Ayon sa GOST, ang pulang caviar ay nahahati sa dalawang klase: sa unang mga itlog ay magkakatulad, ang pangalawang isa ay nagbibigay-daan sa iba't ibang laki at itlog ng iba't ibang uri ng mga salmonid.
Ano ang komposisyon?
Ang bawat isa sa mga salmon ay may sariling lasa, bagaman ang komposisyon ng protina ng mga bitamina nito lahat ng caviar ay katulad.
Ang pinakamaliit: amber-yellow trout caviar.
Ang pinakamalaking: caviar ng chic salmon, umaabot sa 5-6 mm ang lapad, at caviar ng isda ng Chinook na ipinakilala sa Red Fish Book - 7 mm. Ang pinakamaliwanag: halos claret roe coho at piercing scarlet - chinook fish. Ang rarest: caviar ng sockeye salmon, na kung saan ay halos exterminated.
Ang pinaka-popular na: orange, medyo malaking salmon roe.
Ang buong pulang caviar ay butil-butil: perpektong ang mga particle ay hiwalay sa bawat isa. Samakatuwid, ang lahat ng mga packagings ay dapat na selyadong.
Tarot tare alitan
Suriin ang mga pabalat - hindi ka maaaring bumili ng namamaga lata o lalagyan. Sa alinmang packaging dapat ipahiwatig: ang panahon ng produksyon, ang lugar ng produksyon ng caviar, grado nito, GOST o TU, na kung saan ang produkto ay ginawa.
Alamin natin ang mga pakinabang at disadvantages ng iba't ibang mga pakete ng caviar.
Glass jar: ang mga kalakal ay halata, maaari mong agad na maunawaan kung ang mga nilalaman ay sariwa. Ang Caviar ay pinakamahusay na hindi maiingatan sa liwanag, kaya ang mga bitamina ay hindi nawasak. Sa iba pang mga aspeto, ang lalagyan ng salamin ay lubos na maaasahan.
Metal Bank: hindi mo magagawang alamin kung ano ang nasa loob ng produkto hanggang sa buksan mo ito. Ngunit sa lata, ang caviar ay pinananatiling mabuti.
Plastic container: ngayon sa shelves maaari mong madalas na makahanap ng caviar sa hard plastic na mga form na may selyadong lids. Sa ganitong lalagyan, ang mga itlog ay hindi nakaimbak ng hindi basta sa salamin o metal. Gayunpaman, ang paketeng ito ay itinuturing na ligtas kapag sinusunod ang mga panuntunan sa imbakan. Huwag bumili ng caviar sa mga malalambot na plastic na lalagyan na walang "mga marka ng pagkakakilanlan"! Caviar ay mabigat: ang pangunahing bentahe ay na maaari itong sinubukan. Kaya agad mong malaman kung may sapat na asin, kung may anumang masarap na amoy. Sa kabilang banda, walang nakakaalam kung gaano katagal na "nababato" ang pagkaing ito sa ilalim ng baso ng storefront, dahil ang mga nagbebenta ay maaaring "pahabain" ang buhay sa istante ilang beses. Ang lusaw na caviar ay maaaring humantong sa mga problema sa tiyan.
At ngayon makipag-usap tayo kung paano makilala ang isang talagang magandang caviar. Pagkatapos, ang pagbili ng isang mabigat na delicacy, maaari mong makilala ang tunay na caviar mula sa isang pekeng.
Itlog sa mga itlog
Ang mga itlog ay dapat na tungkol sa parehong laki. Sa pamamagitan ng ang paraan, maliit na caviar ay nagkakahalaga sa itaas ng isang malaking caviar - ito ay isang senyas na ang produkto ay hindi overripe.
Sa hitsura, mga itlog o bilog, pinindot laban sa isa't isa, o katulad ng mga bola na may maliliit na butas. Kabilang sa mga ito ay walang busaksak o magkakaibang kulay.
Ang tamang caviar ay madaling dumaan sa kutsara ng nagbebenta, ngunit mapagtatanggol ay nagpapanatili sa sanwits, nang hindi nalalagasan ito kapag tiniligan.
