Paano upang mangolekta at mushroom asin?

Sa lahat ng oras na ito ay naniniwala na ang mga kabute - ito ay isang perpektong pagpipilian para sa pag-aatsara. Sa aming rehiyon, ang mga fungi na ito ay laging sagana. At para sa mga nakaranas, at para sa baguhan na kabute ng pagpili ng mga mushroom ay isang kasiyahan. Ano ang sikreto? At talagang walang lihim, ang mga mushroom ay lumalaki sa mga malalaking grupo. Sa ating bansa maaari mong makita ang ilang uri ng mga kabute: dilaw, peppery, totoong (raw), aspen at itim.

Paano upang mangolekta ng mga kabute?

Kahit na nagpunta ka upang mangolekta ng mushroom sa unang pagkakataon, pagkatapos ay hindi mo malito ang mushroom sa iba pang mga mushroom. Sa pangkalahatan, ang mga mushroom ay may ilang mga imitators at twins. Ang kanilang pagkakaiba sa kulay at tinatawag na mohnatushkah sa mga gilid ng takip. Kadalasan, ang mga ito ay hindi gaanong kilalang at maluho bilang mga tunay na mushroom mushroom. Halimbawa, ang masikip na podgruzdki, ay nagpapanggap lamang. Mayroon silang tuyo at makinis na ulo, nang walang mohnatushkas, at kahit na hindi ito lanta. Ang isang tunay na kabute ay naglalathala ng isang manipis na bead ng juice, na napakabigat ng matamis at kahawig ng pulot sa pamamagitan ng katigasan nito. Kadalasan ito ay nasa sililya ng mga plates na baluktot.

Ang isang tunay na kaliskis o raw ayon sa lasa at lasa nito ay may karapatan ang una. Mayroon itong puting o cream-yellow na sumbrero. At sa sumbrero na ito ay may ilang mga puno ng tubig. Gayundin maaari mong makita ang gilid sa mga tucked gilid. Ang katas ng gatas ay puti, ngunit sa hangin ito ay nagiging dilaw-abo sa isang instant. Sa birch at pine-birch forest mula sa Siberia hanggang Europa maaari kang makahanap ng isang tunay na kabute. Ngunit kung nais mong makahanap ng isang dilaw na kabute-kabute, pagkatapos ay dapat mong simulan ang paghahanap sa karaniwang pustura o fir-pir kagubatan. Ang sumbrero ng dilaw na kabute ay may diameter na 5 hanggang 15 sentimetro. Maaari mo ring makita ang tulad ng isang fungus sa Europa at sa Malayong Silangan. Dapat pansinin na ang mga nakakain na mushroom na ito ay may kondisyon, dahil maaari lamang silang kainin sa form na asin.

Ang tunay na pangangaso para sa itim na mushroom ay nagsisimula sa Agosto. Ito ay higit sa lahat ay lumalaki sa mga mixed at birch forest. Mula sa iba pang mga varieties ng mga fungi na ito ay naiiba sa laki. Ang mga itim na mushroom ay maaaring magkaroon ng isang sumbrero ng hanggang 20 sentimetro ang lapad. Ito ay napaka-siksik at mataba, ay may kayumanggi, halos itim na kulay. Upang mag-pickle itim na mushroom, ito ay dapat na sa simula pigsa. Halos sa parehong oras, isang aspeto sumulpot ay lumalaki sa isang itim na putik. Ang gayong isang kabute ay matatagpuan sa mamasa-basa na mga kagubatan mula sa Agosto hanggang Setyembre. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang maputi na sumbrero na may mapula-pula o kayumanggi spot. Ang mushroom pepper ay may ganitong pangalan para sa isang dahilan. Madali itong palitan ang pampalasa. Ang kabute na ito ay tuyo, lupa at idinagdag sa iba't ibang mga pinggan bilang mustasa. Natural, ang hilaw na kabute ay mas karaniwan, at hindi na kailangang maghanap para sa isang mahabang panahon. Kung ang tag-init ay hindi palaging mabigat na umuulan, ang ani ng mushroom ay ipagkakaloob. Noong unang bahagi ng Setyembre, maaari kang pumunta sa pangangaso para sa mga kabute. Mayroon lamang dalawa sa mga pinaka karaniwang uri ng pag-aangkat ng mushroom. Ngayon ay isasaalang-alang namin ang pareho.

