Ang lutuing Tsino ay itinuturing na isa sa pinakamayaman at pinaka-magkakaibang lutuin sa mundo. Ito ay nagmula sa iba't ibang rehiyon ng China at ipinamamahagi sa maraming iba pang bahagi ng mundo - mula sa East Asia at Hilagang Amerika hanggang Europa at Timog Aprika. Kaya, lutuing Tsino: kung anong mga Tsino ang kumakain - sasabihin namin ito.
Kadalasan, ang pagkain ng Tsino sa labas ng Tsina ay maaaring maging tunay o inangkop sa mga lokal na kagustuhan, o kahit na isang bagay na ganap na bago, batay sa mga tradisyon at kagustuhan ng Intsik. May mga makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng mga tradisyon ng pagluluto sa iba't ibang mga rehiyon ng Tsina. Mayroong pitong pangunahing lutuing rehiyonal: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan at Zhejiang. Kabilang sa mga ito, ang Sichuan, Shandong at Huaiyang lamang ang nauugnay sa karaniwang konsepto ng lutuing Tsino.
Ang bawat ulam ng lutuing Tsino ay karaniwang makikita na binubuo ng dalawa o higit pang mga pangunahing bahagi:
1. Ang pinagmulan ng carbohydrates at almirol, na tinatawag sa Tsino "dzhushi" (literal "produkto ng pagkain"). Kadalasan, ito ay bigas, noodles o mantau (round tinapay, steamed) kasama ng mga pinggan mula sa mga gulay, karne, isda o iba pang mga elemento na tinatawag na Kai (literal na "gulay"). Ang konsepto na ito ay medyo iba mula sa kung ano ang karaniwang kinakain sa Hilagang Europa at Estados Unidos. Doon, ang karne o protina ng hayop ay karaniwang itinuturing na pangunahing pagkain. At ang karamihan sa mga lutuing Mediterranean ay batay sa pasta o isang pambansang couscous dish.
2. Ang bigas ay isang mahalagang bahagi ng karamihan sa mga pagkaing Tsino. Gayunman, sa maraming bahagi ng Tsina, lalo na sa hilagang bahagi nito, ang mga produkto ng butil, tulad ng mga noodles at buns, ay namamayani. Kabaligtaran sa, halimbawa, ang katimugang bahagi ng Tsina, kung saan ang nakapangingibang paggamit ng pagkain ng bigas. Sa kabila ng kahalagahan ng bigas sa lutuing Tsino, mali na isipin na ito ay ang lahat na karaniwang ginagamit ng mga Tsino. Nakakilala ang rice bilang pangunahing ulam o additive sa pagluluto, ngunit may mga recipe sa Chinese cuisine na walang kinalaman sa bigas. Halimbawa, ang Intsik pag-ibig upang magluto at kumain ng sarsa. Maaari silang maging iba sa komposisyon at pagkakapare-pareho. Ang sopas ay karaniwang ginagamit sa simula at sa dulo ng isang pagkain sa Southern China.
Sa karamihan ng mga pinggan sa lutuing Tsino, ang pagkain ay niluto na may kagat (mga gulay, karne, tofu), at may kakayahang kumain. Ayon sa kaugalian, sa kulturang Tsino, ang paggamit ng isang kutsilyo at tinidor ay itinuturing na barbariko, dahil ang mga "kagamitan" ay ginagamit bilang mga sandata. Bilang karagdagan, ito ay itinuturing na walang kasiglahan para sa mga bisita na magpatumba ng mga instrumento at mabilis na "sirain" ang pagkain sa mesa. Ang isang mang-insulto sa lutuin ay magiging kung ang kanyang ulam ay hindi nasisiyahan, tinatangkilik ang bawat piraso, ngunit nahuhumaling nang mabilis at nagmadali. Ang mga Intsik ay hindi nakasanayan upang ipahayag nang hayagan ang mga damdamin tungkol sa pagkain. Kahit na ang ulam ay inasnan o kulang sa pagkain, walang sinuman ang magsasabi ng katotohanan. Ito ay lubhang kakaiba, ngunit bilang isang papuri sa kanyang sarili ang lutuin ay tumitingin sa maruming tapyas sa talahanayan pagkatapos ng hapunan, na nagsisiguro na ang mga bisita ay nagtatamasa ng pagkain.
Isda, manok o karne?
Ang isda, bilang isang patakaran, ay inihanda ayon sa mga canon ng lutuing Tsino. Kumain ito sa tulong ng mga espesyal na chopstick, hindi katulad ng iba pang mga lutuin, kung saan ang isda ay unang naproseso sa mga fillet. Hindi kanais-nais na gawin ito, ang Tsino ay karaniwang nag-iisip, dahil ang isda ay dapat na sariwa hangga't maaari. Sa mga restawran, ang mga tagapangasiwa ay madalas na gumagamit ng dalawang kutsara para sa isda, bilang karagdagan sa mga sticks, upang alisin ang mga buto.
