Paglalakbay sa kasaysayan ng sarsa ng Italyano
Ang ninuno ng lahat ng mga sarsa na nilikha ngayon ay isang sarsa ng mga kamatis na may langis ng oliba at ilang dahon ng basil. Kalaunan, idinagdag dito ang keso, at ang pinakasikat na sarsa ay ginawa sa buong bansa. Ito ay kagiliw-giliw na ang cheese ay nag-iiba depende sa mga kagustuhan at heograpiya ng mga cooks.
Paano ibinigay ang pangalan na ito o na sarsa? Tinawag ang obra maestra na ito sa pamamagitan ng nangingibabaw na sahog. Narito ang ilang halimbawa: sauce na may mga kamatis, orange sauce at iba pa. Ang natapos na mga saro ay nakatanggap ng mga pangalan ng mga sikat na tao, ang kanilang mga may-akda, atbp. Halimbawa, sinasabi nila na ang Bechamel ay imbento ng Marquis ni Louis de Béchamel.
White sauces para sa pasta
Sa simula ng XII century natuklasan ng mundo ang tungkol sa Silangan at ang masarap na iba't ibang pampalasa nito. At ang mga Italians sa oras na ito ay nagsimulang gumamit ng luya, safron at sibuyas na mga bulaklak sa kanilang mga sarsa, nang maglaon ay idinagdag ang asukal. Ngunit ang mga mahihirap na tao ay naka-attach sa mga sibuyas, bawang at brokuli.
Sa Renaissance mayroong iba't ibang mga sarsa ng karne. Ay tumutukoy sa mga ito, halimbawa, sarsa batay sa kuneho ibon.
Ang pagsasama-sama ng bawang, mumo ng tinapay at mani, ang lumikha ng progenitor ng pesto sauce. Ang mga sarsa na may mabangong damo ay popular din.
Tomato sauces
Mula sa America hanggang Europa ay dumarating ang mga kamatis. At ano? Nakikita ito ng Italya bilang isang lason. Gayunpaman, ang aklat ay lumabas sa aklat ng Ipolito Cavalcati, na radikal na nagbabago sa kalagayan ng mga bagay: ngayon ang kamatis na mga saro ay pinupuri sa buong bansa. At noong 1890 ang isang bagong aklat sa pamamagitan ng isa pang tagaluto ay nagdaragdag ng iba pang mga uri ng mga sarsa. Mula sa oras na ito, may mga tulad sikat na sauces bilang Bolognese, sauces na may isda. At dahil 1900 culinary paghahanap sa mga pinaka-iba't ibang foreshortenings magsimula.
Ang bantog na salsa al pomodoro ay lumitaw noong 1778, at noong 1891 ay pino ito hanggang ngayon.
Carbonate sauce
Sa pinagmulan ng sauce na ito, may dalawang punto ng pagtingin. Ang una ay nagsasabi na ang sarsa na ito ay imbento ng mga minero o mga rebolusyonaryo sa siglong XVIII. Ayon sa ikalawang bersyon, pagkatapos ng digmaan, ang mga Amerikano ay nagdala ng mga itlog at bacon sa Italya, at ang mga lokal na tao na ginawa mula sa lahat ng ito ay isang hindi karaniwang masarap na sarsa. Ang pangalan na "carbonate" ay nangangahulugan na ang i-paste na may sauce na ito ay maaaring magbigay ng sustansiya sa sinumang tao.
Kaunti pa tungkol sa mga Italyano na sarsa
Sa pamamagitan ng pagsasama ng maliliit na piraso ng dibdib ng baboy, mga inihaw na sibuyas at pulang mainit na peppers, natanggap ng mga Italyano ang samatriya sauce. Sa ngayon ay naglalagay din ito ng mga kamatis.
Ang mga mahihirap na Sicilians ay isang imbento ng ammudikati - isang sarsa ng karne, langis ng oliba at mga mumo ng tinapay.
Sa ating panahon, may pagkakataon na bumili ng mga gulay na handa na, ngunit ang mga totoong Italyano ay wala sa karangalan.
