Maral, o isang marangal na usa ay isang maliit na residente ng kagubatan. Siya ay mas malaki kaysa sa kanyang hilagang kapatid na lalaki, ang kanyang timbang ay umaabot sa 300 kilo. Ang mga babae ng usa na ito ay walang kuwerdas. Ang karne ng mga hayop na ito ay mataas ang kalidad at masarap, ngunit ang mga matatanda ay medyo malupit. Upang magluto ng masarap na pagkain mula sa karne ng usa, kailangan mong malaman ang ilang mga trick.
Ang pinakamahalagang bahagi ng ulo ay mga labi at dila. Kunin ang dila, kung saan kailangan mong i-cut ang submaxillary space kasama ang buto ng mas mababang panga. Pagkatapos nito, linisin ito ng mga scrap, magpahid ng mainit na tubig sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay mag-alis. Magluto ito ng hindi bababa sa apat na oras sa inasnan na tubig. Gayundin, ang wika ay maaaring maimbak nang walang pagluluto, ngunit kinakailangang pinausukan o maalat.
Ang mga delicacy ay isinasaalang-alang at mga labi. Ang mga lambong ng usa ay pinutol ng isang palakol sa kabila ng dulo ng baril, na bumabalik mula sa mga butas ng ilong sa mata sa 5 sentimetro, o pinutol ng kutsilyo. Pagkatapos nito, sinusunog, nilabhan at pinakuluan, tulad ng dila.
Ang mga binti ay pinutol sa palakol sa maliliit na piraso. Kasunod, niluluto nila ang halaya.
Deer dishes
Entrecote ng karne ng usa
Para sa isang kilo ng adobo karne, kumuha ng 100 gramo ng taba, 80 gramo ng anumang taba, 4 malalaking cloves ng bawang, 2 malalaking sibuyas, 2 tablespoons ng harina, asin, paminta, kumin.
Kupas at hugasan ang karne na hiwa-hiwain, asin, paminta, pahinain ang loob, kuskusin na may gadgad na bawang at takpan ng manipis na mga hiwa ng taba. Sa isang malalim na lalagyan, initin ang taba o taba, ilagay ang mga sibuyas at lutong karne na hiwa sa singsing, iwisik ng tinadtad na mga sibuyas at kumin, ilagay ang karne sa itaas muli at kahaliling 4-5 beses. Takpan ang karne na may hiwa ng bacon at magngingit sa juice nito, pana-panahong pagbuhos ng tubig kung kinakailangan. Kapag ang mga entrecotes ay naging malambot, tanggalin ang mga ito mula sa kawali, panahon ang sarsa na may harina at pakuluan. Ang ulam na ito ng karne ng usa ay inihahain sa isang table na may bigas, dumplings, patatas, salad o compote.
Ang mga pancake na pinalamanan ng karne ng usa
Para sa 8 pancake, kumuha ng 120 gramo ng harina, isang pares ng mga itlog, isang baso ng gatas, 80 gramo ng taba at isang pakurot ng asin.
Para sa 350 gramo ng karne ng reindeer, kukuha ng 1 sibuyas, 2 mga gisantes ng matamis at itim na paminta, isang pares ng berde ng berde, isang piraso ng mga dahon ng bay at isang maliit na sanga ng itlog, protina ng itlog, itim at pula na paminta ng lupa, isang itlog at isang baso ng gatas, 30 gramo ng mantikilya, 50 gramo ng keso, asin sa panlasa.
Pakuluan ang karne na may mushroom, sibuyas at pampalasa. Pagkatapos, ang lahat ng ito sa pamamagitan ng gilingan ng karne, iwisik ang itim at pulang paminta, idagdag ang protina ng isang itlog, asin at ihalo nang mahusay. Maghurno ng mga pancake, ilagay ang palaman sa mga ito, pilipitin ang mga ito sa mga sobre at ilagay ang mga ito sa isang sunog-patunay na ulam, na dati nang nakain. Ang lahat ng ito ay sprinkled na may tinunaw na mantikilya, ibuhos ang isang halo ng pinalo gatas at itlog, budburan ng keso at maghurno sa oven. Maglingkod sa table na may salad ng gulay.
