Code of Honor
Noong 1963, sa simula ng pagsalakay sa industriya ng pagkain ng mga preservatives at pangulay ng kemikal, nagbigay ang WHO ng isang opisyal na dokumento - Codex Alimcnlarius. Sa ngayon, mayroon itong malaking bilang ng mga pinahihintulutang additives. Upang gamitin ang mga ito nang hindi lumalabag sa batas, dapat isulat ng mga producer ang pakete ng pangalan ng bahagi, o index nito at uri, halimbawa: "sorbic acid" o "preservative E-200". Gayundin, hindi dapat lumampas ang mga kumpanya sa pinahihintulutang bilang ng mga additibo na "E". Sa kasong ito, ang mga produkto ay itinuturing na ligtas.
Ole, ang kampeon!
Sa unang lugar sa top three champions - chewing gum. Ang "mga pagkukulang" ay isang base lamang ng goma. Sa pangalawang lugar - diet cola. Natural na pinagmulan nito ang tubig, carbon dioxide, at caffeine. Ang dahilan kung bakit siya ay isang cola, ay may pinanggalingang pinagmulan ng laboratoryo: mga sweetener, mga regulator ng acidity, mga tina, mga preservative at iba pa. Tinatapos ang tatlong pinakamataas na "nakakapinsalang" bouillon cube. Ang mga likas na sangkap nito ay kaunti: gulay na taba ng hindi kilalang pinanggalingan, isang maliit na gulay at pinatuyong karne ng manok. Well, asin na may asukal. Ang lahat ng iba pa ay mga enhancer ng lasa at amoy (glutamate, inosinate, sodium guanylate), maltodextrin, almirol, lasa at kulay. Tulad ng sinasabi nila, isang maayang gana!
Isang daang libong mga additibo na "E"
Ang mga lasa at mga enhancer ng lasa (E-600 - E-699) ay matatagpuan sa mga sosisang mapanganib sa baywang, soda at mabilis na pagkain, at sa maraming Korean salad, toyo, yoghurt at mga seasoning ng gulay, na minamahal ng marami. Ang mga lasa sa pangkalahatan ay madalas na naliligaw sa amin. Ang katotohanan ay na bukod sa natural (pampalasa, concentrates ng mga gulay at prutas) at gawa ng tao (kemikal na mga sangkap tulad ng ethylmaltol) mayroon ding mga tinatawag na magkapareho natural. Sa katunayan, kakaunti ang kanilang pagkakatulad sa kanilang natural na mga kapatid. Sa Amerika at Europa walang gayong termino. Sa amin siya ay madalas na ginagamit upang itago ang hindi nakaaakit na mga pangalan ng mga kemikal na sangkap. Sumang-ayon, isang prambuwesas kuting, ethyl acetate o amyl acetate sa yogurt tunog mas kaakit-akit kaysa sa isang lasa na katulad ng natural. Ang iba pang mga additives ng E-600-E-699 series ay enhancers ng lasa. Pinapayagan nila ang mga kumpanya upang i-save sa mga mamahaling sangkap. Ang isang tipikal na halimbawa ay ang sodium glutamate, na kung saan ay madalas na matatagpuan sa mga sarsa, pampalasa at mga sarsa. Mas mainam itong pinahuhusay ang lasa ng mga sariwang gulay at karne, na pinahihintulutan ang mga ito upang bahagyang palitan ang mga ito ng murang analogues. Ayon sa mga dietician ng Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences, para sa mga matatanda, ang sodium glutamate ay mapanganib lamang sa kaso ng paglampas sa pinahihintulutang pamantayan (1.5 g bawat araw, o hindi hihigit sa 0.5 g sa isang pagkakataon). Ito ay hindi madaling kontrolin ito, lalo na kung ikaw ay masigasig sa salads ng Korean at mga dressing na handa nang gamitin. Mas mainam na magluto ng iyong sariling, may natural na pampalasa. Ang mga tina (E-100 - E-199) at mga preservative (E-200 - E-299) ay natagpuan kahit na kung saan tila wala silang dapat gawin, halimbawa, sa mababang-taba na keso at maantok na