Ang karne ng manok ay isa pang tanyag na Intsik na pagkain. Pinutol din ito at bahagi ng maraming pagkain mula sa mga gulay. Ang nilagang manok na may bigas - iyan ang karaniwang ginagamit ng mga Tsino.
Ang karne ng baboy sa Tsina ay lalong kanais-nais sa karne ayon sa pang-ekonomiya, relihiyon at aesthetic na pagsasaalang-alang. Ang kulay ng karne ng baboy at taba, pati na rin ang lasa at aroma ay itinuturing na napakapormal. Kabilang sa iba pang mga bagay, ang baboy ay mas natutunaw kaysa sa karne ng baka.
Ang mga vegetarianismo ay hindi karaniwan sa Tsina, bagaman, sa Kanluran, ito ay ginagawa ng isang maliit na proporsiyon ng populasyon. Ang mga Tsino vegetarians ay hindi kumain ng maraming tofu, dahil nagkakamali silang naniniwala sa Kanluran. Ito ay isang maling impression. Karamihan sa mga Tsino vegetarians ay Buddhists. Kung sinusubukan mong matuto ng lutuing Tsino, mapapansin mo na ang maraming mga tanyag na gulay na pagkain ay naglalaman ng karne (kadalasang baboy). Ang mga piraso ng karne ay ginagamit ayon sa tradisyon para sa mga pagkaing pampalasa. Sa Chinese Buddhist cuisine, maraming mga totoong vegetarian dishes na hindi naglalaman ng karne. Sa dulo ng gala dinner, bilang panuntunan, ang mga matamis na pagkain ay hinahain, tulad ng hiwa ng sariwang prutas o mainit na sopas.
Mga inumin sa lutuing Tsino
Sa tradisyunal na kulturang Tsino, ang mga maiinit na inumin ay itinuturing na nakakapinsala sa panunaw, lalo na kapag kumakain ng mainit na pagkain. Kaya ang mga bagay na tulad ng tubig sa yelo o malambot na inumin ay hindi nakapaglilingkod habang kumakain. Kung hinahain ang iba pang mga inumin, malamang na mapalitan sila ng mainit na tsaa o mainit na tubig. Ito ay pinaniniwalaan na ang tsaa ay nagtataguyod ng panunaw ng mataba na pagkain.
Soy sauce at soybean pastes
Sa paglipas ng mga siglo, pinahahalagahan ng mga Tsino ang pag-paste ng toyo dahil sa lasa at antitoxic effect nito. Nasa ika-7 na siglo, ang teknolohiya ay dinala sa Japan at Korea. Sa unti-unti na pagpapabuti, ito ay naging toyo - isang makapal na likido ng toyo at asin o pagbuburo ng toyo na harina. Mayroong maraming iba't ibang uri ng sarsa: madilim na sarsa o masarap na sarsa, na nagbibigay ng matamis na pagkain sa isang tiyak na kulay at aroma. Ngayon, ang toyo ay nagtagumpay sa mga hanggahan ng Tsina at ginagamit sa buong mundo. Soy sauce - ang pinaka-makapangyarihang antioxidant - ay higit na lumalabas sa mga katangian ng red wine at naglalaman ng bitamina C. Madilim na toyo, napakasikat sa East at South-East Asia, ay ganap na may kakayahang magbigay ng mas epektibong epekto laban sa pag-iipon ng mga selula ng tao. Sa bagay na ito, ito ay mas epektibo kaysa sa pulang alak at bitamina C. Ang sauce na ito ay ginawa ng pagbuburo mula sa soybeans, naglalaman ito ng mga sangkap na 10 beses na mas aktibo kaysa sa red wine at 150 beses na mas mahusay kaysa sa bitamina C. Ito ay may kakayahang pabagalin ang proseso ng oksihenasyon sa mga selula ng tao. Bilang karagdagan, ang toyo ay makabuluhang nagpapabuti sa sirkulasyon ng dugo at nagpapabagal sa pag-unlad ng cardiovascular at iba pang mga sakit. Huwag i-abuso ang toyo, sapagkat ito ay may mataas na nilalaman ng asin, at ito ang dahilan ng pagtaas ng presyon ng dugo.
Ginger
Ang mga ugat ng tropikal na halaman ay matalim, na may isang tiyak na lasa at nasusunog na lasa. Pagkatapos ng toyo, ito ang pinakamainam na pampalasa sa lutuing Tsino. Ginamit sa sariwa o tuyo na form, pati na rin sa powder form.
Kanela
Patuyuin ang stem bark ng tropikal na puno na ito at gamitin ito bilang isang pulbos na natutunaw sa tubig. Ang kanela ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang partikular na maanghang, matamis na lasa.
Carnation
Ang mga carnation ay mga buds ng kahoy, pinatuyo ng espesyal na teknolohiya. Ito ang pinakamainam na pampalasa sa lutuing Tsino at kitchens ng iba pang mga bansa.
Paano ang tungkol sa mga preservatives?
