Sterlet sa plum-linger sauce
20 servings of dish
Ano ang kailangan mo:
- 10 medium sterlet
- 12-14 sariwang itim na plum
- 200 g sariwang frozen green peas
- 150 g sariwang luya ugat
- 2 tbsp. l. honey
- 3-4 tbsp. l. ng klasikong ketchup
- 50 g ng mantikilya
- 300 ML ng puting tuyo na alak
- grated nutmeg
- asin, itim na paminta
- berde basil para sa pag-file
Ano ang dapat gawin:
Magbabad sa malamig na tubig 20 mahabang sahig na skewer para sa 30 minuto. Ang sterlet ay nahahati sa mga fillet, alisin ang balat at lubusan, na may mga tiyani, maliit na buto. Para sa sarsa, alisin mula sa mga butong plum, malinis na luya, gupitin sa mga bilog. Ilagay ang kaakit-akit at luya sa isang kasirola, idagdag ang honey, ketchup at white wine. Magluto sa medium heat hanggang soft draining, tungkol sa 15 minuto. Magdagdag ng 2 tsp. sariwa na paminta, haluin at dalhin sa isang pigsa. Gupitin ang sauce na may blender, punasan sa pamamagitan ng isang salaan. Heat muli, magdagdag ng mantikilya, alisin mula sa init at ihalo. Ang bawat fillet chop sa isang sahig na gawa sa skewer kaya na ito ay tumatagal ng anyo ng isang maputol na ahas. Lubricate ang fillet na may sauce, ilagay sa isang baking sheet at ilagay sa isang preheated oven para sa 150 ° C para sa 10 minuto. Samantala, ang mga gisantes, na walang pagkasira, ay ilagay sa isang blender ng mangkok at matalo sa mash, pagkatapos ay mainit-init, 5 minuto, panahon na may nutmeg, asin at paminta sa panlasa. Ibuhos ang katas mula sa mga gisantes sa malalim na malalaking plato, ilagay sa ibabaw ng inihurnong fillet, alisin ang mga skewer. Palamutihan ang natitirang sarsa at balanoy.
Kulebyaka na may scallop
20 servings of dish
Ano ang kailangan mo:
- 500 g (2 kumot) ng isang walang taba na puff pastry
- 14-16 manipis na pancake
- 1 kg ng karne ng palaman
- 1 malaking stem ng leeks (lamang puting bahagi)
- 600 gramo ng sergioil
- 2 mga dalandan
- 700 ML ng tomato juice
- 8 itlog
- 150 g ng mantikilya
- 80 g ng asukal
- 2 tsp. kari pulbos
- asin, itim at puti na paminta
- 2 yolks para sa pagpapadulas
Ano ang dapat gawin:
Magdagdag ng repolyo sa kasirola, magdagdag ng curry powder, tomato juice at asukal. Ang mga dalandan ay lubusan na hugasan, gupitin sa mga tirahan at ilagay sa tuktok ng repolyo. Ilagay ang kasirola sa katamtamang init, isara ang talukap ng mata. Magluto, paminsan-minsan stirring hanggang repolyo ay malambot, 30-50 minuto, depende sa kalidad at iba't-ibang ng repolyo. Alisin ang mga dalandan, magdagdag ng 50 g ng mantikilya, ihalo, alisin mula sa init, cool. Itinulak ang mga itlog nang husto, tahimik na prick, ilagay sa malamig na tubig, malamig, pagkatapos ay malinis. Ang Leek ay lubusang maghugas ng buhangin, i-cut papunta sa napaka makinis at magprito hanggang malambot sa isang kawali na may 50 g ng mantikilya, ilipat sa isang plato at cool na. Ang mga kuwago ay inilagay sa isang blender at pinutol ang mga niligis na patatas. Idagdag ang inihaw na mga leeks at pukawin muli, panahon na may asin at paminta sa panlasa. Sa kawali, kung saan inihanda ang sibuyas, ibuhos ang alak at pawiin ito ng 1/3, tanggalin mula sa init, idagdag ang natitirang langis at ihalo, panahon na may sauce asin at paminta. Sa ibabaw ng trabaho, mag-ipon ng tuwalya, maglagay ng pinagsama sheet ng puff pastry sa ito, pancake 3-4 dito, sa gitnang axis mag-ipon kalahati ang mashed patatas, sa mashed patatas - pinakuluang itlog, sa itlog - stewed repolyo. Takpan ang buong istraktura na may 3-4 na pancake, maluwag na i-wrap ang mga ito sa isang puff, tucking sa libreng mga gilid at bumubuo ng isang mahaba, sarado "tinapay". Katulad din, gumawa ng pangalawang kulebyaka. Ilipat ang kulebyaki sa isang baking sheet na sakop ng oiled na sulatan, grasa ang tuktok na may yolk. Magluto sa isang preheated sa 180 ° C oven para sa 20-25 minuto. Tapos na kulebyaki gupitin sa makapal na hiwa, ibuhos ang mainit na sarsa at maglingkod.
