Upang mag-crunch
Pumili ng malakas na batang ulo. Siguraduhing tanggalin ang 2-3 top sheet mula sa kanila. Karaniwang naglalabas ang crispy ng repolyo ng mga uri ng taglamig, kaya huwag magsagawa ng pagbubuhos sa tag-init. Gustung-gusto ng repolyo ang malamig. Pagkatapos ng pagbuburo, harangan ang mga garapon. Hawakan ang araw sa kuwarto, kung kinakailangan, at pagkatapos ay ilagay ito sa lamig. Itabi ang repolyo sa refrigerator, cellar o sa balkonahe. Paano mo masuspinde ang repolyo nang mas makapal. Kung minsan ang fermented repolyo ay nakuha sa pamamagitan ng malansa. Ang dahilan - sa mga pathogens na sa iyong apartment sa oras ng pagbuburo at pagbuburo ng repolyo. Upang maiwasan ito, nang madalas hangga't maaari, palamigin ang kusina. Kung maaari, maaari mong quarry ang kuwarto.
Crispy
- 3-4 kg ng repolyo
- 2 karot
- 8 dahon ng baybayin
- 10 mga gisantes ng itim na paminta
- 5 mga gisantes ng matamis na paminta
- 1/2 tsp koriander buto
Para sa isang sarsa ng marinade para sa 1.5 liters ng tubig:
- 4 tbsp. tablespoons ng asin
- 9 tbsp. kutsara ng asukal
- 2 tbsp. tablespoons vegetable oil
- 1 baso ng 9% suka
Pagluluto:
1. Banlawan ang repolyo, tanggalin ang 2-3 na itaas na dahon (karaniwang lahat ng dumi ay nakukuha sa kanila). Pagkatapos ng pagproseso ng mga malalaking piraso, i-cut ang repolyo. 2. Ang mga karot ay malinis, tumaga sa manipis na mga bilog. 3. Ilagay ang repolyo at karot ng mahigpit sa mga garapon, ilagay din ang mga gisantes ng itim at matamis na mabangong paminta, mga kulantro at laurel dahon. 4. Para sa pag-atsara sa tubig, alisin ang asukal at asin, magdagdag ng langis ng halaman, dalhin sa isang pigsa. Alisin mula sa init at ibuhos sa suka. Gumalaw. 5. Punan ang repolyo na may mainit na atsara sa mga gilid ng lata. Palamigin ito. Pagkatapos ay ibuhos ang pampayok, dalhin sa isang pigsa at ibuhos ito sa repolyo. Palagyan ang garapon. 6. Iwanan ang repolyo sa temperatura ng kuwarto para sa isang araw. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang cool na lugar para sa imbakan.
Repolyo na may sabon na beetroot
- 1 kg ng puting repolyo (pulang repolyo)
- 1 kg ng beetroot
- 200 g ng mga sibuyas
- 8 mga gisantes ng matamis na paminta
- 1 tsp koriander buto
- 5 baywang dahon
Para sa isang sarsa ng marinade para sa 1 litro ng tubig:
- 2 tasa ng 9% suka
- 1 baso ng asukal
- 1/2 tasa ng asin
Pagluluto:
1. Pakuluan ang mga beets, pagkatapos ay i-peel at i-cut sa mga piraso o coarsely chop. 2. Gupitin ang repolyo bilang manipis hangga't maaari. 3. Gupitin ang mga sibuyas sa mga singsing, at pagkatapos ay sa kalahati (kalahating singsing). 4. Tiklupin ang lahat ng mga gulay na inihanda sa isang malalim na kasirola. 5. Sa tubig, matunaw ang asin at asukal, dalhin sa isang pigsa, alisin mula sa init at ibuhos ang suka. 6. Sa isang mainit na atsara ibuhos ang mga gulay, idagdag ang pampalasa, ihalo. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init sa isang minimum at lutuin para sa 20 minuto. 7. Ikalat ang mainit na salad sa mga lata. Cover at mag-isterilisado: liters liters - 15 min., 2-litro - 25 min., 3-litro -30 min. Ilagay ang mga garapon at ibalik ang mga ito. Iwanan ito para sa isang araw. Mag-imbak sa isang cool, madilim na lugar. Para sa halimuyak, maaari kang magdagdag ng balanoy greens o 1 tbsp. kutsara at cumin seed.
