Ang polyunsaturated mataba acids Omega-3 at Omega-6 ay tinatawag na bitamina F. Ang pare-pareho na kakulangan ay humahantong sa mga sakit sa vascular (mula sa esklerosis hanggang sa infarction), nabawasan ang kaligtasan sa sakit, sakit sa atay at joints. Ang sobrang taba overloads ang pancreas at atay. Ngunit talagang kinakailangan 25-30 gramo (ito ay tungkol sa 2 tablespoons) ay dapat idagdag sa iyong pang-araw-araw na diyeta. Gayunpaman, ang lahat ng mga kapansin-pansin na pag-aari ay ganap na likas na lamang sa mga hindi nilinis na mga langis. Samakatuwid, ang isang mabuting maybahay sa kusina ay laging may dalawang mga langis: sa pino at deodorized ito fries at extinguishes. Ang hindi linisang langis ay ginagamit sa mga salad, sauces at iba pang mga pagkain.
Paano gumawa ng langis ng halaman
Upang makuha ang hindi linis na langis ng gulay ng mainit na pagpindot, ang mga buto ay unang pinainit, pagkatapos ay pumunta sa ilalim ng isang mekanikal na pindutin. Ang langis na ito ay nalinis lamang mula sa mga impurities sa makina. Ang putik na putik sa ilalim ng bote ay hindi nakakapinsala sa kalusugan, tulad ng iniisip ng maraming tao. Naglalaman ito ng mga kapaki-pakinabang na sangkap para sa katawan - phospholipid, na bahagi ng mga lamad ng cell. Ang malamig na pagpindot ng langis bago ang pagpindot ay hindi napainit at itinuturing na pinakamahalagang kapaki-pakinabang, gayunpaman ito ay hindi maganda ang nakaimbak. Ang dalisay na langis ay napupunta sa pamamagitan ng isang alkaline treatment. Transparent, walang latak at latak, mayroon itong mahinang kulay at panlasa. Ang mga nakakalason na sangkap ay inalis mula dito. Ngunit, sa kasamaang-palad, kasama ang kapaki-pakinabang. Ang pinong langis ng langis ay kadalasang pinayaman ng mga sintetikong bitamina.
Upang makakuha ng deodorized oil, ito ay itinuturing na dry steam sa isang temperatura ng 1700-2300 ° sa ilalim ng vacuum at may organic solvents, karaniwang hexane. Bilang resulta, ang langis ay ganap na "depersonalized" - pinagkaitan ng lasa at amoy. Ang gulay na langis ng gulay ay may dalawang tatak - "D" at "P". Mark "D" ay isinasaalang-alang na kapaligiran friendly, dahil ito ay hindi naglalaman ng mga bakas ng organic solvents. Inirerekomenda ito para sa mga bata at pagkain sa pagkain. Ang paggamit ng mga hexane-free na teknolohiya ay kadalasang ibinigay na impormasyon sa label. Ngunit kahit na pagkatapos ng paglipas ng lahat ng mga yugto ng pagdalisay, pinananatili ang mga langis ng gulay ang pangunahing bagay na kung saan sila ay lubhang kailangan upang ubusin - polyunsaturated mataba acids (PUFAs).
Mga uri ng mga tanyag na langis ng gulay
Ang pinakamahalaga sa langis ng halaman ay langis ng oliba. Naglalaman ito ng pinakamalaking nilalaman ng mga mahahalagang polyunsaturated mataba acids. Bilang karagdagan sa oliba, sa mga istante ng mga merkado at mga tindahan maaari mong laging mahanap ang mirasol, toyo, mais, rapeseed langis. At din linga, palm at iba pang mga langis.
Ang langis ng oliba ay pinapanatili sa isang "mainit" na refrigerator. Sa malamig sa likas na langis ng oliba (anyway, pino o hindi) puting mga natuklap ay nabuo, na nawawala sa temperatura ng kuwarto. Ito ay isang tiyak na paraan upang makilala ang tunay na langis ng oliba mula sa mga pekeng at mga surrogates. Ang langis ng pinakamahusay na varieties ay ilaw o gintong dilaw. Ang mga grado ay may maberde na kulay. Sa isang hanay ng mga langis ng halaman, ang langis ng oliba ay sumasakop sa isang espesyal na posisyon. Bilang karagdagan sa polyunsaturated mataba acids, naglalaman ito ng monounsaturated acids, na nagbibigay ng pag-iwas sa atherosclerosis.
Ang mataas na katanyagan ng langis ng mirasol ay malamang na nauugnay sa pagkilala sa Simbahang Ortodokso nito bilang isang matangkad na produkto. Sa physiologically, ito ay napaka-aktibo at din mayaman sa polyunsaturated mataba acids.
Ang langis ng soya ay pinakamahusay para sa mga bata at pagkain sa pagkain. Dahil naglalaman ito ng mga mahahalagang sangkap, tulad ng lecithin, na kinakailangan para sa pagbuo ng central nervous system at ang visual apparatus. Ang langis ng soya ay katulad ng komposisyon sa mga taba ng isda. Bilang karagdagan, ang langis na ito ay naglalaman ng isang talaang halaga ng bitamina E. Polka karamihan ng toyo na lumaki (at, sa pamamagitan ng paraan, mais) ay nabibilang sa mga genetically modified food, maiiwasan ng ilang tao ang ganitong uri ng langis. At ganap na walang kabuluhan! Ang mga potensyal na panganib ay pangunahing mga produkto ng toyo na naglalaman ng molecule protein.
