ulam ay dumami nang malaki. Sa halip na cream, gamitin ang sabaw o gulay na katas (halimbawa, mula sa mga kamatis o inihaw na pulang peppers).
Maaari mong pagyamanin ang i-paste gamit ang mga protina sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga beans o mga produkto ng dairy na mababa ang taba.
Huwag matakot na mag-eksperimento: ang mga pipino at mga itlog sa mga saro ay perpektong mapagpapalit.
Keso
Hindi namin tinawag ang Italya na isang keso na bansa, na nagbibigay sa pamagat na ito sa France. At ganap na walang kabuluhan. Pagkatapos ng lahat, natutunan ng Gauls ang tradisyon ng paggawa ng keso sa sinaunang mga Romano, at ang sining ng sinaunang mga ninuno sa Apennines ay buhay hanggang sa araw na ito. Napansin ito kaagad, sa lalong madaling makita mo ang iyong sarili sa isang busy na lokal na merkado, na ipinadala sa ilalim ng puting payong, kung saan ang napakalawak na mga gulong ng butil ay magkakasamang nabubuhay sa mga kalabasa na ulo, at ang mga white cones ng riccot lilim ang esmeralda berde ng gorgonzola. Sa araw na ito sa Italya mayroong mga 400 na uri ng keso, kung saan ang mga lokal na residente ay hindi lamang maglingkod sa alak sa halip ng dessert, kundi pati na rin idagdag sa pinakasikat na pagkain.
Mozzarella
Ang keso ng mozzarella ay naging bahagi ng pinaka-makabayang pagkain na Insalata caprese: puting keso, berdeng balanoy, pulang kamatis ang mga kulay ng pambansang bandila.
Para sa Capri salad, ilagay ang mga manipis na tarong ng mga kamatis at makapal - mozzarella (mas mahusay na mozzarella di bufala mula sa buffalo milk). Magpahid ng sariwang dahon ng balanoy, asin, paminta at iwiwisik ng langis ng oliba. Kung ilagay mo ang lahat ng ito sa kuwarta, makakakuha ka ng Pizza Margherita - ang pinakasikat sa mundo.
Grana Padano
Ang keso na ito ay kinokontrol ng pinagmulan. Ang isa sa mga pinakamahusay na kinatawan ng grana ng pamilya, ang mga matitigas na keso na may butil na istraktura, di-nararapat sa anino ng sikat na Parmesan. Spicy, na may lasa ng nutty, ito ay may edad na para sa hindi bababa sa 9 na buwan, sa pagpasa ng oras na nagiging mas madali upang digest. Ang mas mahaba ang keso ay ripens, mas nagiging maasim. Hindi masyadong maalat, ang batang grana Padano ay maganda sa red wine. Ang malabay na keso ay hinahain ng grated sa pasta, risotto at gulay na pagkain.
Wine
Ang isang hindi kapani-paniwala kasamahan ng halos anumang pagkain Italyano. Sila ay tinatangkilik nang dahan-dahan at para sa isang mahabang panahon. Sa Apennines 20 mga rehiyon ng alak, at sa bawat - kawili-wiling mga lokal na alak. Dito, tulad ng sa ibang mga produkto ng Italya, hindi ka makakahanap ng isang "globalization ng lasa." Mas mainam na simulan ang kakilala sa mga wines ng isang rehiyon. Halimbawa, mula sa rehiyon ng Veneto - ang pinakamalaking "gawaan ng alak" sa Italya. Ito ay kung saan ang tatlong pinakasikat na mga wines ay nagmula sa: ang puting Soave, na ang tagahanga, ayon sa alamat, ay ang Gothic King Theodoric, ang ilaw na Bardolino (pula o pink) at ang pinaka sikat - Valpolicella - isang rich cherry na kulay at isang banayad na lasa. Sa lahat ng varieties ng Valpolicella, ang pinaka-prestihiyosong mga alak ay mga wines ng Amarone mula sa lanta ng ubas, na may edad na mga barrels ng owk. Ang Amarone ay ang pagmamataas ng rehiyon ng Veneto at ang pagbisita sa card ng pamilyang Masi sa pamilya, na sa ika-anim na henerasyon ay nananatiling tapat sa mga lokal na tradisyon ng winemaking.