Inumin sa malunggay
Sa 1-1.5l
- 2 kg ng puting repolyo o pulang repolyo
- 1 maliit na malunggay ugat
- 5 cloves ng bawang
- 5 g pula hot pepper
- 10 dahon ng itim na kurant
- bungkos ng perehil
- bungkos ng dill
Para sa isang sarsa ng marinade para sa 1 litro ng tubig:
- 1 baso ng 6% suka
- 1 tbsp. kutsara ng asin
- 1 tbsp. isang kutsarang puno ng asukal
Pagluluto:
1. Banlawan at alisan ng balat ang repolyo mula sa tuktok na dahon. Pinong tumaga ito. 2. Malinis at i-twist ang malunggay ugat. 3. Peel ang bawang, at gupitin. 4. Pagsamahin ang repolyo na may malunggay at bawang, ihalo. 5. Sa ilalim ng garapon, itabi ang mga gulay, mga dahon ng currant at pulang paminta, kung gayon, hindi masyadong matangkad, repolyo at ibuhos ang pag-atsara. 6. Para sa pag-atsara sa tubig, alisin ang asin at asukal, alisin mula sa init at ibuhos sa suka. 7. Ilagay ang mga garapon ng repolyo at iimbak ang mga ito sa isang cool na lugar. Sa ganitong recipe, maaari mong idagdag ang mga gulay ng tarragon at cilantro. At kung wala kang sariwang mga dahon ng currant, maaari mong gamitin ang mga pinatuyong.
Sa cranberry sauerkraut
3 liters
- 5 kg ng repolyo
- 2 kg ng karot
- 200 g ng cranberries (maaaring frozen)
- asukal
- asin
Pagluluto:
Banlawan at tanggalin ang mga dahon ng repolyo. Pinong tumaga ito. 2. Linisin at pagkatapos ay lagyan ng karne ang mga karot. 3. Paghaluin ang lahat at idagdag ang mga hugasan na cranberry. Kung gumamit ka ng mga frozen na berries, pagkatapos ay alisin ito muna. 4. Magdagdag ng asukal at asin sa panlasa, upang ang repolyo ay may kaaya-ayang matamis na lasa. 5. Lubusan na iumbok ang repolyo sa mga lata at mag-iwan ng 5 araw na may bukas na takip kvass. 6. Sa ikaanim na araw, isara ang mga lata ng sauerkraut na may mga plastik na takip at alisin ang imbakan sa refrigerator.
Biglang, sa Korean
Bawat 1 litro
- 2 kg ng repolyo
- 4 karot
- • 10-12 cloves ng bawang
Para sa isang sarsa ng marinade para sa 1 litro ng tubig:
- 2/3 tasa ng asukal
- 2 tbsp. tablespoons ng asin
- • 1/3 tasa ng 9% na suka
- • 1 baso ng langis ng gulay
- • 1/2 tsp. Red ground pepper
- 6 mga gisantes ng itim na paminta 6 mga gisantes ng matamis na paminta
- 3 bay dahon
Pagluluto:
1. Banlawan at alisan ng balat ang repolyo mula sa tuktok na dahon. Pinong tumaga ito. 2. Peel at gupitin ang mga karot. 3. Maayos na tumaga o tumaga ang bawang. 4. Pagsamahin ang repolyo, ihalo. Lubhang ilagay ang asukal sa mga garapon. Maghanda ng pag-atsara. Ibuhos ang mainit na repolyo ng pampalamig. Takpan at hayaang tumayo ng 20 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang pag-atsara, isara ito sa isang plastic lid at ilagay ito sa refrigerator.
Salad na may repolyo at mga kamatis
- 7 mga gisantes ng itim na paminta
- 4 mga gisantes ng matamis na paminta
- bungkos ng dill
- isang bit ng berdeng tarragona
- 1 kg ng repolyo
- 1 kg ng mga kamatis
- 2 daluyan na mga bombilya
- 2 matamis peppers
- 1/2 tasang asukal
- • 1 tbsp. kutsara ng asin
- 1 baso ng 6% suka
Pagluluto:
1. Pinong tumaga ang repolyo. Ang mga kamatis at mga sibuyas ay pinutol sa mga cube. Bow subukan upang i-cut ito makinis. Pepper ang mga buto at i-cut sa piraso. Pagsamahin ang mga gulay, asin, halo. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang kasirola at ilagay ang pang-aapi sa itaas. Mag-iwan ng 8 oras. 2. Juice, na hiwalay sa gulay, alisan ng tubig, at ibuhos ang mga gulay na may asukal, ibuhos sa suka, idagdag ang pampalasa at ihalo. Magluto ng 10 minuto. 3. Punan ang mga garapon na may gulay, itaas ang layer ng mga gulay. Punan ang mainit na juice, na nabuo sa panahon ng pagluluto. Takpan ang mga banga na may mga takip at isteriliser: mga kalahating litrong lata - 12 minuto, litro - 20 minuto. Pagkatapos gumulong up ang mga garapon at i-upside down. Mag-iwan sa kuwarto para sa isang araw, at pagkatapos ay mag-imbak sa isang cool na lugar.
