Ang huling yugto ng pagbuo ng pambansang lutuin ng Ukraine ay dumating sa simula ng ika-19 na siglo. Ngunit sa mga maagang panahon ng pagbuo nito ay naiiba ito mula sa kalapit na karatig na Belarusian, Ruso at Polish. Ito ay may kaugnayan sa katotohanan na ang iba't ibang teritoryo ng kasalukuyang pang-araw-araw na Ukraine sa loob ng mahabang panahon ay bahagi ng Poland at Russia, pati na rin ang mga kalapit na estado (Hungary, Romania, Poland at Lithuania). Ito ay maaaring ipaliwanag ang mga pangunahing pagkakaiba sa hanay ng mga pinggan na popular sa iba't ibang mga rehiyon.
Paano nabuo ang lutuing Ukrainian?
Ang kusina ng Ukraine ay binubuo ng mga nabuo na elemento ng culinary culture ng iba't ibang mga rehiyon. Ang Ukraine ay isang medyo malaking teritoryo, at ang mga elemento kung saan ang kusina ay nabuo ay magkakaiba. Ang mga kapitbahay na bansa, kasama ng mga Tatars, Hungarians, Turks, Greeks, Moldovans, ang nag-ambag sa kanilang "lasa" sa mga pinggan ng Ukraine. Ngunit sa kabila ng malaking bilang ng mga impluwensyang mga kadahilanan, ang lutuing Ukrainian ay nabuo na medyo pare-pareho at para sa isang bilang ng mga produkto na ginagamit para sa pagluluto, at sa paraan ng pagproseso ng mga produktong ito. Matapos ang panghihimasok sa Golden Horde (ang pagsalakay ng Tatar-Mongol), ang koneksyon sa mga tradisyon ng Lumang Russian cuisine ay nawala.
Ang mga pamamaraan ng pagluluto ng mga espesyalista sa pagluluto ng Aleman at Hungarian at ang mga teknolohikal na aspeto ng Turkish at Tatar na lutuin na sinasadya sa pamamagitan ng Vukrainian cuisine. Higit na partikular, ang puro Turkic pagluluto ng mga produkto sa langis sa Ukraine ay tinatawag na "smeared." Bilang isang patakaran, mga sibuyas ay pinirito dito at iba't-ibang mga gulay bago idagdag ang mga ito sa borsch. Ngunit ang isang malaking bilang ng mga pagkaing may baboy ay nagkokonekta sa lutuing Hungary, Czech Republic, Slovakia at Belarus na may lutuing Ukrainian. Hindi mabibigo ng isa na tandaan ang papel ng taba ng gulay sa Ukraine, sapagkat ang paggamit nito ay kadalasang nakatagpo dito. Ito ay hindi lamang ginagamit sa inasnan o pinausukang anyo, ginagamit ito bilang taba para sa litson, mga bagay na anumang iba pang karne kung saan hindi ito. Ang klasikal na matamis na pastry - ang mga vergun ay tanging may sinulid sa taba. Sa kusina na ito, ang mga itlog ay lubusang ginagamit para sa paghahanda ng mga almusal, at para sa pagluluto ng iba't ibang mga pie ng prutas.
Kaunting tungkol sa Ukrainian pastry
Paghurno at harina produkto - ito ay isang malaking kabanata ng lutuing Ukrainian. Ang pinaka-paboritong uri ng pagsubok sa Ukraine ay sariwa. Semi-exhaust, na may baking powder, custard. Ang sandy at puff pastry ay mas ginagamit para sa paggawa ng mga matamis na pastry. Ang mga dumplings at dumplings, greeks at lemis ay mga pambansang pagkain, na inihanda mula sa isang batterless dough at mga mas bata - vergones at "stabby". Mula sa lebadura ng masa, bilang panuntunan, maghurno ng mga produkto ng tinapay, tulad ng "palyanytsi" (tinapay), culinary wine (tinapay mula sa harina ng trigo at pulbos mula sa berries ng viburnum). Ang harina ng trigo ay nagsisilbing batayan para sa paghahanda ng masa. Mas madalas na gumamit ng harina ng trigo sa halo ng bakwit. Ang pinakasikat na butil ay ang dawa at kanin (ang tinaguriang "Sorochin millet" o Saracen na may kasamang likas o pinagmulan ng Arabe).
