Ang patatas ay madalas na tinatawag na "ikalawang tinapay". Siya ay talagang tumatagal ng pangalawang lugar sa dalas ng pagkain sa ating bansa pagkatapos ng mga produkto ng harina (karaniwang halaga - 250 gramo ng patatas bawat araw bawat isa na Ruso). Ang isang kagiliw-giliw na tampok ng ari-arian na ito ay ang mga patatas ay hindi maaaring halos nest. Ang patatas ay naiiba at medyo mataas sa caloric na nilalaman - sa 100 g - 83 kcal. At ito ay dalawa, at kung minsan ay tatlong beses na higit pa kaysa sa iba pang mga gulay, samakatuwid, ang mga patatas ay dapat na limitado sa mga taong sobra sa timbang at may diyabetis (dahil ang patatas ay mayaman sa almirol, na, sa ilalim ng impluwensya ng enzymes ng pagtunaw, ay nahahati sa simpleng sugars giving maraming enerhiya).
Mahusay na tandaan na ang pinakadakilang nilalaman ng mga bitamina at mga elemento ng bakas sa patatas ay nasa tag-lagas, kaagad pagkatapos na maubos ito sa lupa, at sa mga batang patatas, anuman ang panahon. Kung ang mga patatas ay naka-imbak nang mahabang panahon, pagkatapos ay ang halaga ng bitamina ay nababawasan nang husto (halimbawa, ang nilalaman ng bitamina C sa mga batang patatas ay 3 beses na mas mataas kaysa sa mga patatas na naka-imbak nang ilang buwan).
Ang mga patatas ng pagluluto na walang alisan ng balat ay humahantong sa pagkawala ng 50% ng bitamina C, at kung lutuin mo ito kasama ang alisan ng balat - kung magkagayon ang pagkawala ay 20-30% lamang. Gayunpaman, mas mahusay pa rin ang pagluluto ng mga patatas na nalinis bago kumain. Kung ito ay pinakuluang "nasa uniporme", pagkatapos ay itinatag ng mga Amerikanong siyentipiko, ang nakakalason na solonine na nasa potato peel ay maaaring makapasok sa produktong ito, na kung minsan ay nagiging sanhi ng mga gastrointestinal disorder at sakit ng ulo.
Mas kaunti ang nawala ng bitamina C, potasa at iba pang mga mineral na mineral kung maghurno ka ng patatas sa oven sa isang uniporme. Sa karagdagan, ang inihurnong patatas ay mas madaling dumudulas kaysa sa pinakuluang.
Upang mag-iwan ng maraming bitamina, phytoncides at iba pang mga biologically aktibong sangkap sa tubers, linisin at gilingin ang mga patatas kaagad bago magluto (gumamit ng isang hindi kinakalawang na asero kutsilyo o isang fashionable ceramic knife ngayon). Itapon ang mga pagkaing metal na walang enamel o ang mga pinsala nito. Huwag mag-iwan ng masyadong mahabang patatas na patatas sa tubig. Gayundin, huwag punan ang tubers bago kumukulo sa kanila ng malamig na tubig, mas mahusay na ilagay agad ang mga patatas sa tubig na kumukulo (kaya binawasan ang pagkawala ng bitamina C ng dalawang beses), upang mapuno ang kawali, mabilis na dalhin sa isang pigsa sa mataas na init, at pagkatapos ay pakuluan sa maliit na may takip sarado. Huwag paghaluin ang patatas ng madalas upang maiwasan ang pakikipag-ugnay sa hangin, at itaas sa tubig, kahit na pinakuluang (kasama ang oxygen, na nagpapalambing sa bitamina C at giniba ito).
Ang pagluluto, lalo na sa matinding pagluluto, ay humantong sa isang malaking pagkawala ng ascorbic acid. Sa fried and stewed patatas, ito ay pinananatiling mas mababa kaysa sa luto (tungkol sa 50%, ang parehong halaga ng bitamina C ay tinutukoy sa sariwang luto na may pagtalima ng lahat ng mga panuntunan sa pagluluto, sopas na patatas).
