Ang tumutukoy sa Mozzarella sa sariwang malambot na cheeses ay mabilis na nagaganap. Ang produksyon nito ay medyo katulad sa paggawa ng feta, brynza at iba pang mga uri ng atsara, ngunit ito ay isang ganap na iba't ibang produkto. Para sa tamang mozzarella, tanging ang pinakasariwang gatas ng kalabaw ang ginagamit, na inilipat sa mga dairy na hindi lalampas sa 12 oras matapos ang paggatas. Ito ay mas makapal at mas mataba kaysa sa baka, kaya ang keso ay ginawa mula dito na may maliwanag, mayaman at bahagyang maalat na lasa. Una, ang rennet enzyme ay idinagdag sa gatas, at pagkatapos ay ang ferment ay -90 ° C at halo-halong hanggang ang pinaghalong ay nagiging isang nababanat na masa. Pagkatapos nito, gupitin ang mga piraso at mano-manong hulma ang keso ng iba't ibang mga hugis - mga bola at mga pigtail. Kung gusto mong bumili ng naturang mozzarella, hanapin ang inskripsyon na "Mozzarella di Bufala" (mozzarella mula sa buffalo milk) sa package. Gayunpaman, ang ilan sa aming mga mistresses ay nalilito pa rin sa iba't-ibang fashionable na keso at, hindi katulad ng mga Italyano na babae, hindi alam kung paano pumili ng kalidad ng produkto sa tindahan: makatas mozzarella makakuha ng isang ipinagbabawal na produkto, tulad ng koton lana. Kung paano maintindihan ang mga intricacies ng keso, magsasalita kami. Mga pagtutukoy para sa mozzarella cheese - basahin at iimbak.
Mag-imbak sa mag-asim
Alinmang mozzarella ang pipiliin mo, tingnan kung ang expiration date nito ay nag-expire na. Ang keso na ito ay hindi nakaimbak ng mahaba, kaya ang mga tindahan ay hindi laging may oras na ibenta ito. Kung mozzarella lumiliko na lipas na, ito ay magiging madilaw-dilaw, ay makakuha ng amoy ng pinaasim na gatas at simulan upang tikman mapait. Ang isa pang pag-sign ng mahusay na pangangalaga ng produktong ito ay ang integridad ng packaging nito at pagkakaroon ng isang pickle sa isang pakete o isang kahon. Sa lipas na mozzarella, isang madilaw na amoy, ang amoy ng lipas na gatas at isang mapait na lasa sa labas, na may isang bahagyang kapansin-pansin na tubercle sa lugar kung saan ang ulo ay napunit mula sa kabuuang masa. Kapag pinutol mo ang isang bola, isang maliit na puting likido ay dapat dumaloy mula rito. Aba, hindi lahat ng mozzarella na ibinebenta sa aming istante ay may ganitong kalidad. Kadalasan natagpuan ang keso na may kapaitan, matigas, labis na siksik o tuyo. Ipinapakita ng praktika na ang totoong mozzarella ay ginagawa lamang sa kanyang tinubuang-bayan, sa Italya. Maraming mga domestic producer, pati na rin ang mga tagagawa ng keso mula sa malapit sa ibang bansa, nag-aalok ng mas mura, ngunit mas mababa ang mga produkto ng kalidad. Ito ay hindi mozzarella, - sabihin ang mga Italian chef na sinubukan ang lokal na produkto. Ang lasa at pagkakahabi ng keso ay ibang-iba mula sa Italyano. Malamang, ang dahilan ay namamalagi sa isa pang lebadura at mababang kalidad ng gatas ng baka. Gayunpaman, may karapatan kang mag-ayos ng pagtikim, ihambing ang mga produkto ng domestic at European at piliin ang isa na gusto mo.
Kung umagos ito, ang mozzarella ay lalong mabilis na matutuyo at lumala. Sa pamamagitan ng paraan, pagkatapos buksan ang bag, huwag ibuhos ang suwero, at ibuhos ito, kasama ang mga bola na hindi kinakain sa garapon at subukang gamitin ang mga ito sa susunod na ilang araw. Panatilihing mas mahusay ang produkto sa pinakamainit na bahagi ng refrigerator. Subalit ang freezer mozzarella ay hindi hinihingi - pagkatapos defrosting makakakuha ka ng isang hindi kilalang curd mass, at hindi makatas na bola ng keso.