- Boneless Pork Loin - 1 Piece (1.8-2 kg)
- langis ng oliba - 2 item. kutsara (plus 1 kutsarita)
- kalokohan ng rosemary - 6 piraso
- malaking sprigs ng thyme - 8 piraso
- sprig ng sambong - 8 piraso
- twig chaiber - 8 piraso (opsyonal)
- Mababa Bulbs - 4 piraso
- bawang - 2 mga item. kutsara
- mustasa - 3 Art. kutsara
- dry vermouth - 1/3 Mga tasa (sarsa)
- mustasa - 2 kutsarita (sarsa)
- manok sabaw - 1 3/4 Mga tasa (sarsa)
- unsalted butter - 1 1/2 Art. kutsara (sarsa)
- harina - 1 1/2 Art. kutsara (sarsa)
1. Painitin ang hurno sa 175 degrees na may stand sa gitnang posisyon. Dry na baboy at season na may 1 kutsarita ng asin at 1 kutsarita ng paminta. Painitin ang 1 kutsara ng langis ng oliba sa isang malaking kasirola sa daluyan ng init. Fry ang baboy mula sa lahat ng panig at mag-ipon sa isang malaking ulam. Ilagay ang kalahati ng lahat ng mga damo sa isang baking tray. 2. Paghaluin ang pino ang tinadtad na mga sibuyas, tinadtad na bawang, mustasa at 1 kutsarang langis ng oliba. Lubricate ang baboy mula sa lahat ng panig. Ilagay sa ibabaw ng damo. Maghurno sa oven para sa 1 oras. 3. Pagwiwisik ng baboy kasama ang natitirang damo at ibuhos ang natitirang 1 kutsarita ng langis. Ipagpatuloy ang pagluluto ng 5 hanggang 15 minuto hanggang sa magamit ng thermometer ang temperatura ng 60-63 degrees. Ilagay ang baboy sa isang pagputol at pahintulutan ang paglamig ng 15 hanggang 25 minuto. Sa oras na ito gawin ang sauce. Heat ang kawali kung saan ang baboy ay nagluluto, sa daluyan ng init. Magdagdag ng vermouth at mustasa, dalhin sa isang pigsa, pagpapakilos at pag-scrap ng natitirang taba hanggang sa ang likido ay mababawasan ng kalahati. Idagdag ang sabaw ng manok at kumulo para sa 3 minuto. Pilitin ang halo sa pamamagitan ng isang masarap na panala. Kung nakakakuha ka ng higit sa 1 tasa, pakuluan ang timpla hanggang sa bumababa ito; kung mas mababa - magdagdag ng tubig. 4. Matunaw ang mantikilya sa medium na kasirola sa daluyan ng init. Idagdag ang harina at magluto, pumuputaw hanggang maputla ang ginintuang, mga 3 minuto. Talunin ang vermouth at lutuin hanggang ang sauce ay bahagyang tumapik, mga 3 minuto. Maglingkod sa hiwa ng luya ng baboy na may lutong sarsa.
Servings: 10