cottage cheese. Ang mga grupong "E" 100-199 ay parehong kemikal at malapit sa natural. Ang huli ay kinabibilangan ng carotene at carotenoids (carrot extracts), Appato (Bixa orcllana L. bush seed extract, na lumalaki sa South America), curcumin (isang sangkap mula sa ugat ng turmerik), riboflavin (bitamina B2). Ang mga Nutritionist (maliban sa mga siglo ng suka, mansanas at iba pang natural na mga asido), ang mga nutrisyonista ay matagal nang inuri bilang kondisyon na ligtas. Nangangahulugan ito na ang malusog na mga tao ay mas mahusay na hindi gamitin ang mga ito, at ang mga may mga problema sa metabolismo, allergies at mga bata, ang mga ito ay karaniwang contraindicated. Kapansin-pansin, ang popular na bio-yogurt, na, ayon sa GOST, ay hindi dapat magkaroon ng anumang mga preservatives sa lahat, ay maaaring tumayo sa ref para sa ilang araw, bagaman, lohikal, dapat silang maasim sa loob ng ilang oras ... Stabilizers, thickeners and emulsifiers (E-400-E) -499) ay matatagpuan sa parehong tsokolate, at sa mas mababa calorie dessert - halaya, marmelada, sorbetes. Bukod pa rito, nang walang mga additives na ito, ang mga nakalistang Matatamis ay hindi umiiral. Halimbawa, ang paggamit ng E-476 (ethers, katulad ng ordinaryong sabon) ay ibinibigay ng teknolohiya para sa produksyon ng tsokolate. Ibinibigay nila ang plasticic na delicacy, dahil sa kung saan ito ay natutunaw sa bibig. Tulad ng iba pang mga bahagi ng E, stabilizers, thickeners at emulsifiers ay natural at sintetiko. Ng nasubok na oras - itlog ng itlog at protina, pati na rin ang mga lecithin ng gulay. Huwag matakot sa agar-agar at alganates (extracts ng damong-dagat), humicarrabica (akasya extract), pektin (hibla ng gulay), gelatin (protina gelling agent) at chitosan (sangkap mula sa carapace ng alimango). Ang mga ito ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga produktong pandiyeta, na pinapayuhan ng mga doktor sa mga taong may labis na timbang. Gayunpaman, ang mga sintetiko at semi-sintetiko polymers at surfactants (surfactants) ay mas mura. Maaari silang kalkulahin gamit ang isang sopistikadong pangalan ng kemikal, pati na rin ang gastos ng produkto kung saan sila ay nilalaman. Halimbawa, sa mga uri ng ice cream na ginawa ayon sa GOST, ang natural na lecithin ay kadalasang ginagamit, at ginagamit ang "kimika" ng murang uri (ayon sa TU). Ang grupo ng iba pang mga additives (E-900-E-999) ay nagsasama ng mga improver ng harina at iba pang mga sangkap. Makikita ang mga ito sa parehong puting tinapay at tinapay, at sa sikat na slimming bread at cereal. Ngayon, walang mga additives na ito, halos wala sa mga tinapay-baking tinapay ay maaaring gawin. Pinapayagan ka nila na mag-save ng maraming sa pangunahing sangkap - kalidad harina. Ang trigo ng ikatlong klase ay perpekto para sa panaderya. May sapat na gluten dito, na magbibigay ng porosity at kagandahan sa bread crumb. Gayunpaman, ngayon ang mga panaderya ay gumagamit ng ika-apat na grado na harina ng trigo, na ginagamit sa pagpapakain ng mga hayop. Salamat sa murang E improvers, posibleng itago ang mga sangkap ng mahinang kalidad. Upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa "kimika" sa pang-araw-araw na tinapay, mas mahusay na bumili ng mga popular na uri ng rye o rye-wheat bread, na ginawa ayon sa mga lumang GOST. Ang tinapay na ito ay may isang makakapal na pare-pareho, kaya "airiness" ng mga tinapay at roll sa kanya sa anumang bagay.