Mga Crab ng Pin Colada
10 servings of dish
Ano ang kailangan mo:
- 40 na piraso ng test sa filo
- 1200 gramo ng karne ng alimango
- 800 g ng mascarpone cheese
- 200 ML ng gatas ng niyog
- malaking grupo ng basil
- juice ng dayap
- 3-4 tsp. sweet sauce chilli
- asin, sariwa ang itim na paminta
- ihalo ang salad, langis ng oliba at dayap juice para sa paghahatid
Ano ang dapat gawin:
Alisin ang mga tangkay mula sa basil at i-chop ang mga dahon. Crab meat na may isang tinidor. Magdagdag ng mascarpone, niyog, basil, chili sauce at dayap juice. Maaliwalas na panahon na may asin at paminta, ihalo nang lubusan. Maglagay ng isang sheet ng dough filo sa ibabaw ng trabaho, dito - isa pang sheet (mga sheet na hindi mo gumagana, panatilihin sa ilalim ng isang basang tuwalya), ilagay sa kahabaan ng mahabang axis 1/20 bahagi ng pinaghalong crab at roll na may isang roll. Ulitin ang parehong sa natitirang bahagi ng kuwarta at pagpupuno. Itabi ang mga rolyo sa isang baking tray, grasa na may tinunaw na mantikilya. Maghurno sa isang preheated oven para sa 250 ° C, 4-5 minuto. Paglilingkod sa mainit-init o cooled na may salad ng salad na may punong olibo at lime juice.
Tuna Nisuaz
20 servings of dish
Ano ang kailangan mo:
- 2 kg ng sariwang tuna fillet
- 10 mga sheet ng nori algae
- 20 itlog ng pugo
- 250 g ng enoki mushrooms
- 40 maliit na patatas
- 200 g sariwang watercress
- 250 g ng pinatuyong mga kamatis
- 250 g ng Kalamata Olives
- 250 g ng Parmesan
- 300 g ng sariwang labanos
- maitim na sesame oil
- toyo
- asin, itim na paminta
Ano ang dapat gawin:
Ang tuna ay gupitin sa 10 mahabang piraso, panahon na may asin at paminta, magprito sa isang dry hot frying pan, para sa 30 segundo. sa bawat panig, agad na balutin ang mga piraso ng mainit na isda sa mga sheet ng nori. Pakuluan ang mga itlog nang husto, malinis. Sa Enoki tanggalin ang 2/3 ng stem. Magluto ng patatas sa isang uniporme. Ang mga patatas, labanos at mga kamatis ay pinutol sa mga hiwa-laki na mga hiwa, pinutol ang mga itlog sa kalahati. Ang tuna ay gupitin sa manipis na mga hiwa, kumalat sa mga plato, ibuhos sa linga langis at toyo. Parmesan pino ang ayusin. Maglagay ng isang timpla ng patatas, labanos, mga kamatis, olibo, mushroom at watercress sa tabi ng tuna. Magpahid ng langis ng langis at toyo at maglingkod.
