- ulo ng bawang - 1/2 piraso
- maliit na talong - 4 piraso
- langis ng oliba - 2-3 Art. kutsara
- sibuyas - 1 piraso
- dilaw o pulang kampanilya paminta - 1 piraso
- asin - 1 kutsarita
- sariwang lupa black pepper - 1/2 teaspoonfuls
- couscous - 3/4 Glass
- lemon peel - 1 st. isang kutsarang puno
- ricotta - 1/4 tasa
- perehil - 1/4 tasa
- pula at dilaw na mga kamatis na cherry - 220 gramo (gupitin sa 8 piraso)
Painitin ang hurno sa 200 degrees. I-wrap ang bawang sa aluminum foil. Magprito para sa 20 hanggang 30 minuto. Hayaan cool at pisilin ang laman, magtabi. Gupitin ang tatlong mga eggplant kasama sa kalahati at ilatag 6 halves sa isang pagputol board. Gamit ang isang kutsilyo upang kunin ang laman mula sa mga halves, iwanan ang mga gilid kasama ang mga gilid. Gupitin ang laman sa mga cube. Gupitin ang natitirang eggplants at magtabi. Sa isang malaking kawali, kainin 2 tasa ng langis ng oliba sa katamtamang init. Magdagdag ng sibuyas at magprito, pagpapakilos hanggang sa ang sibuyas ay malambot at bahagyang kayumanggi, 4-6 minuto. Magdagdag ng tinadtad na mga itlog, matamis na paminta, 1/2 kutsarita asin at 1/4 kutsaritang itim na paminta. Cover at lutuin, pagpapakilos, hanggang kayumanggi, 6-8 minuto. Kung ang pinaghalong mabilis ay nagiging tuyo, magdagdag ng isa pang kutsara ng langis ng oliba. Magtabi. Ilagay ang couscous sa mangkok. Ibuhos 1 tasa ng tubig na kumukulo. Cover na may malinis na tuwalya sa kusina at hayaang tumayo ng 10 hanggang 15 minuto. Idagdag ang lemon zest, ricotta, perehil, ang natitirang 1/2 kutsaritang asin at 1/4 na kutsarita na paminta. Magdagdag ng halo ng talong, pritong bawang at seresa mga kamatis. Gumalaw. Punan ang bawat kalahating aubergine na may halo ng couscous. I-wrap ang aluminum foil. Maghurno sa loob ng 20 hanggang 25 minuto. Alisin ang foil at ipagpatuloy ang pagbe-bake hanggang sa ang mga tops ay brown, mga 20 minuto. Alisin mula sa hurno, iwisik ang perehil at maglingkod.
Servings: 6