Mula noong sinaunang panahon, ang mga tao ay naghahanap ng mga paraan upang mag-imbak ng iba't ibang pagkain nang hindi nawawala ang kanilang nutritional value. Sa iba't ibang bansa, sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon ng klima at nutritional na mga katangian, mga pamamaraan ang pang-matagalang imbakan, ang pinaka-epektibong kung saan ay itinuturing na nagyeyelo. Sa sinaunang Russia, para sa layuning ito, natutunan nila kung paano gamitin ang mga bloke ng yelo na pinutol sa taglamig sa mga ilog o mga artipisyal na nabahag na mga slide at nabuo sa malalim na mga cellar. Ang yelo na ito ay hindi natunaw kahit sa tag-init, nagsisilbi bilang isang uri ng hinalinhan ng modernong ref.
Sa kasalukuyan, ang pangangalaga ng mga produkto sa pamamagitan ng iba't ibang pamamaraan ng pagyeyelo malawakang ginagamit sa buong mundo . At hindi lamang para sa layunin ng kanilang pang-matagalang imbakan, kundi pati na rin para sa pagbabago ng kanilang kalagayan bilang paghahanda para sa pagproseso, para sa paghihiwalay ng labis na likido, at din sa paglikha ng mga produkto, para sa pagpapanatili ng panlasa at kalidad ng kung saan ang lamig ay kinakailangan - ice cream, halimbawa.
Ang kakanyahan ng proseso ng pagyeyelo ay namamalagi sa pagbaba ng temperatura sa ibaba ng cryoscopic isa, ang isa kung saan ang tubig na nakapaloob sa frozen na mga produkto ay crystallizes, nagiging yelo. Siyempre, dahil sa pagkakaiba sa komposisyon at pagkakapare-pareho ng iba't ibang pagkain, mayroong maraming iba't ibang mga pamamaraan at pamamaraan sa proseso ng pagyeyelo. Ang pinakatanyag at ginagamit na mga pamamaraan ay kinikilala, kung saan ang mababang gastos at mataas na kalidad na pagyeyelo ng mga produkto ay isinasagawa - kumplikadong pamamaraan.
Sa modernong mundo, ang mga espesyal na teknolohiya ay binuo na nagpapahintulot sa pinakamataas na pangangalaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at mga bitamina na nakapaloob sa mga produkto na napapailalim sa pagyeyelo. Dahil dito, ang proseso ng pagyeyelo sa isang partikular na produkto ay tumatagal ng ilang oras, dahil ang karne, isda, pagkaing-dagat, berry, gulay, mushroom, semi-produkto ay magkakaiba-iba sa isang pagbawas sa temperatura. Bilang karagdagan, ang tagal ng pamamaraan ng pagyeyelo ay apektado ng kapal ng pakete. Ang produkto ay wastong nagyelo kapag nasa gitna nito ang temperatura ay bumaba sa -6 degrees Celsius.
Upang i-freeze ang mga produkto ngayon, dalawang pangunahing pamamaraan ang ginagamit : air freezing at ang paggamit ng mga refrigerant. Ang unang paraan ay ang 70-taong-gulang na paraan ng shock freezing. Ang pangunahing bentahe nito ay na walang pangangailangan para sa mga preservatives, at dahil sa mataas na bilis ng pagyeyelo ang pagkakapare-pareho at panlasa ng mga nakapirming produkto ay halos hindi naiiba sa mga sariwang. Ang teknolohiya ng shock freezing ay matagumpay na ginagamit din sa paghahanda ng mga pagkaing handa na, na, bago ang paghahatid, kailangan lamang na pinainit sa microwave oven.
Ang mga kumplikadong pamamaraan ng pagyeyelo ay ginagamit din para sa mabilis na pagyeyelo ng mga produkto na may banayad na pagkakapare-pareho, sa application na kung saan ang isang pindutin ay hindi pinahihintulutan - seafood, semi-tapos na mga produkto mula sa hiwa gulay, isda fillet, berries at prutas. Sa pamamaraang ito ng pagyeyelo, ang mga produkto ng kalidad ay nakuha sa mga fluidization freezer. Ang mga likido at mga produkto na pasty - mga pasta, pasta, ice cream - ay frozen sa iba pang mga espesyal na device na tinatawag na friezer.
Ang isang paraan ng paggamit ng mga coolant ay kinabibilangan ng cryogenic na nagyeyelo, kung saan ang mga produkto, sa direktang pakikipag-ugnay, mga cool na ligtas na inert na sangkap. Nangangailangan din ito ng komprehensibo diskarte, upang mabawasan ang mga gastos, ginagamit ang isang pinagsamang paraan ng paglamig: una sa tulong ng mga sangkap ng cryogenic, at pagkatapos ay may malamig na hangin. Ang isang halimbawa ng naturang kagamitan ay maaaring maglingkod bilang isang refrigerator na may isang hamog na nagyelo batay sa likidong nitrogen.
Ang mabilis na pang-agham na pag-unlad sa bawat taon ay nagdaragdag sa mga naka-ensayo na pamamaraan ng pagyeyelo ng bago, pagpapabuti ng proseso mismo at ang mga pamamaraan ng pagsasagawa nito upang mapakinabangan ang halaga at nutritional value ng frozen na pagkain. At isang araw, siyempre, ay matatagpuan ang pinakamainam na pinagsama-samang pamamaraan, ang application na kung saan ay sa wakas ay burahin ang linya sa pagitan ng mga sariwang mga produkto at mga nasasakupan sa hamog na nagyelo.