Cold pickling

Bago ang mga fungi ay dapat maalat, dapat itong ihanda. Kung gusto mong mag-pickle ng mga kabute sa paraan ng malamig na pagbuburo, kailangan mo munang ibabad ang mga ito sa tubig. Ito ay napakahalaga upang alisin ang kapaitan sa mushroom. Una, banlawan ang mushroom off ang lupa, dumi at dahon at gupitin ang wormy bahagi. Bilang isang panuntunan, pinutol din ng mga picker ng kabute ang mga binti ng putik. Sa pamamagitan ng paraan, tandaan na ang mga binti ay maaaring kumain nang hiwalay. Halimbawa, magprito. Sa sandaling hugasan mo ang mga mushroom, dapat itong ilagay sa isang malaki at maluwang na lalagyan na may kanilang mga takip. Sa tangke na ito, mababad mo ang mga mushroom, ang prosesong ito ay kukuha ng dalawa hanggang tatlong araw. At kailangang baguhin ang tubig araw-araw at kahit na dalawang beses.

Ang recipe ng lola

Ang lahat ng mga mushroom na iyong dinala mula sa kagubatan, kailangan mong hugasan at timbangin. Para sa isang kilo ng mushroom kakailanganin mo ng dalawang tablespoons ng asin. Ang isang pares ng mga araw ng mushroom kailangan upang magbabad, habang madalas na pagbabago ng tubig. Halimbawa, kung mayroon kang babad na tatlong libra ng mushroom, kailangan mong ibuhos ang 600 g ng tubig sa kawali, ilagay ang 6 na kutsarang asin (walang slide, at kasama ang gilid) at mga mushroom. Sa sandaling kumukulo ang mga mushroom, kinakailangan upang ilagay ang paminta at bay leaf sa pan. Ang mga mushroom ay dapat na naka-imbak sa loob ng apatnapu't limang minuto. Kapag handa na ang mga mushroom, dapat itong ibuhos sa isang colander, habang pinapanatili ang pickle, kakailanganin mo ito. Matapos ang mga ubas na pinatuyo, ilagay ang mga ito sa mga garapon na may bawang, dill at mga dahon ng kurant. Kahit na ang mga mushroom ay pinatuyo, siguraduhin na bahagyang ibuhos ang mga ito sa isang colander (sa pamamagitan ng mata, isang pakurot). Matapos ang mga mushroom ay ilalagay sa mga lata, punan ang mga ito ng mag-asim. Tuktok na may isang payong dill at 2 tablespoons sandalan langis, upang hindi pumasa sa hangin. Iyon ang buong lihim!

Well, ganyan ang inapo ng mga lola ng lola, natutuhan na natin, isaalang-alang natin ngayon ang isa pang recipe para sa malamig na pagbubuhos.

