Ang banayad na klima, hangin sa bundok, simoy ng dagat at ang gawain ng mga pastol ng Basque ay nagbigay sa amin ng pagkakataong malaman ang lasa ng oso-irati na keso. Ang semi-hard Osso-irati ay ginawa mula sa gatas na nakuha mula sa mga tupa ng Mancheg breed. Ang produksyon ng keso ay subordinado sa rhythms ng kalikasan. Sa tag-araw ang mga tupa ay nasa mataas na bukid sa mga bundok. Ang mga pastol ay naninirahan sa mga kubo ng bato sa panahon ng tag-init. Noong sinaunang panahon, upang mapanatili ang mahalagang gatas sa tag-init, kinakailangan na gumawa ng keso mula rito. Sa kasalukuyan, ang gatas ay naproseso ng malalaking pang-industriyang cheesemaker. Ngunit ang mga lokal na pastol ay nakikibahagi sa paggawa ng keso. Sa bawat kubo ay may isang cellar sa hilaw na bato kung saan ang keso ay ripens. Ang mas lumang keso ay may mas matatag na laman at mas malalim na lasa. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkahinog ng keso ay nagtatapos kapag ito ay pinutol, kaya dapat kang maging interesado sa nagbebenta ng edad ng osso-irati.
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng keso ay natutukoy sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga amino acids, mga bitamina, mga protina. Ang keso ay gawa sa gatas, na ayon sa mahusay na Russian na physiologist II. Pavlova - "kamangha-manghang pagkain, inihanda ng kalikasan mismo". Ito ay kagiliw-giliw na ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng gatas, na may ilang mga eksepsiyon, ay binago sa isang tapos na produkto kapag naghahanda ng keso, sa isang purong anyo.
Keso - isang pandiyeta na produkto - masustansiya, masarap, madaling natutunaw. Ang komposisyon ng keso ay tumutukoy sa mga therapeutic at pandiyeta na katangian nito. Ang keso ay naglalaman ng 22% na protina - higit pa ito sa karne. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay may 30% taba, maraming mineral na asin, kaltsyum at posporus, pati na rin ang lahat ng mga bitamina na nasa gatas.
Iba't ibang halaga ng mga protina sa mga produkto. Ang komposisyon ng mga amino acids, kung saan ang protina ay ginawa, ay mahalaga. Ang natural na protina sa keso ay naglalaman ng mga tulad na amino acids, na kung saan ay lubhang kailangan para sa katawan ng tao. Ang mga amino acids ay ang mga brick na kinakailangan para sa katawan upang bumuo ng mga protina nito. Ang mga amino acids ay may mahalagang papel sa mga proseso ng buhay. Ang keso ay isang mapagkukunan ng mga amino acids - tryptophan, lysine at methionine. Para sa aming mga protina sa katawan ay kapaki-pakinabang, na katulad ng mga protina ng mga tisyu at organo. Ang gayong protina ay isang protina ng keso. Bilang karagdagan, ito ay maaaring magpayaman ang komposisyon ng mga protina ng iba pang mga produkto, na napakahalaga para sa nutrisyon ng tao.
Ang nutrisyon ng keso ay isang mataas na taba ng nilalaman. Ang taba ay ang pangunahing materyal na enerhiya sa ating katawan. Sa taba ng gatas may mga phosphatides, pangunahin na lecithin. Ang lecithin ay kinakailangan para sa normal na pantunaw at metabolismo ng mga taba sa katawan.
Ang mga bitamina ay ang mga sangkap ng buhay. Ang keso ay may lahat ng kailangan para sa normal na pag-unlad ng tao. Inirerekomenda ng mga doktor, nutrisyonista na isama ang keso sa aming pagkain. Ang keso ay dapat na kainin ng mga tao na gumugol ng maraming enerhiya sa panahon ng trabaho. Ang mga cheese ay naglalaman ng iba't-ibang mga asing-gamot na mineral, na mahalaga para sa lumalaking katawan ng isang bata, isang binatilyo, at keso din ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga, kailangan nila ang mga mineral na mineral. Samakatuwid, ang pang-araw-araw na pagkonsumo ng hindi bababa sa 150 gramo ng keso ay makakatulong upang punan ang kakulangan ng mga mineral na mineral sa katawan.
Gayundin, ang keso ay kapaki-pakinabang para sa iba't ibang mga sakit, halimbawa, mga pasyente na may tuberculosis at para sa pagbawi pagkatapos ng bali ng mga buto. Ang tunay na uri ng mainit na keso ay hindi dapat kainin ng mga tao na dumaranas ng peptic ulcer, gastritis at colitis na may mataas na kaasiman, pati na rin ang edema ng cardiac o bato na pinanggalingan at hypertensive na mga pasyente.
Ang keso ng Brine ay gumagawa sa timog ng Rusya ng Transcaucasia at Dagestan. Halimbawa - tushinsky, vats, Yerevan, suluguni, kobi, keso, atbp. Ang ganitong mga keso ay gawa sa tupa, kambing, at mula sa gatas ng baka. Sila ay naiiba mula sa iba pang mga varieties sa na hindi sila magkaroon ng isang tinapay. Ang kulay ng mga cheeses ay minsan puti sa hiwa at bahagyang madilaw-dilaw. Ang ripening ng mga cheeses ay tumatagal ng lugar sa isang espesyal na mag-asim, na nagbibigay sa kanila ng isang tiyak na lasa. Gusto kong banggitin ang isang partikular na brine cheese - suluguni. Ang Suluguni ay umiinom ng isa at kalahating buwan. Kapaki-pakinabang na keso - keso mula sa gatas ng tupa. Ito ay mayaman sa mga organic na acids, bitamina A, B2, PP, kaltsyum, magnesiyo, sosa at posporus. Ang komposisyon na ito ay nagpapahiwatig na ito ay isang napaka-kapaki-pakinabang na produkto para sa paningin, para sa aming balat, na may paglago at pagbawi ng mga buto pagkatapos ng bali na pinagdudusahan. Samakatuwid, ang ganitong produkto ay inirerekomenda para sa pagpapakain ng mga bata. Si Brynza ay isang mahusay na antioxidant, nagpapabuti ng pantunaw, inayos ang dami ng asukal sa dugo.
Ang keso ng tupa, mga kapaki-pakinabang na pag-aari na kinakailangan natin, ay isa sa mga pinakalumang produkto ng pagkain ng tao. At sa nakalipas na mga siglo, pinatunayan niya ang kanyang kabutihan at kinuha ang isang marangal na lugar sa aming pagkain.