Ang bata ay walang alinlangang nakabukas ang kanyang pansin sa mga multi-colored na mga spot na magkaroon ng amag, miraculously "flourishing" sa isang nakalimutan tinapay ng tinapay o sa isang garapon ng jam.
Para sa mga crumbs, ito ay talagang mukhang isang himala: kahapon ang tinapay slice ay tumingin masyadong ordinaryong, at ngayon ... sakop na may kulay-abo, dilaw, asul na spot! "Ano ba ito?" Saan ito nanggaling? Posible bang kumain ng gayong tinapay? "- Nagtanong ng isang maliit na pokachka, o marahil hindi nagsimula ito sa amag, ngunit may karamdaman:" Sa gabi ay ganap akong malusog, ngunit ngayon? " O ang maliit na nakita ang kanyang ina ay gumulong ang lebadura kuwarta: "Bakit ito umabot sa ilalim ng rolling pin? At bakit nakakakuha ito ng package? At sino ang gumawa ng mga butas sa pagsusulit? "Ang mga bata ay hindi makapaghintay upang malaman ang lahat!
At talagang, ano talaga ang alam natin tungkol sa mga ito at iba pang mga mikroorganismo na nakapaligid sa atin araw-araw?
Pinagbabawal ang mga Mito
Karamihan sa mga tao ay sigurado na mula sa microbes - isang pinsala at dapat sila ay nagsisikap na sirain sa pamamagitan ng lahat ng mga magagamit na paraan: mula sa paghuhugas ng mga kamay gamit ang antibacterial sabon at nagtatapos sa paggamot ng bawat parisukat sentimetro ng apartment na may mga klorin na naglalaman ng mga ahente. May isang tao kahit na nakakakuha ng ultraviolet lamp para sa mga bata kuwarto, sa halip rubbing kanilang mga kamay: "Well, ngayon hold on! Tulad ng sa ospital ay magiging: kalinisan at sterility! "Ngunit, samantala, ang mga siyentipiko ay matagal na kilala - microbes, o, dahil mas tama ang tawag nila, microorganisms, ay sa lahat ng dako, upang walang kapaki-pakinabang ang pakikibaka sa kanila. iyong sariling organismo.
Kung minsan ang bawat ina ay nagtanong sa sarili kung anong uri ng kapaki-pakinabang na bakterya at kung ano ang mas kapaki-pakinabang para sa bata. Dagdag pa, nang walang mga mikroorganismo, ang buhay sa Earth ay hindi posible!
Ang pandaigdigang siklo ng mga sangkap ay nangyayari nang tumpak sa kanilang aktibong pakikilahok: kung ang mga maliliit na toiler ay nawala, ang planetang ito ay mabilis na malibing sa mga labi ng patay na mga halaman at mga patay na hayop. Sila ay bumalik sa lupa kapag ang mineral na mga sangkap na "kinuha" mula sa ito sa pamamagitan ng mga halaman, kaya ipinaguutos nito pagkamayabong, at ang mga produkto ng pagkain na nasa aming mesa araw-araw?
Ngunit ito muli ang mga microorganisms nagtrabaho: drank ang gatas sa isang iba't ibang mga produkto ng sour-gatas, ginawa tinapay mula sa lebadura masa matamis, mas mahusay na inihurnong at madaling assimilated, napanatili para sa amin ng mga adobo at adobo mga produkto, inalagaan ng kahit na ang aming paglilibang, paggawa ng mga inuming nakalalasing, sinubukan upang magbigay sa amin ng delicacies - halimbawa, cheeses na may marangal na amag "Roquefort" at "Camembert". Ang mga espesyalista sa pagluluto ay gumagamit ng sitriko acid na kinuha mula sa mga molde (na kabilang din sa microworld), mga agronomista - mga bakteryal na paghahanda para sa paglaban sa mga sakit at mga peste ng mga halaman na nilinang, ang mga zootechnician ay naghanda ng masustansyang pagkain at mahabang nakaimbak na mga feed para sa mga hayop sa bukid (tulad ng silage), mga pharmacist - iba't ibang antibiotics , mga bakuna, enzymes, bitamina ... Nakikipag-usap tayo sa mga dulo ng microbial activity nang maraming beses sa isang araw, nang walang pag-iisip tungkol dito.
At ang mga di nakikitang mga kasama na naninirahan sa atin at sa atin? Siyempre, may mga hindi inaasahang bisita, ngunit karamihan sa kanila ay kasama sa honorary club na "Normal microflora ng tao": ang mga mikroorganismo sa maraming lugar ay naninirahan sa balat at mga mucous membrane, ngunit karamihan sa lahat ng mikrobyo ay nabubuhay sa mga bituka, kung saan gumagana ang mga ito para sa kabutihan ng katawan ng tao. Ang ilang mga enzyme, pagtulong upang mas lubos na maunawaan ang mga sustansya mula sa papasok na pagkain, ang iba ay gumagawa ng mga bitamina, na nasisipsip ng pader ng bituka at ginagamit ng host organismo ng buong kapatid na ito. Ang ikatlong (acidophilic at bifidoba Terii, pati na rin E. coli) ay may antibyotiko (m. e. hadlang aktibidad ng buhay) mga ari-arian na may kaugnayan sa putrefactive at pathogenic microbes.