Inumin sa mga mansanas
Para sa 4-5 liters
- 2.5 kg ng puting repolyo o pulang repolyo
- 2 kg ng mga mansanas (mas mahusay na kumuha ng acidic o matamis at maasim na varieties, mahirap, daluyan sa laki)
- 4 mga gisantes ng matamis na paminta
- 3 carnations
- 1 tsp kanela
Para sa isang sarsa ng marinade para sa 1 litro ng tubig:
- 1 baso ng asukal
- 2.5 tbsp. tablespoons ng asin
- 2 tbsp. kutsara ng 70% ng kakanyahan ng asukal
Pagluluto:
1. Banlawan ang repolyo at i-chop ang dayami, ngunit hindi masyadong manipis. Blanch ito (ilagay ito sa tubig na kumukulo ng 1 minuto), pagkatapos ibuhos ito sa isang salaan at palamig ito sa ilalim ng malamig na tubig. 2. Gupitin ang mansanas sa 4 na piraso, nakataguyod mo ang core. Ibabad ang mga mansanas sa loob ng 3 minuto. sa acidified tubig na kumukulo (20 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig). 3. Para sa pag-inom sa tubig na kumukulo matutunaw ang asin at asukal, dalhin sa isang pigsa at magluto ng 10 minuto. Alisin mula sa init at ibuhos sa suka. 4. Sa ilalim ng garapon, ilagay pampalasa, mag-ipon ng maraming repolyo at mansanas sa maraming. Punan ang isang mainit na atsara. Ilagay ang mga garapon at ibalik ang mga ito. Iwanan ito hanggang sa mag-cool down, pagkatapos ay ilagay ito sa isang cool na lugar.
Little Secrets
- Hindi ka maaaring asin repolyo sa aluminyo pinggan. Sinimulan ng asido ng repolyo ang aluminyo. Bilang resulta, ang repolyo ay nakakakuha ng mga elemento ng kemikal na nakakapinsala sa katawan ng tao. Perpekto sa maasim na repolyo sa mga sahig na gawa sa kahoy, ngunit, kung wala, ang mga enamel na pagkain o garapon ng salamin ay gagawin.
- Maaari kang umasim o mag-pickle ng repolyo na may pulang repolyo. Hindi lamang masarap, kundi maganda rin.
- Kung gusto mo ang repolyo ng kumin, at wala ka pa at hindi natagpuan sa merkado, pagkatapos ay bumili ng buto ng dill, na ibinebenta sa anumang parmasya. Sa halip ng cranberries, maaari mong maasim na repolyo sa cranberries.
Cold rolls ng repolyo
2-3 liters
- 1.5 kg ng repolyo
- 3 kg karot
- 1 kg ng parsnip
- 1 kg ng matamis na paminta
- 5 mga gisantes ng itim na paminta
- 3 mga gisantes ng matamis na paminta
Para sa recipe ng pagpuno para sa 1 litro ng tubig:
- 1 tbsp. kutsara ng asin
- 1 tasa ng gulay langis
Pagluluto:
1. Banlawan ang repolyo at i-cut ito sa kalahati. Half thinly chop, at ang pangalawang kalahati ay pinagsunod-sunod sa dahon. 2. Gupitin ang matitigas at makapal na mga bahagi ng dahon ng repolyo. Sa loob ng 1 min. Hawakan ang mga dahon sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay magaling. 3. Para sa pagpuno, alisan ng balat, at pagputol ng parsnip at karot. Ang maingay na paminta ay makinis na tumaga at kasama ang tinadtad na repolyo ng kaunti. Pagsamahin ang lahat ng mga gulay at ihalo. 4. Punan ang mga dahon at fold ang mga ito sa isang sobre o isang tubo, ngunit na ang mga gilid ay sarado. 5. Sa ilalim ng mga garapon, ilagay ang mga peppercorns, at pagkatapos ay idagdag ang pinalamanan ng repolyo malumanay sa bawat isa. Punan ang mga ito ng isang punan. 6. Para sa pagbuhos sa tubig na kumukulo matutunaw ang asin, ibuhos sa langis ng halaman, magluto ng 5 minuto. 7. Ang mga bangko ay dapat isterilisado sa loob ng 15 minuto, sarado at malinis sa isang refrigerator.
