Ang kasaysayan ng hitsura ng pasta ay nawala sa kalaliman ng mga siglo. Ito ay kilala na mayroon na sa sinaunang Greece para sa produksyon ng mga noodles na ginagamit rolling pin at mga espesyal na kutsilyo. Ginawa ang dry pasta sa medieval Sicily. Sila ay pinatuyo sa araw, napapanahon na may langis ng oliba, keso, damo, kumain. Una, ang mga Italians ay dumating na may isang espesyal na makina para sa pagputol ng masa, pagkatapos pagpindot para sa produksyon ng iba't ibang mga form. Sa pangkalahatan, hindi para sa wala na sila ay pinangalanang "pasta".
MUSIC OF TASTE
Malinaw na nalaman ni Meloman kung ano ang ibig sabihin nito ng forte o crescendo, at gourmet - kung ano ang pasta fresca o lasagna. Ang mga Italyano ay sikat na mga mahilig sa musika at gourmets. Sila ay naging napaka-mapag-imbento tungkol sa pasta, gaya ng ginagamit nila upang tawagin ang macaroni. Mahirap mabilang kung gaano karaming mga varieties ng pasta na maaari mong bilhin ngayon, at hindi ito laging malinaw kung ano ang gagawin sa kanila. Ang pagpili ng isang i-paste sa tindahan, maaari mong, siyempre, basahin ang pangalan ng Russian nito sa counter-label, ngunit kung minsan ay maaaring hindi ito o ang pagsasalin ay masyadong maikli. Samakatuwid, ang isang maliit na Italyano ay malinaw na hindi nasaktan. Ang napaka salita na pasta ay medyo polysemantiko. Ito ay isang masa, at mayroon itong isang pasty estado, at ang pasta mismo. Upang pangasiwaan ang kakilala sa kanila, posibleng makilala ang ilang grupo kung saan magkatulad ang mga species.
Long straight pasta - ito ay tulad ng spaghetti o capellini. Pinakamainam na bihisan sila ng mga saro. Maaari silang makolekta sa "mga pugad". Ang halimbawa ng mga meanders ay "spiral." At ang tinatawag nating macaroni, samakatuwid nga, mga hagdan ng tubo na may iba't ibang haba, ay maaaring maging tuwid na bilang "mga balahibo" at may hubog na tulad ng "mga sungay." Ang malawak na tubo ng iba't ibang mga hugis ay mahalaga para sa Ang tinadtad na karne ay maaaring tinadtad na karne o tinadtad na mga gulay. Ang iba't ibang mga "bows", "butterflies", "shells" ay kakaiba lamang na sila ay nahiwalay sa isang hiwalay na grupo, ngunit hindi iyon lahat. Ang espesyal na lugar sa Italian cuisine ay pasta na may fillings : Nagustuhan na kami ravioli o higit pa na katulad ng aming pel'me ni tortellini.Flat at napaka malawak na noodles, lasagna (lasagna) - ang batayan para sa eponymous na ulam.
Karamihan ng pasta ay ibinebenta sa dry form. Maaari silang ma-imbak para sa isang mahabang panahon. Ito ay hindi para sa wala na sa mahirap beses pasta ay naka-imbak para sa hinaharap na paggamit at itinuturing na isang produkto ng madiskarteng kahalagahan. Ngunit ang lahat ng parehong Pasta fresco, o sariwang pasta, ay lalong masarap. Ngayon, ang sariwang pasta, at mula sa iba't ibang mga tagagawa (Italya, Pransya, Denmark) sa isang pinalamig o frozen na form ay maaari ring mabili mula sa amin. Maaari itong maging sa pagpuno (lasagna na may spinach o ham, tortellini, capelletti na may keso, mushroom) o walang (fetuccine-noodles) at pupunan ng iba't ibang mga sarsa (halimbawa, kamatis o cream).
RAINBOW SA TARELKE
Minsan maaari mong matugunan ang isang napaka espesyal na iba't ibang pasta, na kahit na tinatawag na paste ay mahirap. Dumating sila sa amin mula sa mga bansang Asyano, kung saan hindi sila ginawa mula sa harina ng trigo, ngunit mula sa kanin o soya. Magluto ng mga "spaghetti" na ito ay dapat na 1-2 minuto. Nag-aalok din ang mga domestic producer ng orihinal na mga produkto, halimbawa rye pasta o macaroni para sa pagkain sa pagkain sa Jerusalem artichoke. Sa pangkalahatan, ang pag-paste gamit ang mga additives ay napakahusay.
Ang masayang mga iba't ibang kulay sa plato ay magbubukas, kung bumili ka ng isang i-paste-assortment. Ang kulay ng matingkad na kulay ay magbibigay ito ng ordinaryong beet, pula - mga kamatis o karot, berde - spinach o broccoli, at medyo kakaibang itim ay mapapalitan, kung idinagdag dito ang tinta itim na kastanyas.