Inihaw mula sa ham ng isang usa
Kumuha ng 120 gramo ng bacon, isang pares ng medium bombilya, 80 gramo ng mantikilya, 5 gvozdichek, hindi kumpletong kutsarita ng luya, 9 peas ng paminta (itim), 2 bay ng dahon, thyme, harina, juice at zest na may isang lemon kada kilo ng usa , kalahating isang kutsarang suka, asin sa panlasa.
Deer ang karne, malinis o tumayo sa mga berde ng berde, hiwalay sa buto, matalo ito nang mabuti, mag-ispes na may bacon, langis at dalhin ito sa malamig para sa loob ng ilang araw. Sa isang malalim na kasirola, magprito sa diced bacon, pampalasa, asukal at mga sibuyas. Pagkatapos ay idagdag ang nilutong karne, asin, itabi ang dahon ng bay, lemon zest, thyme, ibuhos ang juice ng kalahating lemon at suka, pagkatapos ay nilamon ang mababang init, pana-panahong pagbuhos ng tubig. Kumuha ng karne, panahon na may harina at pakuluan. Idagdag muli upang matikman ang lemon zest, ang natitirang lemon juice at asukal (kung nais mo ang sarsa upang magkaroon ng isang piquant panlasa). Hiwain ang karne sa hiwa at ilagay sa sarsa. Maglingkod kasama ng bigas, salad, buns, dumplings at compote.
Deer meat na may cowberry sauce
Para sa 300 gramo ng deer fillet tumagal ng 50 gramo ng wiski, 150 gramo ng apple juice, 40 gramo ng langis ng halaman, 100 gramo ng sarsa ng sebring, asin sa panlasa.
Upang ihanda ang sarsa kakailanganin mo: 100 gramo ng macaw juice, 200 gramo ng cranberries, 3 gramo ng honey, asin, asukal sa panlasa.
Magpaikut-ikot para sa 15 minuto na may usa na pinutol sa isang halo ng whiskey at apple juice, pinutol ang mga fibers sa mga maliit na medallions at gaanong pinalo. Fry sa magkabilang panig at dalhin sa oven. Bago maghain, ibuhos ang lingonberry sauce.
Upang ihanda ang sarsa na kailangan mo upang maglaho ang kalahati ng pinaghalong whisky at apple juice, magdagdag ng cranberries, honey, asin, asukal, dalhin ang lahat ng ito sa isang pigsa at kumusta sa isang mainit na estado hanggang sa foam.
Roll ng karne ng usa
Sa isang kilo ng pulp kailangan mo: 50 gramo ng taba, 100 gramo ng mantikilya, 3 mga halaman ng juniper berries at 6 na mga gisantes.
Sumakay para sa pagpuno ng 100 gramo ng taba, 300 gramo ng atay, sibuyas, buong itlog, isang pakurot ng nutmeg at marjoram, breadcrumbs para sa panning. Ang atay ay angkop sa anumang - karne ng baka, baboy, usa o karne ng baka.
Ang matabang karne ng usa ay malinaw sa lahat ng mga pelikula, hugasan, hiwalay sa mga buto at gupitin sa maliliit na flat na hiwa. Ihanda ang pagpuno: laktawan ang atay, bacon at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, iwisik ng kaunti, idagdag ang itlog, pampalasa at ihalo na rin. Kung ang nagresultang masa ay hindi sapat na makapal, idagdag ang gadgad na rusks. Ang lahat ng mga hiwa ng asin ng karne, grasa ang pagpuno, roll sa anyo ng isang roll at bendahe sa isang thread. I-roll ang mga roll na may taba at magprito sa langis na may dagdag na pampalasa. Pagkatapos ng karne ay may browned, ibuhos ng isang maliit na tubig. I-roll ang roll na may bigas, patatas, salad at compote.
Maaari mo ring maghatid ng mga roll sa malamig na form, gupitin, kasama ang Cumberland sauce at adobo biskwit, currant sauce, compote ng cowberry, canned cherries at peras.