Ngayon naiintindihan mo kung ano ang mga kapaki-pakinabang na bakterya at bakit mahalagang gamitin ang mga produkto ng sorbetes, lalo na sa prefix na "Bio" sa pangalan (naglalaman ng mga ito, bukod pa sa karaniwang lactic acid bacteria, bifidobacteria)? (at marami ang magtagumpay), mananatili roon at pansamantalang mag-ugat para sa kapakinabangan ng tao.
Lumipad sa pamahid
Gayunpaman, hindi lahat ay napakaganda. Tulad ng anumang nilalang sa likas na katangian, ang mga mikrobyo ay naiiba at hindi nahulog sa ilalim ng kahulugan ng "ganap na mapanganib" o "ganap na kapaki-pakinabang." Hindi mo maaaring bawasan ang iba't ibang at madalas na mapanganib na mga sakit na nakakahawa - muli itong mga sisihin, hindi nakikitang mga mikroorganismo. Siyempre, natutunan ng mga siyentipiko na labanan ang marami sa kanila - sa ilang mga lugar kahit na ang isang tagumpay sa planetary ay napanalunan, na ang ilan ay nagtapos ng pansamantalang pansamantalang kasunduan (halimbawa, ang ketong, o, kung ito ay tinatawag na kung hindi man, ang ketong, ang bilang ng mga kaso sa mundo ay bumababa taun-taon, ngunit sa ngayon ay wala nang panahon na magsalita ng tagumpay ng isang tao sa isang sakit). Ang iba pang mga pathogens ng impeksiyon ay nagpapatunay ng malubhang panganib, sa kabila ng kasalukuyang antas ng pag-unlad ng gamot - halimbawa, ang tuberculosis. At ang mga bagong sakit ay lilitaw na may malungkot na kalagayan: tandaan ang hindi bababa sa AIDS o swine flu (bagaman marami sa kanila ay maaaring tinatawag na bago lamang na kondisyonal - kadalasan ito ay isang pang-agham na kilala, ngunit ngayon ay isang mutated microbial na may mga bagong ari-arian).
Bilang karagdagan sa katotohanang ang mga mikroorganismo ay nagdudulot ng iba't ibang mga nakakahawang sakit, marami sa kanila ang sanhi ng tao at iba pang pinsala - halimbawa, humantong sa pagkasira ng pagkain. At madalas ang mga ito ay ang parehong mga kaibigan: lactic acid bakterya ferment sariwang gatas; ang mga lebadura ay humantong sa pagbuburo at paghuhugas ng mga juice at prutas; magkaroon ng amag ... Gayunpaman, may maayos ang lahat ng amag. Sa kabutihang palad, natutunan ng isang tao na makitungo sa ganitong uri ng problema - hindi nakakagulat na ngayon may maraming mga paraan ng pagpapanatili at mga produkto ng sterilizing: mula sa banal na pagluluto sa ultratunog na paggamot, mula sa simpleng pagpapatayo sa paglalapat ng mga preservative ng kemikal, pagdaragdag ng shelf life nang maraming beses o kahit isang order ng magnitude.
Sino ang dapat matakot
Upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa talagang mapanganib na mga mikrobyo at gumawa ng mga kaibigan na may kapaki-pakinabang (o hindi nakakapinsala), sapat na upang obserbahan ang mga simpleng, kilalang mga panuntunan: maghugas ng kamay bago kumain at pagkatapos bumisita sa banyo, pagkatapos makabalik mula sa kahit saan, maghugas ng mga gulay na binili sa merkado o sa tindahan at prutas, subaybayan ang buhay ng shelf ng mga produkto, sa panahon ng epidemya, limitahan ang pakikipag-ugnay sa mga posibleng carrier ng impeksiyon. At sa pangkalahatan, ang mga pangkalahatang alituntunin ng kalinisan at kalinisan ay hindi pa nakansela, ngunit ito ay labis sa labis na dati at regular na pagkawasak ng mga mikrobyo sa bahay. Mayroong maraming mga dahilan para dito. Una, gaya ng nasabi na, ang bakterya at mga spora ng fungi ng amag ay nasa lahat ng dako, kaya ang paggamit ng paggamot ay hindi masyadong mahaba. Pangalawa, hindi lamang ang mga mapaminsalang mikrobyo ang nalantad sa pagkasira, ngunit ang lahat ng iba pa (kapaki-pakinabang at walang malasakit sa organismo), at pinatunayan ng mga siyentipiko na ang mga regular na pagpupulong sa mga kinatawan ng microworld ay kinakailangan para sa pagbuo ng normal na kaligtasan sa sakit sa bata. At, pangatlo, ang mga disinfectant ay kadalasang lubos na agresibo na mga sangkap, na kumilos hindi lamang sa mga mikroorganismo, kundi pati na rin sa mga alagang hayop at mga tao.
