Ang mataas na kalidad na real Italian pasta ay inihanda mula sa durum na trigo. Ang paste na ito ay kapaki-pakinabang para sa katawan at mahusay na digested. Ang isang espesyal na iba't ibang matapang na trigo, kung saan ang unang pasta ay ginawa sa Italya, ay dinala sa peninsula ni Giuseppe Garibaldi mula sa Crimea. Ang unang paste ay nakikilala sa pamamagitan ng ginintuang kulay at natatanging lasa. Sa kasamaang palad, ang iba't ibang trigo ay nawala. Ngunit, kung maayos mong maghanda ng isang modernong pasta, hindi ito mas masarap.
Mayroong isang klasikong recipe para sa pasta: isang kilo ng pasta ay nangangailangan ng 10 liters ng tubig. Sa inasnan na tubig na kumukulo ay ilagay ang pasta at lutuin hanggang handa na. Mahalaga ang pasta na huwag mahuli, kung hindi man mawawala ang mga kapaki-pakinabang na sangkap at mawawala ang lasa nito. Sa bahay, posible na huwag sundin ang mga proporsiyon ng 1/10, ngunit laging tandaan na ang pasta ay nagmamahal ng maraming tubig.
Ngunit, isang espesyal na lasa ng pasta sa Italyano, siyempre, ay nagbibigay ng mga sarsa. Ang sarsa ay inihanda nang hiwalay mula sa pasta at halo sa pasta nang direkta sa isang plato, o sa isang kasirola.
Lahat ng varieties ng pasta varieties ay nahahati sa dalawang pangunahing uri: sariwang at tuyo pasta. Ang lahat ng pasta, na ibinebenta sa mga tindahan, ang lahat ng mga uri ng mga hugis, kulay at sukat ay tinatawag na dry paste. Kapag naka-imbak ng tama, ang tuyo na pag-paste ay napapanatili ang lasa nito sa loob ng mahabang panahon. Ito ay maganda sa kumbinasyon ng mabibigat na mga sarsa.
Ang mas malambot at pinong sariwang pasta para sa spaghetti ay ginawa sa anyo ng mga coils ng mga teyp, at maaari itong maimbak ng hindi hihigit sa limang araw sa isang refrigerator. Ang sariwang pasta perpektong sumisipsip ng kahalumigmigan at pinagsasama ang malambot, light sauces.
Sa Italya, ang pasta ay ginawa sa iba't ibang mga kakaibang anyo. Ito ay sa pamamagitan ng form ng i-paste na maaari mong matukoy kung saan rehiyon o kahit na ang lungsod ng Italya ito ay ginawa. Ang kakaibang anyo ng i-paste ay nakuha sa pamamagitan ng paggamit ng pamamaraan ng pagpindot sa mga espesyal na matrices at hugis na mga form.
Ang pinakasikat na pasta sa Italya ay spaghetti. Gumawa sila ng tatlong uri: spaghetti, spaghettini, bucatini. Upang maghanda ng mga sopas at casseroles gumamit ng isang maikling i-paste ng cylindrical na hugis.
Fettuccine - isang strip ng pasta ay nagsilbi sa lahat ng uri ng mga sauces ng kamatis, o may isda o cream sauces.
Ang lasagna at cannelloni - sheet paste ay ginagamit upang gumawa ng casseroles.
Ang "buhok ng anghel" o Capellini ay masyadong manipis na pasta, mukhang spaghetti ang mga ito, ngunit mas manipis. Samakatuwid, ang 2-3 minuto ay nakahanda, salamat sa napaka-espesyal na tampok na ito ng mabilis na pagluluto, karapat-dapat silang maging popular. Maglingkod sa kanila sa mga sarsa, langis ng oliba, sabaw o pinakuluang gulay.
Penne - ang average na haba ng tubo, may lateral grooves, ganap na tuwid.
Rigatoni - maikli o mahaba, tubules na may mga grooves. Ngunit mas malawak ito kaysa sa isang penne, na pinaglingkuran ng makapal na mga sarsa.
Manicotti - pasta pinalamanan na may karne o keso fillings. Sila ay mas malawak at mas mahaba kaysa kay Penne.
