Ang Japanese mayonesa ay naiiba sa karaniwang sarsa ng Europa. Ang lasa nito ay hindi binibigkas, ito ay mas pino at liwanag, at ang texture ng sarsa mismo ay sa halip banayad. Sa bansa ng sumisikat na araw, ang sarsa na ito ay tinatawag na tamago-no-mono, at sa ating bansa ito ay kilala bilang Japanese mayonesa. Ang mga Hapon ay gumagamit ng kanilang sariling mayonesa para sa pagpuno ng bigas at pansit, gayundin sa pagluluto. Ang komposisyon ng mayonesa ay medyo exotic, ngunit ang recipe para sa pagluluto ito sa mga pader ng iyong bahay ay sobrang simple.
Komposisyon ng mayonesa
Ang karaniwang Japanese mayonnaise ay ginawa mula sa mga yolks ng itlog, suka ng kanin, langis ng toyo, lupa yuzu alisan ng balat, puting miso paste, asin at puting pritong. Pagkatapos ng pag-angkop ng sarsa sa pagluluto ng ating bansa, naging posible na palitan ang kanilang toyo ng langis, ang aming olibo o sunflower, ang balat na yuzu-wiped na may lemon o dayap na balat, kanin na suka-lemon juice o apple cider vinegar, ngunit upang palitan ang miso paste sa ngayon, sa kasamaang palad, ay hindi gumagana.
Pasta miso - isang espesyal na panimpla, na ginawa mula sa fermented soy. Kumuha ng gayong pag-paste sa bahay ay halos di-makatwirang. Ngunit madalas itong ibinebenta sa mga espesyal na tindahan at kahit na malalaking tindahan, tulad ng mga hypermarket at supermarket. Doon, kasama ito maaari kang bumili ng toyo, wasabi at adobo na luya.
Ibinebenta ang miso sa mga vacuum pack. May kulay na otzhelto-light, sa maitim na kayumanggi. Maaaring magkasya ang iba't ibang lasa-mapait, maalat o malambot na sapat. Sa panahon ng pagbili, tandaan ang isang simpleng bagay - ang mas madidikit ang i-paste, mas matindi at mas maliwanag ang lasa nito. Buweno, ang lahat ng natitirang sangkap ng sarsa ng Hapon ay pamilyar at pamilyar sa karaniwang tao. Samakatuwid, ang iyong pansin ay iniharap sa mga recipe ng mayonesa tulad ng aming hanay ng mga sangkap, at ang tradisyonal na hanay ng Hapon.
Tradisyunal na Japanese sauce (mayonesa)
Tulad ng nabanggit mas maaga, ang recipe para sa pagluluto ng mayonesa ay simple lamang. Ang tanging kahirapan ay ang komposisyon nito. May mga mayonnaise tamago-but-mono-sumusunod na sangkap:
- 230 gramo ng langis ng toyo - (halos buong baso);
- 3 itlog;
- 20 gramo ng suka;
- 50 gramo ng white miso paste;
- hadhad tinapay ng Japanese lemon yuzu;
- lupa puting paminta;
- asin.
Paghahanda:
Nagsisimula kami sa proseso ng paghahanda. Para sa mga ito, kailangan ng mga yolks na ihiwalay mula sa mga protina at ibuhos sa isang mangkok. Ang mga protina ay hindi kinakailangan. Kung magkagayon ang mga yolks ay dapat na pinutol ng kahoy na spatula hanggang sa ganitong kondisyon, hanggang sa maging isang likas na homogenous mass. Patuloy na ang proseso ng nakakagiling yolks, kailangan mong ibuhos sa lahat ng suka ng bigas at ihalo ang buong timpla na may isang taong magaling makisama. Walang tigil at patuloy na hugasan ang mga yolks, ibuhos sa isang mangkok ng toyo. Patayin nang lubusan, ang bawat bukol. Bilang isang resulta, ang sarsa ay dapat maging makapal at mas magaan.
Ngayon ito ay kinakailangan upang magdagdag ng Pastumiso sa sariwa handa sarsa at pukawin muli. Kung gayon, kailangan mong lagyan ng alak ang lemon (zest), o i-cut ito sa mga piraso at gilingin ito sa isang blender. Susunod na kailangan mo upang lagyan ng rehas ang isang lemon o kunin ang balat at gilingin ito sa isang blender, idagdag ito at isang maliit na puting paminta sa mayonesa. Sa dulo, magdagdag ng asin sa panlasa at pukawin ang sarsa minsan pa upang gawin itong mas makapal. Mayonesa ay handa na!
Inangkop ang sub-recipe ng Japanese mayonesa
Tunay na ang anumang mga recipe para sa isang kakaibang ulam ay maaaring iniangkop sa aming panlasa. Ang Japanese mayonesa ay walang pagbubukod. Samakatuwid, sa pamamagitan lamang ng pagpapalit ng ilang mga sangkap ng tradisyonal na recipe, maaari kang makakuha ng isang tunay na tamago-no-mono sauce.
Upang gawin ito, kailangan mo:
- 3 yolks;
- limon juice ng isang limon;
- 1 tasa ng langis ng halaman;
- isang pakurot ng lupa puting paminta;
- 50 gramo ng white miso paste;
- kurutin ng limon alisan ng balat;
- asin sa dulo ng kutsara.
Paghahanda:
Sa kabilang banda, ang mga sangkap ng adapted at tradisyonal na Japanese mayonesa ay naiiba, ngunit ang kanilang paraan ng paghahanda ay ganap na pareho. Una, tulad ng dati, na may isang spatula, pinalo ang mga yolks ng itlog na may lemon juice, at pagkatapos ay patuloy na matalo ang mga ito, hanggang sa ang timpla ay hindi puti at hindi ito magpapalabas. Ngayon ay maaari kang magdagdag ng miso paste, isang batang mag-alis ng limon, isang maliit na paminta ng asin. Muli, mayonesa at lasa.
Mas mahusay na magluto ng Japanese mayonesa sa mga maliliit na bahagi, dahil hindi ito maaaring maimbak nang higit sa tatlong araw - babaguhin nito ang pagkakapare-pareho at mawawala ang lasa nito. Gumamit ng mga bagong recipe sa pagluluto, maghanda sa isang magandang kalooban, at isang maayang gana para sa iyo!