Heograpiya ng mga sarsa
Sa North maaari mong tikman ang pasta na may napaka-simpleng mga sarsa, kadalasang binubuo ng mantikilya at keso. Bilang pagtigil sa Piedmont, halimbawa, subukan ang pasta na may kabute na Tartufo. At sa Venetto maaari kang kumain ng sauce na may karne ng pato.
Sa lugar ng Emilia Romagna ay sikat sa sauce Bolognese. At mas malapit sa gitna ng bansa ay popular na spaghetti alla carb na may mga itlog at pancetta (inasnan na dibdib ng baboy na may paminta at pampalasa). Din popular dito ang sarsa ng allematrikyan mula sa langis ng oliba, bawang at mainit na pulang paminta.
Sa Marche rehiyon, bumili ng sauces - pasta mula sa isda, at sa Umbria subukan ang i-paste na may itim na tartofo. Kapag bumibisita sa Abruzzo at Molise, kumain ng macaroni sa baboy, keso ng tupa at ricotta (uri din ng keso).
Makipag-usap tayo tungkol sa timog Italya, na kilala sa mga napakahirap na sarsa. Halimbawa, sa Apulia, isang kumplikadong sarsa ang ginawa mula sa mga turnip. At pagkatapos ng pagtingin sa Catania, makikita mo ang isang sarsa na may mga kamatis, talong at ricotta.
Ang Sicily ay kilala sa sardinas na sarsa nito. Sa katimugang mga rehiyon, ang pesto ay kumplikado rin. Napakaganda ng hitsura ng pasta na may salmon at vodka, at kahit na may mga zucchini, shrimp, mushroom at salsichi (isang uri ng Italian sausage).
Paano piliin ang "tamang" na sarsa para sa pasta?
Ang mahabang pasta ay nangangailangan ng sarsa na may banayad na pagkakapare-pareho. Ngunit ang mga maikli macaroons na may malaking butas perpektong sinamahan ng mga sauces na naglalaman ng mga piraso ng karne, isda, gulay.
Suriin ang pasta para sa kakayahang magbabad. Kaya para sa isang porous paste, ang isang likidong sarsa ay angkop, at ang mga maikling uri ng pasta ay pupunan ng makapal na mga sarsa.
Mahalaga: Ang Macaroni ay maaaring mabili sa tindahan, at ang mga saro, tulad ng sinabi namin, ay dapat na handa sa pamamagitan ng ating sarili.
Kapag naghahanda ng mga sarsa batay sa tomato paste, mas mainam na gumawa ng base mula sa sariwang mga kamatis, at hindi mula sa isang handa na kamatis.
Ang ilang mga uri ng mga sarsa
1. Langis ng oliba na may makinis na tinadtad na bawang ay ang pinakalumang resipe.
2. Mga kamatis na may balanoy at bawang - ang pinakasikat na recipe.
3. Meat sauces - ang pinaka-maginhawa para sa mga uri ng imbakan ng refueling. Kung hindi ka makapagluto araw-araw, gumawa ng sarsa nang maaga at mag-imbak ng ilang araw sa refrigerator.
4. Naglalaman ng mga isda at seafood sauces - isang napaka-kagiliw-giliw na mahanap.
Pangungusap: ang sarsa ay hindi lamang gumawa ng ulam na masarap at makatas, ngunit idagdag din ito sa mga calorie.
Mag-ingat, dahil ang salsa ay hindi lamang sarsa, kundi isang pambansang sayaw. Para sa kadahilanang ito, kapag nakikipag-usap sa isang lokal na tao, maaaring mayroon kang hindi pagkakaunawaan.
Mangyaring tandaan na ang pasta ay hindi palamuti, ngunit isang malayang pagkain. Sa amin para sa ilang kadahilanan ang macaroni ay ang additive sa isang karne ulam.
Ang pasta ay isang masa para sa iba't ibang pasta.
Ang mga sarsa ay parehong maalat at matamis.