Maglaro tayo sa sanggol
Maglaro kami sa mga siyentipiko-microbiologist, na naglagay ng iba't ibang mga eksperimento sa mga mikroorganismo. Maliwanag na ang mikroskopyo ay wala sa bawat bahay, at kahit na mayroong, ang bakterya kahit na ito ay hindi madaling makita - kailangan namin ng mga espesyal na tool, tina ... Gayunpaman, ang mga mikrobyo ay napakahusay na ang kanilang mga sarili ay mahirap makita, ngunit ang kanilang mga gawa - mangyaring !! Una, ipaliwanag sa sanggol kung ano ang microbes, kung saan sila nakatira, kung ano ang ginagawa nila, kung bakit hindi namin makita ang mga ito. At pagkatapos ay simulan ang pag-aaral ng kamangha-manghang at magkakaibang microcosm! Tandaan lamang na ang ilang mga eksperimento ay dinisenyo para sa napakabata, at iba pa - ay magagamit sa pag-unawa sa mga nasa hustong gulang na ng mga bata.
Bakit nagbago ang gatas?
Magsagawa ng isang simpleng eksperimento - ibuhos sa iba't ibang tasa ng iba't ibang gatas: isterilisado (na may mahabang buhay na istante), pasteurized (binili rin) at pinakuluan (maaari mong pakuluan at pasteurized na gatas). Kung maaari, maaari kang magdagdag ng gatas sa bahay na hindi pa ginagamot sa init. Hayaang sundin ng bata ang eksperimento sa kanyang sarili: araw-araw sinusuri niya ang kondisyon ng "mga paksa sa pag-eeksperimento." Para sa isang mas matandang bata, maaaring maging kagiliw-giliw na panatilihin ang isang "Diary of Observations" - tulad ng mga tunay na siyentipiko!
Sa pagtatapos ng pag-aaral, ang sanggol ay dapat gumawa ng isang konklusyon - kung saan ang gatas ay mabilis na maasim? Bakit? Ang mga magulang ay dapat magpaliwanag kung ano ang sanhi ng pagbuburo (ang bakterya ng lactic acid ay katulad ng sa lahat ng mga produkto ng fermented na gatas na ibinebenta sa tindahan), kung saan nagmula ang bakterya (karaniwang ang mga bakteryang ito ay laging nasa gatas, nakarating sila mula sa ibabaw mga damo, damo na pinapakain ng mga baka), kung paano maiwasan ang pagkasira ng gatas (para sa gatas na ito ay unang pinainit sa isang partikular na temperatura (mga 60-80 C) at pagkatapos ay pinalamig nang mabilis), bakit dapat maimbak ang gatas sa isang cool lugar (sa refrigerator, ang pagpapaunlad ng lahat ng bakterya ay nagpapabagal, kaya ang gatas ay hindi maasim sa mas mahaba).
Gaano karami ang mga butas sa pagsusulit?
Ang bata ay malamang na interesado sa pag-alam kung sino ang gumawa ng maraming butas sa tinapay. Upang ilarawan nang malinaw ang proseso ng pagbuburo ng alak (lalo na ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay sanhi ng mga espesyal na mikroskopiko na fungi - pampaalsa at humahantong sa pag-loosening ng masa), iminumungkahi na ang bata kasama mo ay ulitin ang lahat ng paraan na pumasa sa tinapay bago mo makuha sa amin sa talahanayan. Kumuha ng kuwarta gamit ang pagdaragdag ng lebadura, ipaalam ito (sa oras na ito ang lebadura ay pinarami sa kinakailangang antas at nalikom sa pagproseso ng asukal na nasa harina sa alkohol at carbon dioxide) at maghurno. Ang alak sa proseso ng pagluluto ay magwawaldas, at ang mga bula ng gas ay magiging mga pinaka nakakatawa na butas.
