Sa pabor ng keso sa kubo na ipinahayag Homer, Aristotle, pati na rin ang mahusay na doktor ng unang panahon na si Hippocrates. Sa ngayon, naniniwala ang mga siyentipiko na ang cottage cheese ay ang pinakalumang fermented gatas na produkto: ito ay nagsimula nang mas maaga kaysa sa mantikilya at keso. Tila, sa unang pagkakataon ang kutsilyo ng kutsara ay nakabukas ... sa pamamagitan ng pagkakataon: ang gatas na maasim, ang suwero ng salamin, nananatili ang isang siksik na masa. Sinubukan - ito ay masarap!
Ang mga sinaunang Slav ay kumakain ng curd araw-araw. Sa pamamagitan ng paraan, sa Old Russian, Ukrainian, Serbian at maraming iba pang mga Slavic wika ang salitang "ginoo" ibig sabihin parehong cheese at cottage cheese. Ngayon ang mga salitang "cottage cheese" at "keso" ay naiiba sa kahulugan. Ibinigay ni Vladimir Dahl ang sumusunod na kahulugan: "Ang mantika ay makapal o solid na particle ng gatas, kung saan, kapag kulutin, ay nahihiwalay mula sa patis ng gatas, mayroong isang matamis at walang lebadura na keso mula sa kalan kung saan ginawa ang keso, ang aming amoy mula sa maasim na gatas, na inilalagay sa isang libreng espiritu, at pagkatapos itinapon sa isang salaan o kinatas. " Marahil, ang Russian writer ay nagbigay ng isang kumpletong paglalarawan ng teknolohikal na proseso ng paghahanda ng produktong ito. Kung isinasalin namin ito sa wikang modernong agham, pagkatapos ay ang cottage cheese ay isang produktong gatas ng gatas na inihanda ng pag-ferment ng gatas na may bakterya ng lactic acid at pag-alis ng patis ng gatas.
Kapaki-pakinabang sa lahat!
Ang proseso ng pagluluto ng keso sa gatas mula sa gatas ay kinabibilangan ng paglalaan ng mahalagang mga sangkap para sa kalusugan - madaling natutunaw na protina at gatas ng taba. At ang katunayan na ang cottage cheese ay madali upang digest ay ang pangunahing bentahe. Ngunit ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng cottage cheese ay hindi limitado sa ito. Napatunayan ng mga siyentipiko na ang mga protina ng curd ay nakakapasok sa mga tisyu ng katawan nang mas mabilis kaysa sa mga protina na nasa karne, isda at gatas. Halimbawa, ang pag-inom ng gatas pagkatapos ng isang oras ay tinatanggap lamang ng 30%, at anumang mga produkto ng langis sa parehong oras - na sa pamamagitan ng 91%. Hindi nakakagulat na ang cottage cheese ay inirerekomenda sa lahat mula sa maliit hanggang malaki - at mga sanggol, na may anim na buwang gulang, at mga matatandang tao. Ang lahat ng mga menu ng diyeta, kung saan ang mga doktor ay nagrereseta sa mga pasyente na may sakit sa atay, bato, gastrointestinal tract, cardiovascular system at baga, tiyak na kasama ang cottage cheese. Gayunpaman, ito ay kapaki-pakinabang sa ganap na malusog na mga tao sa lahat ng edad.
Ang mga protina na bahagi ng curd, naglalaman ng isang bilang ng mga mahahalagang amino acids - methionine at tryptophan. Ang mga ito ay napakahalaga para sa gawain ng digestive at nervous system. Mayroon ding mga mineral na sangkap sa komposisyon ng curd, ang pinakamahalaga sa kung saan - phosphorus at kaltsyum - ang batayan ng ating tissue ng buto at ngipin. At ang kaltsyum ay nakapagpapatibay hindi lamang sa mga ngipin at mga buto, kundi pati na rin sa kalamnan ng puso. Ang curd ay nakakaapekto sa pagbuo ng hemoglobin sa dugo, naglalaman ng bitamina B, na nagpoprotekta sa amin mula sa atherosclerosis. Phosphorus, iron, magnesium - lahat ng ito ay nakukuha namin kasama ang cottage cheese.
Well, ngunit sa moderation!
Ang curd ay indisputably isang kapaki-pakinabang na produkto. Gayunpaman, dapat itong matandaan na ito ay isang mataas na puro produkto protina, at samakatuwid ito ay mas madalas kaysa sa 2-3 beses sa isang linggo ay hindi katumbas ng halaga. Dahil sa labis na kaltsyum, gaya ng alam mo, maaaring may mga problema sa mga bato. Ang dami ng isang bahagi ay hindi dapat lumampas sa 100 g - mas maraming protina para sa katawan ay hindi gumagana.