Ang rapeseed oil ay partikular na malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain. Ginagamit ito para sa pagluluto ng mga produkto ng margarin, de-latang pagkain, mayonesa at mga sarsa. Ang langis ng rapeseed ay hindi dapat pabayaan sa kusina sa bahay. Ang langis na ito ay pumipigil sa init, at samakatuwid ay mas angkop para sa Pagprito at malalim. Ngunit ang pinirito ay hindi maaaring maging masyadong kasangkot sa sinuman. Lalo na ang mga tao na may kahit na ang unang mga manifestations ng arteriosclerosis ng mga vessels, na hindi sa order ng atay, mayroong isang labis na timbang ng katawan.
Ang langis ng langis para sa pagbebenta ay nagmumula lamang sa isang pinong porma. Wala itong mga espesyal na pakinabang sa langis ng mirasol. Gayunpaman, naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga kapaki-pakinabang na magkakatulad na sangkap (bitamina at mga elemento ng pagsubaybay), dahil sa kung saan ito ay tinatangkilik ng karapat-dapat sa katanyagan sa buong mundo.
Sesame oil , ito ay tinatawag ding Sezam, mayroon itong isang kahanga-hangang lasa. Samakatuwid ito ay mahusay para sa salad. Ang langis na ito ay napakapopular sa lutuing Tsino at Hapon. Ang pinutol na linga na buto ay tinatawag na tahini langis, kung saan ginawa ang halva.
Ang langis ng mustasa ay isang mahusay na antibyotiko. Mayroon itong mga bactericidal properties, kaya napakahalaga para sa konserbasyon, ang produksyon ng mga de-latang isda at mga panaderya. Ang tinapay, na inihurnong may langis ng mustasa, para sa isang mahabang panahon ay hindi nagiging lipas, napakarilag, mahalimuyak at pampagana.
Ang langis ng palm ay ang hindi bababa sa mahalagang mga langis ng gulay at ang pinakamurang. Ito ay matatag sa pare-pareho at mukhang pork fat. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay malawakang ginagamit sa isang bilang ng mga bansa sa Silangan kung saan, para sa relihiyosong mga dahilan, ang baboy ay hindi natupok. Ang ilang mga tagagawa ng kendi para sa kapakanan ng ekonomiya ay nagdaragdag ng palm oil sa tamis, na ang lasa at kalidad ay hindi nagpapabuti.
Mga uri ng mga bihirang mga langis ng gulay
Sa mga istante ng mga malalaking supermarket maaari kang makahanap ng mga medyo kakaibang mga langis. Ang bawat isa sa kanila ay kapaki-pakinabang sa sarili nitong paraan para sa katawan. Ang langis ng Cedar ay natatangi sa nilalaman ng biologically aktibong mga sangkap. Nagpapabuti ito ng pangitain at komposisyon ng dugo. Ang kalabasa ng langis ay nakakaapekto sa gastrointestinal tract, bato at atay. Ang langis ng ubas ng ubas ay naglalaman ng isang malaking halaga ng antioxidants, pinipigilan ang pag-iipon ng mga selula.
Ang langis ng flaxseed ay isa sa pinakamahalaga at kapaki-pakinabang. Sa Rusya, ang langis ng flaxseed ay kilala mula noong sinaunang mga panahon bilang "king-butter"! Pinapalusog nito ang utak, normalizes ang taba pagsunog ng pagkain sa katawan, favorably nakakaapekto sa mga vessels, ang gastrointestinal tract at ang nervous system. Ayon sa nilalaman ng polyunsaturated mataba acids, linseed ay higit na mataas sa lahat ng iba pang mga langis. Tanging ang 1-2 tablespoons ay nagbibigay ng isang buong araw-araw na kinakailangan para sa kanila. Ang langis ng flaxseed ay napakahalaga para sa mga vegetarians at mga taong kumakain ng isang maliit na isda. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng PUFA, lumampas ito ng langis ng isda! Gayunpaman, ang langis na ito ay madaling oxidized, hindi pinahihintulutan ang paggamot sa init at may isang limitadong buhay sa istante. Bukod pa rito, ang linseed oil ay naiiba sa isang kakaibang lasa, na hindi sa pagkagusto ng lahat.
Samakatuwid, hangga't maaari, isama sa iyong diyeta ang iba't ibang mga langis. Pagkatapos ng lahat, ang bawat isa ay mahalaga sa sarili nitong paraan! Sa gayon, bibigyan mo ang iyong katawan ng balanse sa pagitan ng Omega-3 at Omega-6 polyunsaturated mataba acids, na napakahalaga para sa pagpapanatili ng kalusugan. Kapag nag-iimbak ng mga langis ng gulay, tandaan na ang lahat ng mga langis ay may tatlong karaniwang mga kaaway: liwanag, init at hangin. Pinahuhusay ng mga sangkap na ito ang proseso ng oksihenasyon. Samakatuwid, hindi hawakan ang langis na malapit sa kalan, sa liwanag at sa isang bukas na bote. Salamat sa nilalaman ng mga mahahalagang polyunsaturated mataba acids (PUFA) sa langis ng gulay, ang mga ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa aming katawan.