Kung gusto mo ang "pantasa", subukan ang spaghetti na may chili. Sa pamamagitan ng ang paraan, ang mga siyentipiko ay natuklasan na ang mga sangkap na nakapaloob sa nasusunog na peppers - capsaicin - pinipigilan ang pagtitiwalag ng taba sa katawan. Marahil na ang dahilan kung bakit mas madali para sa mga tagahanga ng lutuing Indian at Thai upang mapanatili ang pagkakatugma? Tungkol sa mga pasta na ito ay hindi mo sasabihin "mapapahamak nila ako."
Ang pinakabagong bagong bagay ay organic na macaroni. Sila, tulad ng iba pang "organic" na mga produkto, ay ibinebenta sa mahal na mga tindahan at medyo mahal. Ito ay isang trendy trend sa dietetics, na mahilig sa mga nais na maging malusog at kayang bayaran ito. Ang ganitong pasta ay hindi naglalaman ng anumang labis. Pinakamahalaga, ang mga ito ay ginawa mula sa napakataas na kalidad ng trigo, na lumaki nang walang anumang mga pataba at kemikal.
SIMPLE RECIPE
Ang recipe para sa klasikong pasta ay sobrang simple: harina at tubig. Totoo, ang harina ay espesyal, makaroni, na may mataas na kalidad na gluten, at ang tubig ay hindi simple, ngunit espesyal na paglilinis. Kung minsan ay nagdaragdag sila ng mga itlog. Ito ay pinaniniwalaan na ang tunay na pasta ay ginawa lamang mula sa harina ng trigo ng solid na uri (Triticum durum). Kapag nagluluto, napanatili nila ang katatagan at hindi magtatagal.
Kahit na sa panahon ni Pedro I ang Italyano Fernando ay isiniwalat sa isang negosyanteng Ruso ang sikreto ng paggawa ng pasta. Sa pagliko ng ika-19 at ika-20 siglo, ang Russia ay nagbigay ng napiling matapang na trigo sa Italya. Ang iba't-ibang tinatawag na "Taganrog" ay kilala sa buong mundo, ngunit, sa kasamaang palad, mamaya ito ay nawala. Sa ngayon, sa buong mundo, ang karamihan sa malambot na trigo ay lumago. Ang bahagi ng mga solidong account para sa 5% lamang. Karamihan ng pasta sa Russia ay ginawa pa rin mula sa ordinaryong panaderya ng harina o pasta na harina, ngunit nakuha mula sa vitreous soft wheat. Naniniwala ang ilang mga eksperto na ang makabagong teknolohiya ay nagpapahintulot sa iyo na mabawasan ang mga pagkakaiba sa mga katangian ng consumer ng pasta na ginawa mula sa malambot at matapang na trigo. Ngunit sa Italya, Gresya at Pransya, kung saan ang mga uri ng durum lamang ay pinahihintulutan ng batas na isaalang-alang nang iba.
Ang hard wheat ay may maraming mga katangian na tinitiyak ang tagumpay ng i-paste. Kapag ito ay galing, isang malaking harina ang nabuo - butil, na ginagamit para sa paggawa ng pinakamataas na grado ng pasta, at semicred - para sa unang grado. Ang trigo durum ay naglalaman ng mga pigment ng karotenoid, salamat sa kung saan ang pasta ay hindi lamang nakakakuha ng mga kapaki-pakinabang na katangian, kundi maging isang kaaya-ayang amber kulay. Dahil sa mataas na protina na nilalaman at mga katangian nito, isang espesyal na istraktura ay nabuo sa panahon ng pagluluto, kung saan pinapalibot ng mga butil ng almirol ang lattice ng protina. Samakatuwid, ang isang maliit na halaga ng starch pumasa sa tubig, at i-paste ang nananatili ang hugis nito.
Sinasabi ng mga Nutritionist na mula sa isang tunay na pasta na ginawa mula sa durum na trigo, hindi ka mababawi. Ito ay isang tipikal na maling kuru-kuro. Sa 100 gramo ng i-paste ay naglalaman ng talagang napakaliit na taba, mga 10% protina at maraming carbohydrates - 70-75%. Ang isang pulutong ng mga carbohydrates ay maaaring maging kapaki-pakinabang kung ikaw ay isang napaka-aktibong pamumuhay. Halimbawa, bago ang kumpetisyon, ang mga atleta ay nag-organisa ng mga partido na spaghetti-party, partikular na sa energetically recharge. Ngunit kung mas gusto mong gumastos ng isang gabi nang tahimik, ang bahagi ay kailangang limitado. Siyempre, ang halimbawa ni Sophia Loren, na nagpahayag ng publiko: "Mahal ko ang pasta" at napanatili pa rin ang kagandahan at tayahin, ay kahanga-hanga. Ngunit huwag kalimutan na ang pasta ay bahagi lamang ng kanyang diyeta. Ang mga Italians ay palaging minamahal hindi lamang ang pasta, kundi pati na rin ang mga gulay, keso, isda, pagkaing-dagat at red wine - sa pangkalahatan, lahat ng bagay na tinatawag na "Mediterranean diet". Sa paglalagyan ng spaghetti, ang babaing punong-abala ay laging ilagay sa mga kamatis na mesa, langis ng oliba, mga sibuyas at bawang. At, siyempre, ilang sarsa.
