Ang bawat rehiyon ay may sariling mga lihim ng sauerkraut. Sila ay maaaring pumunta sa pamamagitan ng edad at bigyan kami ng masarap na ulam. Halos bawat tagapangasiwa ay nakakaalam kung paano maasim na repolyo, at sa mga nayon na babae alam ito mula sa pagkabata.
Ang isang napaka-simple at mabilis na paraan upang dagta repolyo
Sauerkraut - hindi lamang masarap, kundi napakahalaga rin, na may malaking halaga ng lahat ng uri ng bitamina. Walang mas mahusay at mas kapaki-pakinabang na produkto, lalo na sa malamig na panahon, malamig na panahon. Ang pangunahing bentahe ng sauerkraut, bilang karagdagan sa panlasa, ay ang kakayahang mag-imbak ng isang malaking halaga ng bitamina C, sa karagdagan, sa taglamig ito ang pangunahing pinagmumulan ng bitamina B 6, na kumokontrol sa balanseng protina ng katawan, at nakikilahok din sa proseso ng hematopoiesis. Kahit na sa sauerkraut naglalaman ito ng maraming folic acid na kinakailangan para sa pagbuo ng mga bagong selula ng ating katawan. At wala sa mga produkto ng aming klima zone ay naglalaman ng halaga ng bitamina K na kinakailangan para sa normal na dugo clotting.
Ang paghinto ng repolyo ay mahirap na trabaho. Upang magsimula sa mga ulo cut off ang malaki, itaas na dahon, at ang natitirang makinis na tumaga, nag-iwan ng isang tuod. Maaari mong gupitin ang repolyo gamit ang kutsilyo sa lumang paraan, o maaari mong gamitin ang mga tagumpay ng sibilisasyon para sa layuning ito - sa pamamagitan ng kusina na pinagsasama, mga electrodisks at shredders. Ang mga asing-gamot sa repolyo ay dapat na ilagay sa hindi hihigit sa dalawang porsyento ng kabuuang timbang ng repolyo, ang proporsyong ito na itinatag sa pamamagitan ng karanasan at sinubok ng mga henerasyon ng ating mga ninuno. Kung may mas maraming asin, ang proseso ng pagbuburo ay magpapabagal at ang repolyo ay magiging maalat. Kung ang asin ay mas mababa, pagkatapos ay ang repolyo ay malambot at hindi maalat. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga karot. Nagbibigay ito ng maayang tamis sa atsara at isang magandang ginintuang kulay na repolyo. Ang natitira sa mga pampalasa at panimpla ay nakasalalay sa recipe na ginagamit mo.
Ang mga pangkalahatang alituntunin ay napaka-simple: hinahampas namin ang repolyo, ihalo nang husto sa asin at gadgad na karot, at magdagdag ng iba pang mga sangkap doon. Hayaan ang humiga para sa ilang oras at ilagay sa tubs, lata ng enamelled timba o kaldero. Mag-ingat ka doon sa tulong ng isang kahoy na crush o kamao ng iyong mga tapat. Ang mga pagkaing metal ay dapat na enameled! Mahalaga ito! Takpan ang gauze, at sa ibabaw nito inilalagay namin ang load (pang-aapi) upang umalis ang juice. Mag-imbak ng repolyo sa isang cool na lugar. Para sa isang mas mahusay na epekto ng lebadura at para sa paglabas ng mga gas, pana-panahong kailangan mong pukawin ang isang maliit na repolyo sa isang mangkok.
At ngayon nagpatuloy kami sa kapana-panabik na proseso na ito - ang lebadura!
Ang mga karagdagang sangkap para sa lebadura ng repolyo ay isang malaking halaga. Ang mga ito ay cranberries, lingonberries, mansanas, kumin, kulantro, mga pakwan, malunggay na dahon at marami pang iba.
Para sa lebadura ng repolyo na may cranberries at / o lingonberries kakailanganin mo ng sampung kilos ng tinadtad na repolyo, tatlong daang gramo ng karot, dalawang daang gramo ng hugasang berries at dalawang daang at limampung gramo ng asin.
Para sa lebadura sa mga mansanas. Sampung kilo ng ginutay na repolyo, tatlong daang gramo ng gadgad na karot, kalahating kilo ng sariwang mansanas (antonovka, o katulad na uri) at dalawang daang at limampung gramo ng asin.
Para sa repolyo na may cumin o cilantro kailangan mo ng sampung kilo ng tinadtad na repolyo, kalahating kilo ng karot, dalawang kutsarita ng mga cumin seed o kulantro at dalawang daang gramo ng asin.
Kung gusto mong magluto ng repolyo na may malunggay na dahon, pagkatapos ay ilagay lamang sa ilalim ng lalagyan ng repolyo ang mga dahon at sundin ang mga karaniwang tagubilin.