Mula sa pagpapanatili ng taba sa karne ay nakasalalay ang caloric na nilalaman nito. Sinusunod nito na ang tupa (lalo na karne ng mga lumang hayop) ay tinutukoy ng karne ng baka. Ang 100 gramo ng mutton ay naglalaman ng 4, 2 hanggang 21 gramo ng taba, at karne ng baka - mula 18, 5 hanggang 38 g.
Kumpara sa keso, gatas, itlog, tupa ay may mababang nilalaman ng mga asing-gamot na mineral. Ngunit ito ay mayaman sa bitamina ng grupo В, В1, В2 at bitamina PP, na nagbibigay ng tamang metabolismo at enerhiya sa katawan.
Ang pangunahing pinagmumulan ng mga bitamina ay ang atay ng tupa, naglalaman lamang ito ng bitamina A at C. Dahil sa mataas na nilalaman ng bitamina A sa atay, ginagamit ito sa gamot. Bilang karagdagan sa mga bitamina, ang atay ay mayaman sa carbohydrates. Ang mga ito ay kinakailangan para sa katawan bilang isang nakapagpapalusog na materyal para sa gawain ng mga kalamnan, gayundin sa pag-aayuno.
Mga katangian ng atay
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian sa tupa ay pinapanatili depende sa paraan ng pagproseso ng karne. Ang mga masasarap na pagkain ay nakuha mula sa mga tupa, na kinain ng gatas, mula sa mga kastanyas na kulang sa edad na 18 na buwan, mula sa masunuring matatandang ina (hanggang 3 taon) at mula sa mga ewes na hindi angkop para sa karagdagang nakakataba. Ang atay ng tupa ay naglalaman ng isang malaking halaga ng tubig, kaya ito ay isang perishable produkto.
Ang pagiging bago ng karne ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng pagsusuri ng hitsura, amoy, kulay at iba pang mga katangian ng karne. Ang sariwang karne ay may manipis at tuyo na tinapay, ang kulay sa hiwa ay maliwanag na pula, ang ibabaw ay bahagyang basa-basa, hindi malagkit, ang karne juice ay malinaw. Ang sariwang karne ay siksik, kaya na sa pamamagitan ng pagpindot sa isang daliri, isang butas ang nabuo, na mabilis na nakahanay. Pa rin ang taba sa sariwang karne ng puting kulay at palaging nababanat pagkakapare-pareho.
Paano i-proseso ang karne ng tupa at atay?
Ang pagbili ng karne, upang hindi masira, ay dapat mabilis na maiproseso o ilagay sa imbakan sa freezer. Ngunit kung walang freezer sa bahay, sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa mga paraan ng pag-iimbak nito sa loob ng ilang oras o kahit ilang araw na walang freezer. Sa kanayunan maaari kang mag-imbak ng karne sa pamamagitan ng pambalot nito sa mga nettle. Dapat itong sariwa, tuyo at malinis. Sa lahat ng panig ang karne ay natatakpan ng kulitis, at may isang malaking dami ng karne, ang dahon ng nettle ay inilatag din sa pagitan ng mga piraso. Sa ganitong paraan, ang karne ay maaaring maiimbak ng ilang oras: ang nilalaman ng formic acid sa mga dahon ng nettle ay nagpipigil sa pag-unlad ng nabubulok na bakterya. At ito ay kanais-nais na ilagay ang karne sa isang malamig at madilim na lugar. Ang susunod na paraan upang mag-imbak ng tupa na walang freezer ay iimbak ito sa mantikilya at dressing ng gulay. Ang pamamaraan na ito ay hindi lamang humahadlang sa pag-unlad ng proseso ng pagkabulok, kundi pati na rin lubhang nagpapabuti sa lasa ng tupa mismo. Ang mga dressing ng gulay, na pinakamahusay na nagpoprotekta sa karne, ay - malunggay, sibuyas at bawang, dahil naglalaman ang mga ito ng phytoncides. Pa rin para sa pagpuno paggamit karot, leeks, kintsay at perehil. Ang karne ay nalilimas ng mga tendons at pinutol. Ang mga lipat sa mga ceramic dish at bihisan ng mga hiwaang gulay na may halong mantikilya at panimpla, tulad ng bay leaf at clove pepper. At sa isang temperatura na walang mas mataas kaysa sa -7 ° C, ang karne, na pinapanatili sa ganitong paraan, ay maaaring maimbak nang hanggang 24 na oras.
