Paano nagbabago ang mga produkto, at anong uri ng mga pagbabago sa kanila ang nagaganap sa panahon ng paggamot sa init?
Protina.
Ang mga protina ay mayaman sa pagkain tulad ng karne, isda, gatas, itlog, tsaa. Ang ganitong mga protina ay mga protina ng pinagmulan ng hayop. Ang ilan sa kanila ay natutunaw sa tubig, ang iba ay nasa solusyon sa asin, ang iba ay hindi nalulusaw sa isa o sa isa pa. Kapag ang paggamot sa init ay dapat isaalang-alang ang uri ng mga protina. Halimbawa, gumawa ka ng sopas. Sa anong tubig inilalagay mo ang karne o isda sa pakuluan - mainit o malamig? Kung sa malamig, ang sabaw ay magiging mas puspos, mas malakas, dahil mas maraming protina ang ilalabas sa tubig. Kung lutuin mo ang karne para sa pangalawang ulam, mas mainam na ilagay ito sa tubig na kumukulo, kaya bumubuo ito ng isang proteksiyong crust, na hindi papayagan ang mga juice na dumaloy sa piraso sa panahon ng pagluluto, at dahil dito, ang karne ay luto na malambot, malambot, masarap.
Ang parehong dapat gawin kapag ang pagprito ng karne - ang karne na inilagay sa isang mainit na pan ay mawawala ang mga nutrient at juice nito.
Ang pagbabago sa nutritional value ay depende sa panahon ng paggamot sa init. Halimbawa, ang masarap na itlog ay tumatagal ng mas mahaba upang mahawahan at mahirap mahuli sa tiyan kaysa sa malambot na pinakuluang itlog, tulad ng sobrang pagkain ng karne. Samakatuwid, kailangan mong malaman ang tiyempo
Heat treatment sa iba't ibang mga produkto.
Mga Taba.
Tulad ng nalalaman, sa proseso ng pagluluto karne nawala 40% ng taba na nilalaman sa ito, na nagiging sabaw. Samakatuwid, ang fatter ang karne, ang fatter at fatter ay ang sabaw ng karne. Kapag ang pagluluto ng mataba na karne, mas mahusay na huwag bigyan ng maraming kumukulo sa sabaw at, hangga't ang paghihiwalay ay nababahala, alisin ang labis na taba mula sa ibabaw ng sabaw.
Huwag mahaba ang langis ng gulay ng init, dahil ang mataba na mga asido na nakapaloob dito, ay maaaring maka-oxidize at makapinsala sa katawan. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ang nutritional halaga ng mantikilya ay makabuluhang nabawasan. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na hindi gamitin ang mantikilya para sa Pagprito, mas mahusay na gamitin ito para sa paggawa ng sauces o salad.
Carbohydrates.
Kapag ang init ay nakakaapekto sa mga produkto, nagbabago ang carbohydrates. Ito naman ay nakakaapekto sa lasa ng mga pinggan.
Mineral na sangkap.
Ang mga sangkap na mineral ay halos hindi nagbabago sa panahon ng paggamot sa init, ngunit ang ilan sa kanila ay pumapasok sa tubig habang nilalabhan, niluluto. Upang mapanatili ang mga mineral sa panahon ng pagluluto, dapat malaman ng isa ang mga sumusunod na panuntunan: ang mga gulay ay pinakain ng pinakain o nakababa sa tubig na kumukulo; Ito ay kinakailangan upang ibuhos ang mga gulay na may labis na likido na ito ay nagbubuga sa buong ibabaw ng mga gulay.
Bitamina.
Upang mapanatili ang maraming bitamina hangga't maaari sa panahon ng pagluluto, dapat itong lutuin sa aluminyo, nikelado, enameled vessel, hindi kinakalawang na asero vessel. Ang bakal at tanso ay sirain ang bitamina C, na nasa mga produkto.
Para sa pagluluto salad at malamig na pinggan, gulay ay dapat na luto sa isang alisan ng balat o luto peeled.
Ang pangunahing dahilan para sa pagsingaw ng mga bitamina ay ang kanilang pakikipag-ugnayan sa oxygen. Samakatuwid, ang lutuin ay dapat nasa ilalim ng talukap ng mata. Kung lutuin mo ang mga gulay, dapat silang ganap na matakpan ng tubig. ang idinagdag na punto ay dapat idagdag sa isang bago. Pukawin ang mga nilalaman ng pan ay dapat na maingat, nang walang pagkuha ng mga gulay sa labas ng tubig, ang tubig ay hindi dapat pakuluan masyadong marahas at patuloy.
Ang kutsilyo para sa mga gulay ay dapat gawin ng hindi kinakalawang na asero. Bago ang pagdaragdag ng mga karot, mga gulay at mga sibuyas sa sopas o sabaw, dapat mong ipasa ang mga ito sa isang maliit na halaga ng langis ng halaman, kaya sila ay mananatiling mas maraming nutrients.
Kapag nagluluto ng isda ng saro, dapat mong sundin ang pagkakasunud-sunod ng pagtula ng iba't ibang mga produkto, upang hindi maiistorbo ang kanilang nutritional properties. Halimbawa, ang unang lay repolyo, kapag ang sabaw ay muling lutuin - patatas, at na 10 minuto bago ang katapusan ng pagluluto - hinaluan ng mga gulay at pampalasa. Kaya ang pagkawala ng bitamina ay medyo maliit.
Hindi mo dapat pakuluan ang mga patatas na may pamuyas, tulad ng mga patatas sa acidic na tubig ay pinakuluan at maging malupit.