Paggamit ng mga gulay
Sa Ukraine, masyadong mahilig sa mga gulay. Narito ito ay isang kailangang-kailangan side dish para sa karne ng karne o bilang isang pagputol para sa taba. Ang pinaka-popular at posibleng sabihin ang pambansang halaman ay "Buryak" (beetroot). Ito ay ginagamit at ginagamit sa mga pinakakaraniwang porma. Ang mga pukpok na beet ay ang pangunahing sarsa para sa karamihan ng borscht.
Ang mga ganitong mga leguminous crops tulad ng beans o lentils ay karagdagang additives sa borsch, o maaari silang maging isang mahusay na bahagi ulam. Pa rin sa Ukraine gusto nila karot, patatas at mga kamatis. Ang mga mais ay nagsisilbing isang karagdagan sa iba't ibang mga salad o pinakuluang lang. Ang patatas ay malawakang ginagamit sa lutuing Ukrainian, at kadalasan ito ay isang bahagi na ulam sa anyo ng katas sa pinakuluan o pritong karne. Ang kinuha na almirol ay gagamitin kapag naghahanda ng prutas na jelly at iba pang mga produkto ng kendi.
"Cult" ng langis ng gulay
Ang isang bihirang ulam sa lutuing Ukrainian ay walang paggamit ng langis ng gulay. Ang pinakasikat na langis ng gulay ay langis ng mirasol. Batay sa mga pamamaraan ng pagproseso ng binhi ng mirasol, mayroong dalawang uri: langis ng malamig at mainit na pindutin. Sa sinaunang mga panahon, ang mga tao ay gumagamit ng baboy na natunaw na taba (smalets), at ang langis ng mirasol ay nagsimulang gamitin kamakailan, sa simula ng huling siglo. Sa aroma ng pritong buto ng mirasol, ang iba't ibang mga salad (vinaigrettes, berde na salad na may mga kamatis at cucumber) ay ginagamit upang pagpindot ng langis para sa isang mainit na nilagang. Ang malamig na pindutin ang langis ay pupunta sa proseso ng pagprito at pagluluto.
Pampalasa para sa mga pinggan
Mula sa seasonings, una sa lahat gamitin ang mga sibuyas, bawang, dill, perehil, kumin. Ang suka ay kadalasang ginagamit sa parehong mga pagkaing karne at iba't ibang salad. Sa matamis na pastries palaging magdagdag ng kanela at cloves.
Mga Sikat na Fruits ng Vukrainian Cuisine
Ang pinakasikat na prutas sa Ukraine ay mga mansanas, peras, mga pulo. Ang mga bagay na ito ay pie, maghurno sa mga ito sa hurno, magluto ng jam out sa kanila. Ang mga naninigarilyo at gooseberries ay lubhang pinahahalagahan bilang raw na materyales para sa paggawa ng compotes at icicles.
Pagproseso ng mga produkto
Ito ay nagkakahalaga ng pagpapakilala ng isang magkahalong paraan ng pagproseso ng mga produkto na may init, lalo na ang karne. Bago ka magsimula ng isang mahabang paggamot sa init, kung ito ay extinguishing, pagluluto o Pagprito, pre-lutuin ang pagkain nang basta-basta sa langis (kung ito ay karne, pagkatapos hanggang lumilitaw ang malutong na tinapay). Gamit ang mga paraan ng pagluluto ng pinggan sa Ukraine ay nauugnay sa ang hitsura ng mga kagamitan - lahat ng mga uri ng cauldrons at Pagprito-pan, bowls, tasa at glets (jugs).
Mula sa mga pamamaraan ng paunang pagproseso ng mga produkto, mayroong isang pagpapalabas ng shins, isang masarap na pagputol ng karne na may kutsilyo. Ang kasaganaan ng mga pinggan mula sa durog karne-karne, pinalamanan roll, cobbles at cutlets ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng paghiram mula sa Aleman cuisine sa pamamagitan ng lutuing ng Poland at ang Czech Republic. Tulad ng anumang kusina na may mahabang kasaysayan, ang lutuing Ukrainian ay ibang-iba sa mga rehiyon. Kung magdadala ka ng Western na lutuing Ukrainian at Eastern Ukrainian, magkakaiba ang mga ito. Ang isa lamang uri ng borsch sa Ukraine ay higit sa 30. Borsch ay maaaring isama hanggang sa 20 sangkap, ang mga pangunahing mga - repolyo, beets, mga kamatis sa anyo ng tomato paste o tomato juice.