Sa pangkalahatan, may lebadura, maaari kang magsagawa ng maraming kapana-panabik na mga eksperimento. Halimbawa, masahin ang parehong mga bugal ng kuwarta, ngunit sa pagdaragdag ng iba't ibang pampaalsa - tuyo, basa-basa nang pinindot o gawang-bahay, at ihambing kung saan ang kuwarta ay tumaas nang mas mabilis. Ang mga resulta ay maaaring gamitin ng ina na may kasunod na batch ng home-made bread. Maaari kang mag-eksperimento sa komposisyon: magdagdag ng higit pang asukal, mantikilya o gatas, at dalhin ang pampaalsa sa parehong at tingnan kung anong uri ng kuwarta ang lebadura ay nagpapabuti ng mas mahusay. Maaari mong pag-aralan ang epekto ng temperatura sa bilis ng pagtaas ng kuwarta: ilagay ang kneaded dough pieces sa init (sa baterya, malapit sa kalan), sa malamig (sa bintana o sa refrigerator) at umalis sa temperatura ng kuwarto. Ang lahat ng mga eksperimento na natupad ay malinaw na makakatulong sa mga batang babae - hinaharap housewives! - Upang maunawaan at kabisaduhin ang mga batayang kondisyon ng tamang pagmamasa ng kuwarta ng lebadura, at sa mga lalaki - sa mga matanong na eksperimento - upang sumali sa tulong ng kawalan ng imik sa kusina na hindi napapansin.
"Velvet" sa kulay-gatas
Sa ibabaw ng maraming mga produkto ng sour-gatas (madalas na kulay-gatas o yogurt) pagkatapos ng isang mahabang imbakan, maaari mong minsan makita ang isang magandang white-cream velvet patong. Ito ay muli ang mga microorganism na pamilyar sa amin - hulma fungi, mas tiyak, ang kanilang kinatawan - gatas magkaroon ng amag. Sa kaibahan sa fermented gatas bakterya, gatas magkaroon ng amag, kung ipinakilala sa produkto, ay hindi nakakain. Samakatuwid, humanga ang likas na "pelus" at itapon ang produkto nang walang pagsisisi.
Sino ang nakatira sa kvass?
Para sa karanasan, isang lumang kvass o serbesa, isang kondisyon: kvass ay dapat na natural, na tinatawag na live na pagbuburo.
Walang espesyal na gawin ito ay hindi kinakailangan - lamang ibuhos sa isang lalagyan at ilagay sa kusina sa talahanayan. Huwag isara ang takip nang mahigpit. Sa paglipas ng panahon, ang isang manipis na film ay nabuo sa ibabaw ng kvass, na binubuo ng isang bilang ng mga bakterya ng acetic acid. Sa sabay-sabay, lumilitaw ang isang katangian ng amoy ng acetic acid at paglipas ng panahon. Ipaliwanag sa bata na ang mga bacteria na ito ay tulad ng oxygen, na kung saan ay nakapaloob sa hangin, at samakatuwid lumutang sa ibabaw, at hindi lumubog sa ilalim; Ipinroseso nila ang alkohol na nasa kvass, sa pang-amoy ng suka acid.
Bakit hindi itatapon ang itlog?
Karanasan ay maaaring isagawa pagkatapos mong bigyang pansin ang kalat na kalat sa kalikasan at ang kababalaghan ng buhay - ang pagkasira ng mga produkto. Ang lahat ng nangyayari sa aming talahanayan, isang paraan o iba pa, ay sumasailalim sa pagkasira - sumisipsip ito, mga rota, mga hulma. Lahat, ngunit hindi lahat! At walang paggamit ng mga preservatives ng kemikal, maaari kang makahanap ng kamangha-manghang mga produkto, protektado mula sa pagkasira sa pamamagitan ng likas na katangian mismo - sibuyas, bawang, honey, itlog ...
Iyan ang huling at tatalakayin. Anyayahan ang isang batang siyentipiko na basagin ang itlog ng manok, paghiwalayin ang yolk at magsagawa ng eksperimento sa raw na protina. Kailangan mong ibuhos ito sa ilang mga pinggan at para sa paghahambing, maglagay ng ibang produkto sa parehong lalagyan, halimbawa gatas. Ang sanggol ay kailangang maghintay hanggang sa lumala ang protina. Kailan mangyayari ito? Kung ang manok na nagdadala ng itlog ay malusog, hindi ito kailanman - ang protina, sa halip, ay tuyo lamang, kaysa ito ay nagsimulang mabulok. At ang mga espesyal na sangkap ay nakakatulong sa kanya sa ito, ang pinakamahalaga sa kung saan ay lysozyme (na, sa pamamagitan ng paraan, ay nasa katawan ng tao - ay naglalaman ng laway at luha na likido), na pinoprotektahan ang mga nilalaman ng itlog mula sa bakterya.
Marahil, ang karanasang ito ay kumbinsihin, sa wakas, isang maliit na nehochuhu na kumain ng isang kapaki-pakinabang na testicle? Sa isang salita, makipagkaibigan sa microbes mismo at turuan ito sa iyong sanggol - masaya at kapaki-pakinabang ito. Hikayatin ang bata na tamasahin ang agham mula sa maagang pagkabata!