Tustadong karne sa jelly mula sa sabaw
20 servings of dish
Ano ang kailangan mo:
- 1 kg ng beef tenderloin
- 2 medium white puting
- 5 oras. capers
- 15 gherkins
- 10 na mga dahon na langis
- maliit na dahon ng parsley
- 2 tbsp. l. mustasa na may mga herbal na olibo
- tabasco sauce
- 3 tsp. mayonesa
- asin, itim na paminta
Para sa halaya at dekorasyon:
- 500 ML karne ng baka
- 5 sheet (25 g) ng gulaman
- itim na caviar
- 20 piraso ng tinapay para sa toast
- 20 itlog ng pugo
- mantikilya
- sariwang maanghang na gulay
Ano ang dapat gawin:
Ang karne ng baka ay nililinis ng mga pelikula, pinutol sa mga cubes hangga't maaari. Parsley, sibuyas, anchovies, capers at gherkins giling, ihalo sa mayonesa, idagdag ang karne ng baka at ihalo. Ilagay ang natitirang mga sangkap at ihalo muli. Season na may Tabasco, asin at paminta sa panlasa. Para sa gelatin gelatin magbabad sa malamig na tubig para sa 15 minuto, pisilin. Sabaw ang pigsa, idagdag ang gulaman, tanggalin mula sa init at pukawin hanggang sa ang gelatin ay ganap na dissolved. Payagan ang halaya upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Tartar ay kumalat sa mga molds, na may tuktok na manipis na layer ng jelly. Ilagay sa ref hanggang ang jelly ay ganap na solidified. Bago maghain, magprito ng toast at pritong itlog mula sa mga itlog ng quail sa mantikilya. Season na may asin. Maglingkod sa tartar sa mga molds, pinalamutian ng isang toast na may pugo, glazun, gulay at itim na caviar.
Mag-roll ng manok na may lobster at mashed patatas na may truffle
20 servings of dish
Ano ang kailangan mo:
- 10 malalaking fillets ng dibdib ng manok
- 5 maliit na sariwang lobster, 500 g bawat
- 10 mga sheet ng nori algae
- 25 medium patatas
- 250 g ng langis ng oliba na may puting trupel
- 2 maliit na itim na truffle (kung posible)
- 40 stems ng asparagus
- 1 kg ng sariwang spinach
- pinatuyong pinaghalong mga damo ng Provence
- lupa natural na kulay-dalandan
- asin, itim na paminta
- langis ng gulay
Para sa pagpupuno:
- 1 kg ng fillet ng manok
- 250 ML ng cream na may taba na nilalaman ng 3-5%
- 5 itlog puti
Ano ang dapat gawin:
Para sa tinadtad na mga fillet, cream at protina papangin hanggang makinis sa blender. Lobster (2) magluto sa isang kasirola na may 5 liters ng pinakuluang inasnan na tubig, 5 minuto. Agad na ilipat ang mga lobsters sa tubig na may yelo, cool. Ang mga buntong nalinis, na nakabalot sa nori. Kunin ang karne mula sa claw, tumaga, magtabi. Gupitin ang mga dibdib ng manok, panahon na may asin, paminta, Provencal na mga damo at gaanong kulay-dalandan. Takpan ang nagtatrabaho ibabaw na may isang malaking piraso ng palara, grasa ito sa langis ng halaman. Magtapon ng 1 fillet ng dibdib ng manok, sa isang napaka-manipis na layer ng minced karne, higit sa minced karne - isang roll ng ulang at nori. I-screw ito sa isang roll, ayusin ito sa foil. Ulitin ang parehong sa iba pang mga suso. Itabi ang mga rolyo sa isang baking tray. Maghurno sa isang preheated oven para sa 180 ° C para sa 30 minuto. Sa pansamantala, magluto ng isang pinggan. Para sa pritong pakuluan ang mga peeled peeled, season na may puting paminta at asin, magdagdag ng langis ng truffle, 1 pinong grated truffle at karne mula sa claw lobster. Asparagus alisan ng balat, pakuluan, 5 minuto, magaspang at bahagyang obliquely hiwa, idagdag sa katas, halo. Alisin ang mga tangkay mula sa spinach, hayaan ang mga dahon sa tubig na kumukulo, mga 2 minuto, tumigil sa isang salaan, malumanay na pisilin, panahon na may asin, paminta at bawang sa panlasa. Pagkatapos ay ilagay ang niligis na patatas at spinach sa mga baso ng martini, palamutihan ng mga hiwa ng pangalawang truffle. Ang mga tapos na balbas maingat na kukuha ng foil, gupitin at ilagay sa mga plato. susunod na lugar baso na may niligis na patatas.