Imbakan
Posible rin ang pag-iimbak ng karne sa pag-atsara, na inihanda mula sa suka, tubig, panimpla at gulay. Ang isang buong piraso ng karne ay inilatag sa cast-iron o enameled dish at poured sa pre-lutong brine, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na gulay. Ang pamamaraang ito ng marinating meat ay pinoprotektahan ito mula sa pagkasira sa loob ng 2-3 araw, kung ang temperatura ng hangin ay sa paligid ng 4 ° C, at sa panahon ng taglamig ang imbakan ay maaaring tumagal ng hanggang isang linggo.
Sa ganitong paraan ng pag-iimbak ng karne, 2-3 beses sa isang araw na kailangang maibalik. At para sa pag-iimbak ng karne sa loob ng mahabang panahon kailangan lamang itong maging frozen.
Mga Tip
Napakahalaga na ang mga nakalista sa itaas na pamamaraan ng pagtatago ng karne ay maaaring gamitin bilang mga paraan na mapabilis ang ripening ng karne mula sa mga lumang hayop. Upang gawin ito, maghanda ng maasim na marinades, na kasama ang suka, posible na magdagdag ng maasim na gatas o patis ng gatas, pati na rin ang dressing ng gulay at langis. Ang protina sa acidic medium ay sobrang namamaga at dahil dito, sa pagluluto ng init, nagiging mas malambot ang karne at kahawig ng lasa at amoy ng karne ng mga ligaw na hayop. Ang mga pinggan mula sa malambot na tupa hanggang sa paggamot ay hindi masarap at mahirap mahuli ng katawan. Ang mga pangunahing pamamaraan at yugto ng pretreatment ng karne ay ang mga sumusunod:
-defreezing kung kinakailangan;
- Pag-aalis ng mga hindi kinakailangang buto, tendon at taba;
- pagputol sa mga bahagi - ripening ng karne, kung kinakailangan;
- Paghahanda ng semi-tapos na karne.
Ang frozen na karne ay dapat na defrosted muna, para ito ay dapat na ilagay sa ibabang istante ng refrigerator. Ang pamamaraan na ito ay masyadong mahaba, ngunit ito ay matiyak ang pangangalaga ng lahat ng mga orihinal na katangian ng karne, sa kaibahan sa karne lasaw, halimbawa, sa mainit na tubig. Sa ganitong uri ng pagkasira, nawalan ito ng malaking dami ng juice at nutrients.
Bago ang pagluluto, ang karne ay hugasan nang hugasan upang alisin ang mga impurities sa makina, pati na rin ang mga mikroorganismo na nasa ibabaw nito. Ang tubig para sa paghuhugas ay dapat na dumadaloy at ang temperatura nito ay dapat na 25-30 ° C. Ang temperatura ng tubig ay magpapahintulot na hugasan ang kontaminasyon mula sa mataba na bahagi ng karne. Ang hugasan ng karne ay dapat tuyo o wiped ng malinis na tela.
Ang mga suso ay ang pangunahing bahagi ng bangkay ng kordero. Ang piraso ng karne ay matatagpuan sa pagitan ng occipital bone at ang unang cervical vertebra, at mula sa likod - kasama ang linya ng paghihiwalay ng scapula. Ang hamon ay ang likod ng bangkay ng tupa. Sa kalakalan, ang sternum at hamon ay tinutukoy sa grade ko.
Ang mas mababang bahagi ng dibdib ay bahagi ng bangkay, na matatagpuan sa mas mababang bahagi ng bahagi ng sternum-tiyan. Ang koreika ay isang bahagi ng bangkay ng tupa, ay bahagi ng hita (walang mga bato at adrenal fat). Ang mas mababang bahagi ng dibdib at ang loin ay 2 uri ng karne. Ang scapula ay bahagi ng carcass ng karne ng tupa, na pinutol mula sa nauunang seksyon ng itaas na bahagi ng sternum kasama ang scapula at isang mababang uri ng karne.