"Malaking tambo" o Cannelloni ang pinakamahabang tubo. Ang kakaibang uri ng mga ito ay kasama ang pagpuno ng karne o keso na niluto sa ilalim ng sarsa
Isa sa mga pinaka-popular at sikat sa Italya, at sa buong mundo ulam - Lasagna. Kahit na ang lasagna ay tinatawag na hindi lamang isang ulam, kundi pati na rin ang mga sheet ng masa mula sa kung saan ito ay handa. Ang ulam na ito ay inihanda tulad ng sumusunod: ang mga patong ng halo ng kuwarta na may mga patong ng pagpuno at punuin ng sarsa, pagkatapos ay lutong lasagna sa oven. Bilang pagpuno para sa lasagna gumamit ng mga gulay, spinach at salmon, mga kamatis na may minced meat, o mga sibuyas na may cream. Ngunit, ang pinakasikat ay ang lasagna na may parmesan na keso.
Ang isang pipi na maliit na paste, mas mahaba kaysa sa spaghetti, ay tinatawag na - Linguini . Ihanda ito pati na rin ang maghanda bilang spaghetti - hindi pagsira. Ang Lingvini na may seafood ay isa sa mga popular na recipe sa Italya.
"Ang pusod ng Venus" o Tortellini, ito ang tinatawag ng mga Italyano dumplings o maliit na laki ng dumplings na may konektado dulo. Bilang isang pagpupuno para sa kanila gumamit ng mga gulay, cottage cheese, karne, keso.
"Little Gnocchi " Gnocchi na may pagpuno ng keso, patatas o mangga na may spinach tulad ng, tulad ng lahat ng pastes sa Italya. Naglilingkod ako sa kanila na may maanghang sauce o parmesan cheese.
Mga parisukat mula sa kuwarta na may pagpupuno - ravioli . Hinahain ang mga ito sa isang table ng lido na inihurnong sa oven na may cream, keso o kamatis na sarsa. O kaagad pagkatapos kumain ng mainit.
Maliit na pasta sa anyo ng isang gasuklay o ng isang parisukat - Agnolotti ay pinalamanan na may keso, spinach, karne o keso cottage. Kumain lamang si Agnolotti sa pagdaragdag ng mga sarsa.
Pumili ng isang i-paste.
* Ang kalidad ng pasta ay hindi magkatabi. Ito ay siksik sa pagkakapare-pareho at may maliwanag na amber na kulay. Kung ang mga stick stick magkasama, ito ay hindi angkop para sa pagluluto.
* Banayad na nutty lasa ay isang tanda ng kalidad ng pasta.
* Pasta, dapat bahagyang tagsibol, lamang sa kasong ito ito magkasya ng mabuti sa sauces.
Bagaman sa Italya mismo ay naglalabas ng pitong daang uri ng pasta, at gumawa ito ng higit sa dalawang libong mga negosyo, ang pinakamahusay na isaalang-alang ang pasta na ginawa sa bahay sa pamamagitan ng kamay. Sa bahay, ang pasta ay niluto nang halos isang araw, habang sa mga kondisyon ng produksyon ay nangangailangan ng ilang oras upang gumawa ng pasta. Sa pinakamahal na Italian restaurant, ang pasta na ginawa sa bahay ay hinahain. Ang kanilang mga order ay naghihintay para sa restaurant hanggang sa 2-3 na buwan, at sa kabila ng mga kahirapan, ang katanyagan ng "home" pasta ay lumalaki lamang.
Kung mangyayari na kumain ka ng itim na paste, huwag magulat, ito ay mag-blacken ng iyong mga ngipin at dila. Ang sikat sa kasalukuyan ay mga multi-colored pastes. Ang isang masamang kulay ay nagbibigay ng macaroni spinach, ang purple ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng beet juice, ang mga kulay ng kalabasa ang i-paste sa orange, at ang karot ay nagbibigay ito ng pulang kulay. Tinta ng kutsilyo at kulay ng pusit itim na pasta.
Tulad ng nabanggit, ang spaghetti ay kinikilala bilang ang pinaka-popular na pasta sa Italya. Ang diameter ng mga pasta ay halos 2 millimeters, ang pancake ay bahagyang mas malaki kaysa sa 15 sentimetro. Ang unang spaghetti ay ginawa sa Genoa. Samakatuwid, pagkatapos ng pagbisita sa Italya, dapat mong siguradong tumingin sa museo ng spaghetti sa lungsod ng Genoa. Ang museo ay may daan-daang pampalasa, sarsa at spaghetti, daan-daang mga recipe ng mga condiments at sauces. Ang pasta at spaghetti bolognese na may minced meat at tomato sauce, na may ham at cream ay inihanda spaghetti carbonara, na may tomato sauce spaghetti na tinatawag na spaghetti - sa Neapolitan.