Inilahok ang Brussels
Sa Z
- 3 kg ng Brussels sprouts
- 5 mga gisantes ng itim na paminta
- 5 mga gisantes ng matamis na paminta
- 4 carnations
- 2 kumot ng blackcurrant
- isang maliit na piraso ng malasang ugat
- isang maliit na piraso ng mainit na paminta
Para sa isang sarsa ng marinade para sa 1 litro ng tubig:
- isang baso ng 6% suka
- 2 tbsp. kutsara ng asukal
- 1 tbsp. kutsara ng asin
Pagluluto:
1. Kochanchiki repolyo maghugas, alisin ang isang pares ng itaas na dahon, gupitin ang mga stems. Pagkatapos mong babaan ang mga kochants sa tubig na kumukulo at magluto ng 5 minuto. Itapon ang tubig. 2. Sa ilalim ng lata, ilagay ang mga dahon ng currant, clove, malunggay, peppers, at pagkatapos ay punan ang garapon na may repolyo na repolyo. Ibuhos ang pag-atsara. 3. Para sa pag-atsara sa tubig, alisin ang asin at asukal. Dalhin sa isang pigsa. Alisin mula sa init at ibuhos sa suka. 4. Takpan ang mga lata na puno ng pag-atsara at isterilisado: liters lata - 10 min., 2-litro - 15-20 min. Pagkatapos gumulong up ang mga garapon at i-upside down. Mag-iwan ng isang araw sa kuwarto, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang cool na lugar. Kung nais mong kumain ng repolyo para sa isang buwan, pagkatapos isara ang mga garapon na may mga plastik na takip at ilagay ang mga ito sa refrigerator para sa imbakan.
Kuliplor
Sa 1-1.5l
- 1 kg kuliplor
- 300 g ng matamis na paminta
- 150 gramo ng mga ugat ng parsley
- 3 cloves ng bawang
Para sa isang sarsa ng marinade para sa 1 litro ng tubig:
- 2 tasa ng 6% suka
- 2 tbsp. tablespoons ng asin
- 2 tbsp. kutsara ng asukal
Pagluluto:
1. Banlawan cauliflower at dissect sa inflorescences, sawsawan para sa 2 minuto. sa acidified tubig na kumukulo, pagkatapos ibuhos sa isang colander, cool sa ilalim ng malamig na tubig. 2. Peel ang paminta mula sa mga buto, ang ugat ng perehil - mula sa tuktok na layer. Pepper at perehil ay pinutol sa mga piraso, at kuskusin ang bawang. 3. Sa ilalim ng garapon itatapon ang kalahati ng bawang, pagkatapos ay mga layer ng repolyo at peppers. Ang bawat layer ay isang maliit na asin at paminta. Ang huling layer ay dapat ding mula sa bawang. Punan ang isang mainit na atsara. 4. Para sa marinade sa tubig na kumukulo dissolve ang asin at asukal, dalhin sa isang pigsa at magluto para sa 2 higit pang mga minuto. Alisin mula sa init at ibuhos sa suka. 5. Takpan ang mga puno ng garapon na may takip at umalis sa loob ng 20 minuto. Ang palay ay ibuhos sa isang kasirola, dalhin sa isang pigsa at punuin muli ang mga gulay. Ulitin ang isang ito nang higit pa oras. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na triple filling. 6. Takpan ang mga banga na may lids at isteriliser ang mga garapon: litro -15 minuto, 2-litro - 20 minuto. Roll, umalis sa kuwarto hanggang ganap na palamig at ilagay ito sa isang cool na lugar.
Marinated Kolrabi
2 litro
- 1 kg kohlrabi
- 11/2 lemon
- 1 payong payong
- bungkos ng balanoy
- 4 cloves ng bawang
- 5 mga gisantes ng itim na paminta
- 5 mga gisantes ng matamis na paminta
- 1 tsp koriander buto
Para sa isang sarsa ng marinade para sa 1 litro ng tubig:
- 1.5 tbsp. tablespoons ng asin
- 3 tbsp. kutsara ng asukal
- 11/2 tasa ng 6% suka o apple cider vinegar
Pagluluto:
1. Banlawan Kohlrabi sa pamamagitan ng pag-alis ng mga stems, alisan ng balat at slice. 2. Magluto ng mga hiwa na ito sa loob ng 5 minuto. sa acidified lemon juice water. Pagkatapos ay patuyuin ang tubig, hayaan ang kohlrabi na lumamig. 3. Sa ilalim ng palayok, ilagay ang dill payong, peeled cloves ng bawang, pampalasa at basil dahon. Pagkatapos - kohlrabi at ibuhos ang pag-atsara. 4. Para sa pag-atsara, alisin ang asukal at asin sa tubig, dalhin sa isang pigsa. Alisin mula sa init at ibuhos sa suka. 5. Ilagay ang mga lata at iimbak ang mga ito sa isang cool na lugar. Ang mga dahon ng baso ay pinakamahusay na hiwa, kung gayon ang halimuyak ay mas malinaw na ipinahayag. Sa halip na balanoy, maaari kang magdagdag ng tarragon o mint.