Siya ay masarap na amoy - ang hindi kapani-paniwala na aroma ay halos naririnig. Sa ibabaw ng itlog ng itlog, ang mga pelikula, plaka o puting sediment ay hindi maari.
Sa komposisyon ng lamang caviar, asin at pang-imbak, mas mabuti sa kaunting dami. Gustung-gusto ng Gourmets ang caviar ng tagal ng tag-init (tingnan ang petsa ng pag-unlad): ang taglamig ay itinuturing na bahagyang higit pa
puno ng tubig.
Shelf life
Caviar ay isang maselan, "kakaiba" na produkto. Kahit na pagkatapos ng ilang araw sa init, maaari itong dumaloy, baguhin ang kulay, lasa at mga katangian. Ang proteksyon mula sa mga problemang ito ay nagbibigay ng mga preservative. Ang pinaka sinaunang ng mga ito ay asin. Upang mapanatili ang mga itlog para sa mga buwan, kinakailangan na hindi bababa sa 4% ng produkto ang masa ng asin. Kung higit pa - palayawin ang lasa ng caviar, kung mas mababa - ito ay nagsisimula sa putrefactive na proseso. Ang mas maraming caviar ay mas mahal, ang weaker lasa ng asin.
Ang salted caviar ay maaaring maimbak nang halos 2 buwan. Upang pahabain ang panahong ito, ang mga preservatives ay hindi na maiwasang idagdag. Kadalasan, lalo na sa mga artisanal na kondisyon, ang caviar ay maaaring mapangalagaan gamit ang antiseptic urotropine (E239). Ito ay nakakalason at nagbibigay ng isang katangian ng mapait na lasa sa produkto. Ang isa pang sikat na pang-imbak ay malayo sa kapaki-pakinabang na sorbic acid (E200).
Well, kung nakita mo sa label ang isang indikasyon ng pang-imbak additive "Vareks". Ito ay itinuturing na ligtas para sa mga consumer at prolong ang buhay shelf ng produkto.
"Mature" caviar shrivels, losing water. Samakatuwid, ang gliserin, langis ng gulay at iba pang mga sangkap ng enveloping ay maaaring idagdag sa caviar upang mapanatili ang kaakit-akit na hitsura.
Mula sa itlog puti
Sa XX siglo nagkaroon ng gawa ng tao na napakasarap na pagkain, na halos katulad sa hitsura ng caviar ng mga salmonid. Ngunit ang produktong ito ay hindi nakatanggap ng isang pambansang pagkilala: ang lasa ng "mga itlog" ay iba sa mga ito. Ang mga ito ay gawa sa gulaman at itlog ng puti na may mga lasa at enhancer ng lasa.
Minsan ang isang kahalili ay nilikha mula sa atay ng herring at bakalaw. Ang maliwanag na kulay ay ibinibigay sa produkto ng mga colorant. Ang artipisyal na caviar ay nagkakahalaga ng tatlo hanggang apat na beses na mas mababa kaysa dito.
Oh, ang hamog na nagyelo! ..
Bumili ng garapon sa refrigerator, ngunit hindi sa freezer - may mga itlog ay masira, at lasaw, maging isang gulo. At bago maghain, magpainit ang mga itlog sa loob ng 15-20 minuto sa temperatura ng kuwarto. Ang mas malamig, mas malambot, ngunit ang lasa ay ganap na nagbubukas, lamang sa init. Ilagay ang caviar sa rosettes at maglingkod kasama ng mga kutsara para sa champagne brut.
Sa mga lata na may kalidad na caviar ito ay nakasulat: "GOST R 52336-2005, Salmon roe caviar", ang address ng manufacturer at shelf life ay ipinahiwatig. Sa mga metal na lata, ang lahat ng mga numero ay pinipigilan mula sa loob (kung pinindot ang mga ito sa loob, ito ay isang halatang tanda ng pekeng), ang mga joints ay halos hindi nakikita, ang mga gilid ay kahit na.
Kapag nanginginig, walang gurgles sa loob at hindi maabutan.
Ang Caviar ay naka-imbak sa refrigerator sa temperatura ng 14 degrees sa ibaba zero, at hindi sa isang bukas na counter.