Komposisyon ng lebadura
Sa mga tuntunin ng kanilang kemikal na komposisyon, lebadura ay medyo hindi matatag: depende ito sa uri nito sa karamihan ng kanyang anyo. Sa ngayon may mga tungkol sa isa at kalahating libong species. Gayundin, ang komposisyon ay lubos na nakadepende sa daluyan kung saan ang lebadura ay pinarami. Kadalasa'y naglalaman ito ng isang isang-kapat ng dry matter at tricheverty tubig. Kasama sa dry matter ang mga sangkap tulad ng carbohydrates, inorganic substance, nitrogen, fats at proteins.
Ang mga di-organikong sangkap ay karaniwang kinakatawan ng potasa at posporiko acid. Sa carbohydrate na bahagi ng lebadura, ang mga polysaccharide ay naglalaman, at sa mga protina, mga amino acid, na kinabibilangan ng lahat ng mga kinakailangang organismo; sa taba ay matatagpuan polyunsaturated at puspos mataba acids.
Varieties ng lebadura
Ang mga iba't-ibang lebadura ay natutunan upang makilala sa pagtatapos ng ikalabinsiyam at unang bahagi ng ikadalawampu siglo: ang mga siyentipiko ay nagsagawa ng maraming mga eksperimento at maraming mga gawa sa paksang ito ay nakasulat.
Kabilang sa mga pangunahing uri ng pampaalsa, na ginagamit ngayon sa iba't ibang mga industriya, maaari mong pangalanan tulad ng pinindot, pagluluto sa hurno, tuyo na aktibo, serbesa, instant, alak.
Ang pinakamadaling paraan ay upang makahanap ng lebadura ng baker - ang mga ito ay ibinebenta sa anumang tindahan ng groseri, nakaimpake sa maliliit na bag; mayroon silang sapat na mahabang buhay sa istante at madaling gamitin - kahit na ang isang bata ay maaaring lutuin ang mga ito sa kanilang batayan.
Ang pinindot na lebadura ay kilala rin bilang kendi. Ang mga ito ay mas kumplikado sa imbakan: kung naka-imbak sa labas ng refrigerator, pagkatapos pagkatapos ng dalawang linggo ay hindi sila magagamit para sa paggamit, at kung ang ambient temperatura ay tungkol sa tatlumpung degree, ang istante buhay ay nabawasan sa 3-4 na araw Ito ay inirerekomenda upang i-imbak ang mga ito sa freezer, ay sapat na upang mapanatili ang kanilang mga ari-arian para sa dalawang buwan. Bago gamitin ang lebadura, kendi ay dapat na diluted na may maligamgam na tubig.
Ang dry yeast ay may isang mahabang buhay sa istante kung ang packaging nito ay hindi binuksan: sa isang malamig na tuyo na lugar maaari silang magsinungaling tungkol sa dalawang taon. Buksan ang lebadura ay nangangailangan ng imbakan sa isang masikip sarado na lalagyan na inilagay sa refrigerator - upang maaari silang maimbak ng mga apat na buwan.
Ang dry dry yeast ay dapat na dissolved sa mainit na tubig (isang bahagi ng lebadura sa apat na bahagi ng tubig), mag-iwan ng sampung minuto, pagkatapos ay pukawin at kaunti pa.
Ang pagtunaw ng lebadura ay halos may parehong mga pag-aari at ginagamit ito ng humigit-kumulang sa parehong paraan, gayunpaman ang mga ito ay handa nang gamitin pagkatapos ng sampung minuto sa maligamgam na tubig.
Ang lahat ng mga nabanggit na varieties ng lebadura ay maaaring panatilihin ang kanilang aktibidad para sa isang mas matagal na panahon kung nasasaklawan ng pagyeyelo, ngunit hindi ito agad gawin - ang mga ito ay sensitibo sa mga pagbabago sa temperatura na nagsisira ng mga lebel ng lebadura, upang sila ay unti-unti na luka at ang tubig ay dapat na bahagyang pinainit upang matunaw ang mga ito.
