- Mga itlog, malaki - 4 piraso (Para sa pagsubok :)
- Egg white - 1 piraso
- Kosher asin - 1 pakurot
- Sugar - 1 Art. isang kutsarang puno
- Oil - 85 Gram
- Flour - 160 Gram (tinapay)
- Mantikilya sa temperatura ng kuwarto - 30 gramo (Para sa cream :)
- Kosher asin - 1 pakurot
- Cornstarch - 30 Gram
- Vanilla extract - 1 kutsarita
- Buong Milk - 2 Tasa
- Egg - 2 Pieces (large)
- Egg Yolk - 1 Piece (malaki)
- Asukal - 120 Gramo
- Fatty Cream - 1 Glass (Para sa Ganache :)
- Semisweet na tsokolate - 250 Gram (shavings)
- Corn syrup - 1 Art. kutsara (upang gawing makintab ang chocolate)
Magsimula tayo sa pagsubok: Ibuhos ang asukal at asin sa isang kasirola, pukawin nang mabuti at magdagdag ng mantikilya. Dalhin sa isang pigsa. Idagdag ang harina. Gumalaw nang mabuti. Patuloy na pukawin, ang kuwarta ay magsisimula nang magkakasama. Bawasan ang init. Patuloy na pukawin ay magsisimula upang bumuo ng hugis ng bola, pukawin para sa ilang higit pang mga minuto. Ilipat ang kuwarta sa isang mangkok at sa isang mabagal na bilis, na may isang taong magaling makisama, palagpasin ang kuwarta hanggang sa ito ay palamig. Ngayon, sa mababang bilis, magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa, bago idagdag ang susunod na itlog, siguraduhin na ang nakaraang isa ay mahusay na halo-halong. Huwag kalimutang magdagdag ng protina. Habang ang kuwarta ay makakakuha ng mas makapal at mas matangkad, dagdagan ang bilis ng panghalo. Kapag ang lahat ng mga itlog ay idinagdag, mag-shake muli sa loob ng 1-2 minuto. Ilagay ang kuwarta sa isang zip package at i-cut ang dulo ng pakete (humigit-kumulang 2.5 cm). Kung mayroon kang isang propesyonal na kendi bag, pagkatapos ay gamitin ito. Ilagay ang pergamino sa baking sheet. Palamigin ang kuwarta tungkol sa 10-12 cm ang haba. Iwanan ang espasyo ng imbakan, habang ang pagluluto ay lalawak. Dampen sa tubig sa buong matagal na sausages. Ilagay ang pan sa panggitnang istante at maghurno sa loob ng 15 minuto sa 220 ° C. Pagkatapos, bawasan ang temperatura sa 180 ° C at maghurno para sa isa pang 10-12 minuto, ang pagluluto sa hurno ay dapat makakuha ng isang golden brown tint. Pagkatapos nito, ilipat ang iyong eclairs sa ibabaw ng mata. Dagdag pa, kung wala kang bag na pastry na may plastic tip, gumamit ng kutsilyo. Gumawa ng isang maliit na paghiwa sa gitna. At ilagay ang mga eclair pabalik sa oven sa loob ng ilang minuto. Kung mayroon kang isang bag ng taga-gawa, pagkatapos ay gumamit ka ng isang wand upang magsukay ng butas sa gitna ng bawat eclair (tulad ng sa larawan). At, muli, ilagay ito sa oven sa loob ng ilang minuto. Ngayon, magpatuloy sa susunod na hakbang. Gumawa kami ng cream. Sa isang kasirola, sa medium heat, ibuhos sa gatas at 60 gramo ng asukal at dalhin sa isang liwanag pigsa. Sa pansamantala, maghasik ng 30 g ng gawgaw, 60 g ng asukal at isang pakurot ng kosher na asin sa isang maliit na mangkok upang mapupuksa ang mga bugal. Sa isang daluyan ng mangkok, talunin ang mga itlog at pula ng itlog, pagkatapos ay idagdag ang halo ng mais na almirol at kumislap hanggang makinis. Sa lalong madaling magsimula ang gatas upang pakuluan, alisin mula sa plato at ngayon, masyadong mabagal, sa pamamagitan ng 1/4 ibuhos sa halo ng mga itlog at mais at mabilis na matalo, walang magmadali (kung gagawin mo ang lahat ng nag-iisa, tiyakin na ang ibabaw ng mesa ay hindi mo makinis , ngunit ito ay pinakamahusay na maglagay ng isang uri ng goma banig). Susunod, ilagay ang pan sa isang malamig na tile at ibuhos ang lahat ng timpla doon, pagpapakilos patuloy. Kapag ang lahat ng bagay ay mahusay na halo-halong, ilagay ito pabalik sa isang mainit na mitsero para sa daluyan ng init, patuloy na matalo para sa 5-6 minuto nang walang pagkaantala. Kapag ang halo ay umaabot sa mga gilid, i-off ang kalan at ilagay ang kasirola sa isang malamig na cooking zone. Pagkatapos, kumuha ng isang panala at isang daluyan ng laki ng mangkok. At paghiwalayin ang anumang kulutin na piraso ng mga itlog. Magdagdag ng mantikilya at banilya sa mangkok. Gumalaw hanggang homogenous. Yamang ang mainit na langis ng cream ay dapat na matunaw na rin. Takpan ang cream na may isang pelikula, siguraduhin na ang pelikula ay masikip laban sa cream. Palamigin sa refrigerator. Susunod, alisin ang pinalamig na cream at magpatuloy sa pagpuno. Kung mayroon kang isang bag ng taga-gawa, pagkatapos ay punan ang mga eclairs na may cream sa pamamagitan ng butas, at kung hindi, ilapat ang cream na may kutsara tulad ng sa larawan. Ngayon ito ay ganache. Heat ang cream sa medium heat, sa lalong madaling simulan nila ang kumukulo alisin mula sa plato at dahan-dahan idagdag ang tsokolate chips, pagpapakilos sa isang kutsara. Ipagpatuloy ang pagpapakilos hanggang sa ganap na matunaw ang tsokolate. Kung nais mo na ang tsokolate ay tumingin makintab, pagkatapos ay magdagdag ng 1 kutsara. mais syrup. Ibuhos ganache sa isang mahabang mangkok, tulad na ikaw ay magiging komportable upang lumiwanag eclairs. At ilagay ito sa refrigerator upang mag-freeze. Bawat ilang minuto, kumuha at ihalo. Kapag naging siksik ito, maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang. Ganache ay dapat magkaroon ng isang pare-pareho ng puding, ngunit sa parehong oras nang basta-basta pagtulo. Ibuhos ang itaas na bahagi ng eclair sa Ganache. Kung siya ay hindi mapako sa eclair, pagkatapos ay pumunta ka masyadong malayo sa hamog na nagyelo at kailangan mong magpainit ito ng kaunti. Gana sa pagkain.
Servings: 12