PASTE AT PESTO
Ang pagpili ng ito o na sarsa, ito ay kinakailangan upang matandaan ang mahalagang tuntunin: ang mas maikli at makapal na pasta, ang mas makapal ang sauce ay dapat. Isa sa mga pinaka-tradisyonal na pasta sauces ay pesto. Ito ay inihanda sa pamamagitan ng paggiling sa mortar ang lahat ng mga sangkap hanggang sa isang pasty estado. At kakailanganin mo ito ng mga dahon ng balanoy, langis ng oliba, bawang, keso ng parmesan, pine nuts. Sa pamamagitan ng ang paraan, ito ay hindi mahirap na hulaan na ang Ruso salita "peste" at ang Italyano pangalan ng sarsa ay may isang karaniwang pinanggalingan. Pesto - literal "ako kuskusin."
Ang isa pang popular na sarsa ay karne. Ito ay ginawa sa batayan ng minced karne, kinakailangan sa mga kamatis at red wine. Sa unang pagkakataon na ang isang sarsa ay inihanda sa Bologna, na kung bakit ito ay tinatawag na Bolognese. Sa pangkalahatan, ang mga panimpla ng kamatis ay isa sa pinakamamahal. Para sa isang mahabang panahon sila ay mahal at hindi naa-access. Napaka-popular din ang carbonara sauces (may ham), aioli (may bawang), mga sarsa na may pagkaing-dagat.
ANG SELF EXPERT
Kung nagpasya kang bumili at maghanda ng isang tunay na pasta sa Italya sa bahay, tandaan ang ilang mga panuntunan.
- Hanapin sa label ng pasta label: mula sa trigo ng solid varieties. Sa mga domestic na pakete sila ay tinutukoy sa grupo na "A", at mula sa mga malambot sa mga pangkat na "B" o "B". Ang macaroni mula sa matatag na grado ay maaaring itinalaga din sa pamamagitan ng mga salita durum, semolina di grando duro, bukod pa sa pagtatakda at grado.
- Isaalang-alang ang mga nilalaman ng pakete (bilang panuntunan, pinapayagan ito). Ito ay natural para sa macaroni upang maging malakas (walang dapat na mumo), upang magkaroon ng isang monophonic, madalas amber-dilaw, kulay at isang makinis na ibabaw.
- Tiyaking ang tamang pagpili ay maaaring nasa bahay. Ang dry pasta mula sa iba't ibang uri ng matapang na trigo sa fracture ay dapat magkaroon ng isang glassy surface, at mula sa soft - rough. Sa proseso ng pagluluto, ang una ay hindi kumulo, hindi nila kinakailangang maghugas sa malamig na tubig. "Hindi tunay" ang parehong pasta ay maaaring maging isang bola, at ang tubig na kung saan sila ay welded, ay kinakailangang maging kulog.
- Madaling maghanda ng pasta. Pakuluan ang pasta sa isang malaking dami ng pinakuluang inasnan na tubig (karaniwang ratio ng 1:10), habang ang kanilang mga sarili ay lumalaki sa dami ng kalahati. Ang oras ng pagluluto ay ipinahiwatig sa packaging at nag-iiba para sa mga produkto ng iba't ibang mga hugis. Naniniwala ang mga Italyano na dapat itong sundin nang may mahusay na katumpakan, maliban kung ikaw ay naghahanda sa pag-paste ng al dente. Ang spaghetti at iba pang mahahabang anyo ay nahuhulog sa tubig nang unti-unti, siyempre, nang hindi sinasalakay ang mga ito.
- I-imbak ang pasta sa orihinal nitong packaging sa isang tuyo na lugar, malayo sa mga produktong may masarap na amoy. Mas mahusay na ilagay ang mga ito sa isang wooden box (o isang malaking breadbox). Ang temperatura ay hindi dapat higit sa 30 ° C. Pagkatapos ay maaari mong panatilihin ang pasta (sa buo packaging) kahit na para sa ilang taon. Kaya buong kapus-palad na tubusin ang mga producer, bagaman kung bakit, kapag, sa kabutihang-palad, sa tindahan tulad ng iba't-ibang!
Ang mga makaroni ay minamahal ng ating karapatan. At, maaari nating mapagtatalunan ang mga salitang mula sa awit tungkol sa pag-ibig ng pasta - ipaalam sa kanila na masasaktan nila ako. Huwag sumira, ngunit tulungan mapanatili ang figure, kalusugan at kagalakan ng buhay.