Bago mo pag-asin ang mga mushroom, kailangan mong kalkulahin ang isang simpleng formula: mula sa kabuuang bigat ng mga kabute na kailangan mo ng 4% na asin. Sa pangkalahatan, ang bawat kilo ng mushroom ay kakailanganin mo ng 40 gramo ng asin. Sa pamamagitan ng tradisyon, sa pag-asin ng mga mushroom, kailangan mong gumamit ng mga oak na kahoy na barrels. Gayunpaman, kung gusto mong mag-pickle ng ilang kilo ng mushroom, pagkatapos ay ang karaniwang salamin na garapon ay pagmultahin. Tandaan na sa pagbuburo ang pinakamahalaga ay upang maayos na ilagay ang mushroom. Sa ilalim ng mga garapon kailangan mong ibuhos ang asin, higit pa para sa aroma na inilatag namin ang mga dahon ng cherry, malunggay, currant, dill stems na may mga tops at isa o dalawang cloves ng bawang (hiwa). Upang bigyan ang mushroom ng isang malasa lasa, maaari mong idagdag ang dahon ng laurel doon, ngunit ito ay hindi kinakailangan. Pagkatapos ay kumalat ang mga mushroom na may mga pababa pababa, pagkatapos ay idagdag ang 2-3 mga gisantes ng paminta at asin sa isang layer. Ngayon ulitin ang lahat ng bagay na nagawa mo na, ibig sabihin, ibalik muli ang parehong layer at kaya hanggang ang bangko ay puno na. Tuktok na may mga mushroom cover sa currant at cherry dahon. At tandaan, bago mo ilagay ang mga kabute sa mga lata, kailangan nilang ibuhos sa isang colander sa pamamagitan ng mata. Sa sandaling ang mga mushroom ay inilatag, punan ang mga ito sa dagat. Ngayon ilagay ang talukap ng mata sa garapon at mas mabuti kung ito ay mas maliit kaysa sa leeg ng garapon, at kung magpasya kang mag-asin ng mga kabute sa ibang lalagyan, maaari mong takpan ang mga mushroom na may plato. Mula sa itaas kinakailangang ilagay ang load, maaari itong maging isang timbang, isang lalagyan na may tubig o anumang iba pang mabibigat na bagay. Matapos ang lahat ng mga pamamaraan, babaan ang mga mushroom sa basement o refrigerator. Ang pinaka-masarap na adobo na mushroom ay maaaring kainin sa isang buwan o kalahati. Sa ganitong paraan maaari mong grasa ang lahat ng mga uri ng putik. Ngunit kung paano mag-asin mushroom - mainit o malamig na paraan - ito ay ang negosyo ng babaing punong-abala.

Hot pickling

Upang umani ng mga mushroom sa ganitong paraan, kakailanganin mo ng mas kaunting oras. Kung walang kinakailangang mga kondisyon para sa pagpasok ng mga kabute o, halimbawa, kapag ito ay masyadong mainit at ang mga fungi ay kailangang maiproseso nang mabilis hangga't maaari, kung gayon ang paraan ng pagbuburo ay ginagamit. Mayroon lamang dalawang paraan ng kumukulong mga kabute. Kung nakolekta ka o bumili ng isang maliit na halaga ng mga kabute, maaari ka nang mapalitan - unti-unti. Ang bawat paghahatid ay dapat na lutuin sa sariwang tubig, upang ang kapaitan ay ganap na pinakuluan ng mga tambak. Mga dalawampung minuto - ito ang pinakamaliit, dapat kang pumunta sa pagluluto ng mga kabute. Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay hugasan sa malamig na tubig at i-ugoy ito sa isang strainer o colander, at pagkatapos ay ilagay sa isang lalagyan, sprinkled sa asin. Upang makagawa ng mainit na pag-aatsara ng mga kabute, kakailanganin mo rin ang 40 gramo ng asin sa bawat isang kilo ng mushroom.

Mga mushroom ng panahon na may bawang, malunggay, sibuyas at dill, takip at ilagay ang load sa itaas. Kaya panatilihin sa malamig na tubig mushroom ay dapat tungkol sa isang linggo. Matapos na ang mga mushroom ay maaaring sinubukan.

Ngunit kung kailangan mong mag-pickle ng maraming mushroom, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang mesh container, na gawa sa hindi kinakalawang na asero at kadalasang ginagamit para sa pagpapaputi, at pakuluan ito sa loob ng ilang minuto sa loob ng dalawampung minuto, at tandaan na ang tubig ay dapat na maalat.

Kapag nagluluto sa tubig, lilitaw ang bula, dapat itong patuloy na alisin. Kapag ang mga mushroom ay niluto, itapon ang mga ito sa rehas na bakal at iwanan ang tubig upang maubos. Pagkatapos nito, ang mga greaves ay inasnan gaya ng malamig na pamamaraan ng pag-aatsara. Gayunpaman, kung mayroong maraming mushroom, ang asin ay dapat na hindi inilatag sa pamamagitan ng 4, ngunit sa pamamagitan ng 6% ng kabuuang bigat ng mushroom. Kaya ang mga mushroom ay magiging handa sa loob ng dalawampu't limang araw. Pinakamahusay para sa paraan ng pagbuburo ay angkop para sa black mushrooms.