Ang isa sa mga pinaka sikat na "makasaysayang" pinggan ay ang "Guryev sinigang", na ginawa mula sa semolina sa gatas na may pagdaragdag ng mga mani, creamy foams at pinatuyong prutas. Sa loob ng mahabang panahon ang lugaw na ito ay itinuturing na isang tradisyunal na elemento ng lutuing Russian. Sa katunayan, ang kanyang recipe ay nilikha sa simula ng XIX siglo sa pamamagitan ng Zakhar Kuzmin, isang serp chef ng mga pangunahing ng Orenburg Dragoon rehimyento, Jurisovsky. At ang pangalan ng lugaw ay natanggap sa pangalan ng Ministro ng Pananalapi na Count Guriev, na nagustuhan ang bagong ulam, na binili niya ang magluto kasama ang buong pamilya.
Sweet Victory
Napansin ba ng emperador na si Napoleon, na sinaktan ng ating maluwalhating ninuno, na ang pagsalakay sa ating bansa ay magbibigay ng okasyon upang ipakita hindi lamang ang lakas at kaluwalhatian ng mga tropang Ruso, kundi pati na rin ang kakayahan ng mga lokal na lutuin? Halos, lalo na dahil ang sikat na cake, na pinangalanang natalo sa Corsican, ay lumitaw isang daang taon matapos ang labanan ng Borodino. Ayon sa opisyal na bersyon, noong 1912, nagpasya si Nicholas II na isaayos ang isang grand banquet sa Moscow sa okasyon ng anibersaryo ng centennial ng tagumpay ni Kutuzov. At para sa kapakanan ng kaganapang ito, isang mahuhusay na matamis, na ang pangalan nito, sayang, ang kasaysayan ay hindi napreserba, ay nagmula sa isang recipe para sa isang bagong cake at inihurnong ito sa anyo ng isang bonaparte cocked na sumbrero. Ayon sa mga nakasaksi, ang cake ay makatas at mapagmataas. Ang orihinal na resipe para kay Napoleon ay nawala sa kalaunan. Sa maraming aspeto ito ay pinadali ng sitwasyong post-rebolusyonaryo. Noong mga 1920, dahil sa kakulangan ng mga pagkain na ninakaw ng mga empleyado ng restaurant, at ang kanilang pagnanais na gawing mas simple at mas mabilis ang cake, binuksan nila ang kahanga-hanga at solemly culinary na himala sa isang patag na pagkagambala para sa anumang paggalaw ng mga pampaginhawa para sa podgulyavshih Nepmen. Iyon ay, ang modernong recipe ay nakuha sa pamamagitan ng pagnanakaw at katamaran!
Sa personal, nalaman ko muna ang lasa ng "Napoleon" sa ilalim ng mas kawalang pangalan. Natanggap ng nanay ko ang resipe na ito mula sa ilang Polina Sergeevna, kaya tinatawag siya na "Polina Sergeevna's Cake" nang ilang sandali. Pagkatapos ay nagkaroon ng ibang pangalan ang cake. Ito ay nangyari sa pamamagitan ng kanyang sarili, dahil sa mga nuances ng paghahanda. Gupitin sa outline ng isang nakatiklop na apat na fold gilt plato ng tinadtad na kuwarta inihurnong sa hurno at nakasalansan sa talahanayan na may isang tumpok. Nasira ang mga piraso ng hunchbacked plates na may cream at sakop mula sa itaas gamit ang isang sheet ng puting A4 na papel. Ang hindi pangkaraniwang bagay ay ang dumi ng tao ay ginamit upang lumikha ng isang pindutin sa bahay, kung saan ang isang bag ng paaralan na puno ng mga aklat ay inilagay! Dahil dito, pinangalanan naming "Napoleon" ang isang "cake mula sa ilalim ng mga portfolio".
Kunin ang obra maestra na ito sa mga bisita sa isang naka-starched tablecloth ay imposible: isang kasaganaan ng mga mumo, gumagapang na cream, hindi pantay na hiwa ng isang piraso ... Pagkatapos ay sinimulan nilang i-cut ang cake sa cake na may mainit na kutsilyo. Ang cake ay mukhang mas mahusay at nilikha ang impresyon ng isang desisyon ng orihinal na taga-gawa, "hindi sa format" ng karaniwang tinatanggap na pantay na mukha. Ang cake ay may mga likas na anyo, at ang sun-cream-colored na mumo ang lumikha ng epekto ng kadaliang mapakilos at kawalang-sigla. Kaagad pagkatapos pagluluto, ang torus ay handa na para sa paghahatid, dahil hindi ito nangangailangan ng mahusay na pagtatapos. Gayunpaman, kung minsan ito ay natatakpan ng may pulbos na asukal - upang lumikha ng epekto ng hamog na nagyelo - o durog na kastanyas, na may malaking impluwensya sa lasa.
