French na walnut-coffee cake Ang "Opera" ay isang Pranses flat cake na binubuo ng mga layer ng nut biscuit (sa Pranses - Gioconda), na pinapagbinhi ng coffee syrup, coffee-oil cream at ganache. Sa wakas, ito ay glazed na may tsokolate. Ang Pranses na Dalloyau na kendi ay gumawa ng sikat na cake. Tungkol sa pagbuo ng cake na ito mayroong 2 na bersyon: ang confectioner na si Siriak Gavillon, nagtatrabaho sa bahay ni Dalloyau, na imbento ng cake noong 1955, ang ikalawang sabi ni Louise Clichy na iniharap ang parehong cake sa eksibisyon ng pagluluto sa Paris noong 1903. Kung bumibisita ka sa Paris, pagkatapos ay sa bawat restaurant maaari mong subukan ang masarap na cake na ito. Ngunit hindi kinakailangan upang pumunta sa isang paglalakbay sa France, maaari mong ganap na ganap na maghanda tulad ng isang hard, abot-kayang cake. Ang pangunahing bagay ay upang magkaroon ng isang napatunayan at orihinal na recipe. Kinakatawan ko sa iyong pagsasaalang-alang sa pagganap ko ang cake na "Opera", isang inangkop na mga recipe mula kay Alexander Seleznev. Lahat ng inspirasyon sa pagluluto at naghihintay para sa iyong feedback!
Mga sangkap:- Eggs chicken 6 pcs.
- Mantikilya 15 g
- Asukal 100 g
- Hazelnut 65 g
- Flour, trigo 40 g
- Salt 1 pinch
- Itim na tsokolate 160 g
- Mantikilya 15 g
- Egg manok 1 pc.
- Cream ng 160 ML
- Asukal 100 g
- Instant coffee 2 tsp.
- Tubig 100 ML
- Mantikilya 200 g
- Eggs chicken 2 pcs.
- Instant coffee 2 tsp.
- Asukal sa asukal 55 g
- Gatas 60 ML
- Chocolate black 75 g
- Sunflower refined oil 10 ml
- Hakbang 1 Ihanda ang mga sangkap: asukal, kayumanggi asukal, instant coffee, itlog (biskwit - 2 itlog + 4 yolks, ganache - 1 yolk, cream - 2 yolks), harina, hazelnuts (hazelnuts) mantikilya, tsokolate.
- Hakbang 2 2 itlog matalo sa 60 gramo ng asukal hanggang sa ang lightening ng masa.
- Hakbang 3 Idagdag ang mumo ng mani. Hinahalo namin ito.
- Hakbang 4 Ang mga protina ng whisk 4 na may isang pakurot ng asin sa isang firm foam at idagdag ang 40 gramo ng asukal sa mga bahagi, pagkatapos ay palagpis hanggang ang foam ay magiging makintab.
- Hakbang 5 Idagdag ang paulit-ulit na bula sa mga yolks at isara ang harina mula sa itaas. Kami ay nakakasagabal sa isang tabing sa isang direksyon sa pamamagitan ng paggalaw mula sa ibaba-pataas.
- Hakbang 6 Idagdag ang natunaw na mantikilya, malumanay ihalo ito. Gumawa ng baking sheet na may baking paper (gawin ang sukat ng cake sa form na kung saan ang cake ay tumayo sa refrigerator).
- Hakbang 7 Ihagis ang 1/3 ng kuwarta, antas. Maghurno sa preheated oven sa 210 ° C para sa mga 6 na minuto. Agad na bitawan ang papel at palamig ito sa rehas na bakal. Kaya gumawa kami 3 cake (depende sa iyong hurno, maaari itong gawin nang sabay-sabay o sa turn).
- Hakbang 8 Pakuluan ang tubig na may asukal, idagdag at pukawin ng maayos ang instant na kape. Ito ang syrup para sa impregnation.
- Hakbang 9 Ganache: init ang cream sa daluyan ng init at matunaw ang mga piraso ng tsokolate sa kanila.
- Hakbang 10 Alisin sa gilid at, aktibong nakakasagabal sa kumusta, magdagdag ng 1 yolk at 15 g ng langis. Lahat ng mahusay na halo-halong.
- Hakbang 11 Cream: pakuluan ang gatas na may brown sugar at kape.
- Hakbang 12 Ayusin ang paliguan ng tubig. Natalo namin ang mga yolks at ibuhos sa gatas na may kape. Brew hanggang sa masa ng masa.
- Hakbang 13 Ngayon binago namin ang paliguan mula sa mainit hanggang sa yelo. Palakasin ang masa hanggang sa ganap itong malamig.
- Hakbang 14 Natalo namin ang langis ng temperatura ng kuwarto hanggang sa ang ningning.
- Hakbang 15 Dahan-dahang ibuhos ang cream ng kape sa mantikilya, patuloy na paghagupit.
- Hakbang 16 Ngayon handa na ang lahat upang tipunin ang cake: ang mga cake ay pinalamig, ang langis ng kape, ganache at impregnation.
- Hakbang 17 Sa anumang kahon na maaaring sarado, ilagay namin ang 1 cake na may underside paitaas at sagana pinapagbinhi ito sa 1/3 ng syrup.
- Hakbang 18 Habang impregnated ang syrup, ilapat nang pantay ang cream, antas.
- Hakbang 19 Nangungunang may 2 cake, muli sa ilalim ng side up at babad na babad sa syrup.
- Hakbang 20 Sa itaas, ilagay ang kalahati ng ganache at antas.
- Hakbang 21 Pagkatapos ay ang cream ng langis. Mag-ingat at dahan-dahan kaming nagtatrabaho, upang hindi pagsamahin ang mga layer.
- Hakbang 22 Muli, lubusang inilalapat ang ganache. Ibinubog ko ang pala sa ibabaw ng tuktok tulad ng isang munting pulo, at pagkatapos ay ganap na walang pinindot na pipi.
- Hakbang 23 Sa itaas ilagay 3 cake at muli magbabad ang syrup. Ipamahagi ang natitirang cream.
- Hakbang 24 Makinis ang cream nang pantay-pantay. Isinasara namin ang kahon at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 2 oras.
- Hakbang 25 Sa paliguan ng tubig ay matutunaw natin ang tsokolate na may langis ng halaman. Ang isang maliit na cool.
- Hakbang 26 I-on ang cake sa pinggan at bitawan ito mula sa kahon.
- Hakbang 27 Kaya nakakuha kami ng cake na may cake sa itaas. Ibuhos sa gitna ng salamin at swaying ang keyk sa iba't ibang direksyon hayaan maluwag malayang. Kung kinakailangan, pagkatapos ay i-level ang ibabaw gamit ang isang spatula. Ang keyk ay muli sa refrigerator, upang ang glaze ay ganap na frozen.
- Hakbang 28 Ngayon, sa paliguan ng tubig, matutunaw natin ang tsokolate nang walang mga additives at ilagay ito sa syringe. Gumuhit sa papel ng iba't ibang mga numero. Ilalagay namin ito sa refrigerator hanggang sa ganap itong pinapalakas.
- Hakbang 29 Kapag ang glaze ay naging halos mahirap, pinutol namin ang cake napakalinaw mula sa lahat ng panig. Bawasan lamang ang cake sa parehong mga bahagi. Ang kutsilyo pagkatapos ng bawat paggupit ay hugasan ko sa ilalim ng mainit na tubig at pinahiran ng tuyo.
- Hakbang 30 Sa mga pigurin ay palamutihan ang cake at isulat ang katangian na inskripsiyong "Opera". Gana sa pagkain!