Sa kasamaang palad, ang Chinese food ay hindi wala. Ang pinaka-karaniwang pang-imbak ay E621. Ito ay sosa glutamate, na aktibong ginagamit sa lasa ng pagkain at idinagdag bilang isang pulbos sa bouillon cubes, sa chips, meryenda, iba't ibang pampalasa, soy sauces, meat sauces, atbp. Ang E621 ay isang enhancer ng lasa na karaniwang nagbibigay ng pagkain maalat-maasim-matamis na lasa. Ito ay karaniwan sa mga restawran ng Tsino, bagama't maraming ito sa karaniwang pagkain ng mga Tsino.
Mayroong tulad ng "Chinese restaurant syndrome". Ito ay isang uri ng pagtitiwala sa sodium glutamate, na pinaka-malawak na ginagamit sa mga institusyong ito. Sa mga Intsik restaurant sa unang pagkakataon sa mundo ay nagsimulang gumamit ng sodium glutamate. Pagkaraan ng ilang sandali, sinimulan ng mga espesyalista ang koneksyon sa pagitan ng sakit ng ulo, bloating, convulsion at iba pang mga reklamo tungkol sa estado ng kalusugan. Kaya nagkaroon ng hindi pangkaraniwang bagay na tinatawag na "Chinese restaurant syndrome". Kasunod nito ang lahat ng ito ay sanhi ng sodium glutamate. Halos lahat ng pagkain sa mga restawran ng Tsino ay mayaman sa sangkap na ito. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng seafood. Ang ilan sa mga hindi malusog na epekto nito: labis na katabaan, diyabetis, mga problema sa mata, pagkamadalian at nahihirapan sa pag-isip, lalo na sa mga bata, pati na rin ang pinsala sa utak.
Sa mga eksperimento, ang mga mice ay pinakain ng mga produkto na mayaman sa E621, at ang resulta ay halata - isang makabuluhang antas ng labis na katabaan. Ang glutamate sodium ay sanhi ng pinsala sa hypothalamus at iba pang abnormalidad. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang sodium glutamate ay naghihikayat sa mga nerve endings sa mga pang-eksperimentong hayop, kung minsan kahit na humahantong sa kanilang kamatayan.
Ngunit ano ang tungkol sa kalusugan?
Ang karaniwang lutuing Intsik bago ang industriyalisasyon ay batay sa pangunahing kanin, na sinamahan ng mga sariwang gulay, at mga mapagkukunan ng protina ay mga pagkain tulad ng mga mani. Ang karne ay isang pambihira. Ang mga taba at asukal ay isang luho na tanging isang maliit na bahagi ng populasyon ang maaaring kayang bayaran. Nang maglaon, ang lutuing Tsino ay nagiging mas at mas mayaman at magkakaibang, na humahantong sa mga katumbas na epekto sa kalusugan.
Ang malnutrisyon ay isang problema sa pangunahin sa gitnang at kanlurang bahagi ng bansa, samantalang ang hindi pantay na pagkain ay pangkaraniwan para sa mas maraming mga baybaying lugar at lungsod. Ang mga pag-aaral noong 2004 ay nagpakita na ang pagkonsumo ng taba sa populasyon ng lunsod ay tumataas sa 38.4%. Nang maglaon, ang mga pamantayan ng pagkonsumo ng World Health Organization ay binago. Ang eksklusibong pagkonsumo ng taba at mga protina ng hayop ang sanhi ng maraming malalang sakit sa populasyon ng Intsik. Noong 2008, 22.8% ng populasyon ay sobra sa timbang, 18.8% ay may mataas na presyon ng dugo, ang bilang ng mga diabetic sa China ang pinakamataas sa mundo. Bilang paghahambing, noong 1959, mga kaso na may mataas na presyon ng dugo ay 5.9% lamang.
Sa isang intensive study na tinatawag na "Chinese Project", mayroong isang koneksyon sa pagitan ng ilang mga sakit at pagkain ng Tsino. Ang pagtaas sa pagkonsumo ng mga protina ng hayop ay malapit na nauugnay sa kanser, diyabetis, cardiovascular na sakit, at ito, siyempre, ay depende sa patuloy na umuunlad na kultura ng pagkain sa Kanluran, na bumubukas sa Tsina.
Sa Europa, maraming mga tagasunod ng lutuing Tsino - kung ano ang karaniwang kumain ng Tsino, sa panimula ay iba sa mga karaniwang tinatanggap na pananaw. Ang sining ng pagluluto sa Tsina sa loob ng maraming siglo, ngunit sa panahong ito ay nagbago nang malaki, ang paghahalo sa lutuing European at ang lutuin ng iba pang mga bansa sa mundo. Ang orihinal na lutuing Tsino ay makikita lamang sa malalayong lugar ng bansa sa maliliit na restawran, pati na rin ang mga tahanan ng maraming matatanda na nanatiling tapat sa kanilang mga tradisyon. Ngunit may mas kaunti at mas kaunti, ngunit ang bilang ng mga mahilig sa Chinese na pagkain ay lumalaki.