Upang maggiling ang patatas, gumamit ng mas mahusay na tolkushka na gawa sa kahoy kaysa sa metal, dahil kapag nakikipag-ugnayan sa metal, ang bitamina C ay magbubuwag.
Sa kasamaang palad, ang bitamina C ay hindi maganda ang napapanatili sa mga pagkaing handa. Kaya, halimbawa, sa 4-6 na oras ng pag-imbak ng sopas na patatas dito halos hindi mananatiling ascorbic acid. Subukan agad itong kainin, nang hindi umaalis sa susunod na araw.
At ilang mga tip.
Kung kailangan mong pabilisin ang pagluluto ng patatas, ilagay ang 1 kutsarang margarin sa tubig na kumukulo. Ang film na nabuo sa ibabaw ay lumikha ng isang higpit, na pumipigil sa steam mula sa dumadaloy na palabas at lumilikha ng epekto ng isang karagdagang takip.
Upang gawing mas tastier ang pinakuluang patatas, ilagay 2-3 cloves ng durog na bawang at 1-2 bay dahon o ng ilang mga twigs at dill halaman sa tubig sa panahon ng pagluluto.
Pagkatapos ng pag-kumukulo ng mga patatas na peeled, karaniwang ibubuhos ng mga housewife ang sabaw. Gayunpaman, hindi ito dapat gawin kung gumamit ka ng isang produkto na may environment friendly na hindi naglalaman, halimbawa, labis na nitrates. Ang katotohanan ay higit sa 20% ng mga asing-gamot ng mineral at iba pang mga nutrients ang pumasa sa sabaw, kaya mas mabuti na huwag ibuhos ito, ngunit gamitin ito para sa pagluluto ng iba pang mga pagkain. Halimbawa, maaari itong pakuluan ang pasta o kanin, na sa proseso ng pagluluto ay lalong pinayaman sa mga bitamina mula sa sabaw na patatas.
Para sa pagkonsumo sa pagkain, at para sa paggamit sa mga layuning pang-gamot, higit pa, piliin lamang ang mga patatas na walang patubig, nang walang mga palatandaan ng sakit at mabulok.
Kung nag-iimbak ka ng patatas sa isang madilim na silid sa temperatura ng hangin na 5-7 degrees, pagkatapos ay ang mga bitamina nito ay mas mahusay na mapangalagaan. Sa isang mas mababang temperatura malapit sa zero at lalo na sa ibaba zero, may isang pagtaas sa halaga ng asukal sa tubers sa 9% at makakuha sila ng isang matamis na lasa. Gayunpaman, ang isang pagbabago sa panlasa ay hindi sinamahan ng pagbawas sa nutritional value nito. Kung ang mga patatas na ito ay gaganapin sa loob ng ilang araw sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay mababalik ang mga proseso ng biochemical. Bilang isang resulta, ang nilalaman ng asukal sa tubers ay normalized at lasa nito ay nagiging normal.
Panatilihin ang mga patatas sa mga kahon na may mga dingding ng sala-sala. Ilagay ang mga ito sa mga bar, upang ang hangin ay makakapasok mula sa ibaba. Ito ay mabuti upang ibuhos ang tubers sa durog dahon ng bundok abo (10 kg ng patatas, 30 g ng dahon). Sila ay makakatulong upang i-save ito mula sa pinsala at pagtagos ng parasites.
Pagkatapos ng Pebrero-Marso, gamitin lamang ang pinakamahusay na-napanatili tubers. Kung sila sprouted, naka-berde mula sa pagkilos ng liwanag o nagsimulang mabulok, at pagkatapos ay ito ay mas mahusay na iwanan ang mga patatas, para ito accumulates ng isang mas mataas na halaga ng lason na corned beef, na may isang nakakalason epekto sa katawan ng tao.