Mahalaga na huwag kalimutan na ang produktong ito sa asukal ay maaaring sirain, ang mga organismo ng pathogen ay mabilis na umuunlad dito. Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang iimbak cottage cheese sa refrigerator para sa isang maximum na 2-3 araw. Pinapayuhan ng sikat na bulung-bulungan na itago ito sa enamelware, paglalagay ng ilang piraso ng asukal doon. O, sa kabaligtaran, ilagay ang cottage cheese sa isang ... di-nasusunog hurno, at pagkatapos ay sa ilalim ng pindutin: pagkatapos ng pamamaraan na ito, maaari itong mai-imbak para sa buwan. Noong unang panahon, napigilan siya ng taglamig. Sa pamamagitan ng ang paraan, kataka-taka katotohanan: may isang paniniwala na ang pinindot cottage cheese ay naging napakahirap na ginawa ito ... mga pindutan! Kaya napalitan ng plastik ang aming mga produkto ng pagawaan ng gatas. Nag-aalinlangan ka ba sa pagiging bago ng keso sa kubo? Huwag itong kainin. Mas mainam na magluto ng kaserol, dumplings, keso mula dito - maraming mga recipe.
Mamili o market?
Ang mga modernong tagagawa ay hindi nagtatago: para sa produksyon ng cottage cheese, parehong natural at pinatuyong gatas ang ginagamit. Ang dairy industry ay nag-aalok sa amin sa mga tindahan ng isang mapagbigay na pagpipilian - taba ng mantika, bold, mababa ang taba, mababa-taba, diyeta, mesa, keso na may additives, glazed keso keso, curd creams at desserts, prutas at cream keso, at cereal curd (espesyal na produkto mula sa curd grain at inasnan cream) - iba't-ibang ay masiyahan ang lahat ng panlasa!
Ang classical curd na walang fillers ay hinati sa taba ng nilalaman: taba (19% taba nilalaman), klasikong (4-18% taba nilalaman), mababang taba (2-3.8% taba nilalaman), walang taba (0-1.8% taba nilalaman). At ang caloric content ng cottage cheese ay maaaring magkaiba - mula sa 226 kcal sa taba hanggang sa 86 kcal sa isang mababang-taba produkto. Alin ang pipiliin? Marahil ang pagpili ng taba ay isang bagay ng personal na kagustuhan. Gayunpaman, huwag kalimutan ang tungkol sa iyong sariling timbang! Ito ay walang aksidente na ang taba-free cottage cheese ay kasama sa diyeta para sa mga dietician ng weight loss. Ang pagkain nito, kahit na sa "mga araw ng pag-aayuno" ay hindi kailangang magutom: ang mga kilo ay dahil sa ang katunayan na ang isang pampalusog na protina ay madaling hinukay, at hindi gaano karaming mga carbohydrates sa cottage cheese.
Ang garantiya ng kaligtasan ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng cottage cheese ay komposisyon nito. Sa planta ng keso, sayang, maaaring naglalaman ng mga kemikal additives, toyo. Ang mas mahaba ang buhay ng istante, mas mataas ang posibilidad na ang produkto ay naglalaman ng mga preservatives. Madaling gamitin ang bahay cottage cheese sa bahay. O bumili sa isang malaking merkado ng lungsod, na kinokontrol ng sanitary at epidemiological station.
Mga lihim ng curd taste
Paano makilala ang isang mahusay na produkto mula sa isang masamang produkto? Ang sariwang cottage cheese ng magandang kalidad ay dapat magkaroon ng purong maasim na amoy at panlasa, mga panlabas na amoy at panlasa ay hindi pinapayagan. Ang pagkakapare-pareho ng kalidad ng curd ay palaging malambot at homogenous, mataba cottage cheese - bahagyang smearing, sandalan ay isang magkakaiba, malabo na pagkakapare-pareho, maliit na halaga ng suwero ay pinahihintulutan. Ang kulay ng produkto ay dapat puti o bahagyang madilaw-dilaw na may mag-atas na kulay, pantay na ipinamamahagi sa buong masa. Upang hindi makagawa ng isang pagkakamali sa pagpili, bigyang-pansin ang mga palatandaan ng mahinang kalidad na keso sa kubo:
1. Madilim, marumi kulay;
2. Ang pagkakapare-pareho ay malapot, katulad ng masa ng goma;
3. Taas na ipinahayag kumpay ng lasa, putrefactive, amoyya amoy.
Sa laboratoryo ng Sanitary at Epidemiological Station, lahat ng mga sample ng cottage cheese mula sa iba't ibang mga tagagawa ay sinubukan. Dapat silang makakuha ng kasiya-siyang pagsusuri ng kanilang mga organoleptic properties bago sila makakuha ng mga istante sa mga tindahan. Ang mga espesyalista ay nagsasagawa ng mga pagsubok sa laboratoryo ng mga sample para sa pagkain at enerhiya na halaga ng produkto: sa bawat isa sa kanila ang nilalaman ng protina, taba at carbohydrates ay dapat tumutugma sa kung ano ang ipinahiwatig sa package. Ang komposisyon ng bawat isa sa mga produkto ay dapat din ganap na tumutugma sa ipinahiwatig sa label ng produkto. Ang lahat ng mga tagagawa ay nagpapasya upang matupad ang mga kinakailangang mga kinakailangan - upang ipahiwatig ang shelf buhay ng kanilang cottage cheese. Kung maikli ang pondong keso sa istante, ipinapahiwatig nito na nakikipagtulungan ka sa isang likas na katangian ng produkto na hindi naglalaman ng mga mapanganib na preserbatibo, tina, tagapuno at iba pang mga kemikal.