- mantikilya - 175 gramo (kuwarta)
- harina - 350 gramo (kuwarta)
- itlog - 1 piraso (kuwarta)
- baboy - 900 gramo (pagpupuno, (walang buto))
- Bacon - 200 gramo (pagpuno)
- bombilya - 1 piraso (pagpupuno)
- karot - 3 piraso (pagpupuno)
- kintsay - 3 piraso (pagpupuno)
- puting dry wine - 50 mililiters (pagpuno)
- Cumin - 2 Art. kutsara (pagpuno)
- harina - 1 piraso (pagpupuno)
1. Peel ang mga karot, kintsay at mga sibuyas. Pinong tinadtad. Gupitin ang bacon sa maliliit na piraso. Init ang kawali at iprito ang bacon hanggang matunaw ang taba. Itapon ang taba sa ibang mangkok. Sa frying pan umalis lamang ng 2 tablespoons. Magdagdag ng kintsay, sibuyas at karot, magprito ng ilang minuto, pukawin. Alisin mula sa init. 2. Hugasan ang karne, i-cut sa cubes. Painitin ang 1 kutsarang taba sa isang hiwalay na kawali. Sa mga maliliit na bahagi magprito ang karne para sa 4 na minuto bawat isa. Magdagdag ng cumin sa huling batch. Ilagay ang lahat ng karne sa kawali. Ibuhos ang isa pang 1 kutsarang taba, magdagdag ng dry wine. Takpan ang pan ng kawali na may takip at kumulo sa loob ng 10 minuto. Pukawin paminsan-minsan. 3. Magdagdag ng pritong gulay at harina sa karne, ihalo nang mabuti. Balutin ang apoy, takpan at magluto ng 40 minuto. Asin, paminta, payagan na palamig. 4. Pagluluto kuwarta: Kunin ang mantikilya sa maliit na piraso, ilagay sa isang kasirola. Ibuhos ang 125 ML ng tubig. Gumalaw at ilagay sa apoy, dalhin sa isang pigsa. Alisin mula sa init. Magdagdag ng harina, halo. Knead ang kuwarta gamit ang isang kahoy na kutsara hanggang sa makagawa ng makinis na makintab na bola. Ilagay ang kuwarta sa ibabaw ng harina sa ibabaw ng harina. Cover na may isang pelikula at payagan sa cool. 5. Init ang hurno sa 190 C. Banayad na grasa ang baking tray na may langis ng gulay. Ilagay ang 1/3 ng kuwarta. Palabasin ang natitirang bahagi ng kuwarta na may isang manipis na layer na 3 mm, ilagay sa amag (sa ibaba at ang mga gilid ay dapat na sarado). Ilagay ang pagpupuno. 6. Noong nakaraan ilagay ang kuwarta na pinagsama sa isang manipis na sheet. Takpan ang pie na may pastry at magkabit nang magkasama. Lubrahin ang itlog. Maghurno para sa 1 oras.
Servings: 6