Ang lebadura ng Brewer ay iba mula sa mga ginamit para sa pagsubok, at maraming ng mga ito. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang iba't ibang beers ay may iba't ibang kulay, panlasa at iba pang mga katangian. Halimbawa, ang El ay ginawa gamit ang espesyal na lebadura, na mas madaling kapitan sa alak kaysa sa iba pang mga species. Bilang isang panuntunan, lebadura ng brewer ay umiiral sa anyo ng isang likido, dahil sa kadahilanang ito, bago gamitin, hindi nangangailangan ng paglusaw.
Gayundin lebadura ay ginagamit para sa pagluluto kvass, gayunpaman, sa kasong ito, lactobacilli din lumahok sa proseso.
Ang mga yeast na ginagamit upang lumikha ng iba't ibang mga wines ng išampansky ay may isang mataas na fitness para sa pagkakaroon sa isang daluyan na may isang mataas na nilalaman ng alkohol at isang mataas na temperatura kung saan iba pang mga yeasts normal mamatay.
Mayroong iba pang mga varieties ng lebadura na hindi ginagamit para sa pagluluto ng hurno - diyeta o pagkain lebadura: pumunta sila sa pamamagitan ng paggamot sa init at pumunta sa isang estado ng hindi aktibo, ngunit ang kanilang mga cell ay mananatiling buo sa parehong oras, na tumutulong sa panatilihin ang mga bitamina, protina at iba pang kapaki-pakinabang na mga sangkap. Sa ganoong maraming mga bitamina, at maaari mong bilhin ang mga ito sa mga kagawaran ng malusog na nutrisyon at mga parmasya.
Paggamit ng lebadura
Ang iba't ibang uri ng pampaalsa ay ginagamit ngayon sa iba't ibang mga industriya: vkvasovarenii at paggawa ng serbesa, industriya - pinaka karaniwang sa panaderya, winemaking, produksyon ng ilang mga produkto ng pagawaan ng gatas, gamot (bilang isang preventive at therapeutic agent), pagluluto.
Ang mga Yeast ay naglalaman ng maraming mga bitamina at mga protina na mataas ang grado, kaya maaari nilang maidagdag sa iba't ibang mga pinggan, at ang mga eksperimento sa ganitong direksyon ay natupad sa unang ikatlong bahagi ng ikadalawampu siglo, ngunit ang pagsasanay na ito ay hindi malawak na ikalat. Mayroong isang opinyon na ang lebadura ay maaaring idagdag sa berde, sariwa at maasim na sopas na repolyo, rassolniki, borsch, puting iluk sauces.
Therapeutic qualities ng lebadura
Ang lebadura ng panaderya at brewer ay maaaring magamit bilang isang gamot; din sa kanilang paggamit, mga espesyal na gamot tulad ng hephephytin, na inireseta sa mga pasyente na may mga nervous system disorder, mga problema sa balat, hypovitaminosis at metabolic disorder, ay maaaring gawin sa kanilang paggamit.
Sa likidong estado, ang lebadura ay maaaring inireseta ng isang espesyalista sa medisina para sa oral administration upang madagdagan ang pagsipsip ng iba't ibang nutritional substances, mapabuti ang paggana ng tiyan, bituka at pancreas, mapabuti ang kaligtasan sa sakit ng organismo sa iba't ibang sakit na maaaring sanhi ng mga virus at bakterya. At likido lebadura sa paggalang na ito ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa tuyo lebadura. Gayundin, ang lebadura ay maaaring inireseta para sa gastritis, enterocolitis, pagbawi mula sa mga malubhang sakit. Mahigpit na ipinagbabawal ang pagtrato nang hiwalay sa pamamagitan ng paggamit ng lebadura - ang doktor ay dapat magreseta ng paggamot.