Cake ng kasal
20 servings of dish
Ano ang kailangan mo:
- 680 g ng harina ng trigo
- 480 g makapal na kulay-gatas
- 450 g ng mantikilya
- 160 g ng pulbos ng kakaw
- 360 g ng asukal sa tubo
- 8 itlog
- 580 ml ng sariwang brewed na kape
- 4 tsp vanilla extract
- 4 tsp. luya pulbos
- 2 tbsp. l. soda
- 1 tsp. asin
Para sa puting chocolate mousse:
- 680 g ng puting tsokolate
- 930 ml ng cream na may taba na nilalaman ng 5-8%
- 3 tsp. gulaman sa pulbos
Para sa pagpupulong:
- 1 litro ng simpleng asukal syrup
- 100 ML ng raspberry liqueur
- 700-900 g ng raspberry jam na may mababang nilalaman ng asukal
- 700-800 g ng sariwang raspberries
- 600-700 g ng handa na marzipan paste
- mga bulaklak para sa dekorasyon
Ano ang dapat gawin:
Para sa isang biskwit, talunin ang pinalambot na mantikilya na may asukal sa katamtamang bilis, 5-6 minuto. Maglagay ng isang itlog sa bawat oras, pagpapakilos hanggang sa uniporme. Magdagdag ng banilya, kakaw, luya, soda at asin. Gumalaw 1/3 ng harina, pagkatapos kalahati ng kulay-gatas. Muli 1/3 ng harina, pagkatapos ay ang natitirang kulay-gatas at ang natitirang harina. Unti-unting pumasok sa kape. Lubricate na may 2 malaking magkatulad na baking moulds, takip sa sulatan, iwisik ang harina, ibuhos sa kuwarta. Ilagay ang oven sa isang preheated oven para sa 150 minuto para sa 30 minuto, babaan ang temperatura sa 130 ° C at maghurno para sa isa pang 35-40 minuto. Alisin ang hulma mula sa hurno, ilagay ito sa rehas na bakal, hayaang lumamig ang biskwit sa mga hulma. Para sa mousse ibabad ang gelatin sa 120 ML ng malamig na tubig sa loob ng 5 minuto. Pinong tumaga ang tsokolate, ilagay sa isang mangkok. Dalhin ang 350 ML ng cream sa isang pigsa (panatilihin ang natitira sa refrigerator), alisin mula sa init, ipasok ang gulaman. Ibuhos ang mainit na cream papunta sa tsokolate at ihalo ito malumanay hanggang sa maayos ang isang pare-parehong makintab na masa. Takpan ang masa gamit ang isang pelikula upang ang pelikula ay namamalagi nang direkta sa ibabaw nito. Ilagay sa isang refrigerator para sa 30-40 minuto. Talunin ang natitirang cream sa isang luntiang foam, ilagay sa isang mass ng tsokolate. Ilagay sa refrigerator para sa 4-6 na oras. Upang tipunin ang cake, paghaluin ang syrup sa liqueur ng raspberry. Ang perlas ay bahagyang matunaw sa kasirola. Align ang tuktok ng bawat bisquit sa isang talim ng kutsilyo na nakita, upang ito ay ganap na kahit na. Gupitin ang mga biskwit nang pahalang sa dalawang pantay na bahagi. Magbabad ang isang mas mababang cake na may syrup na may prangkisa ng liqueur. Pagkatapos ay kumalat ang isang manipis na layer ng crimson jam. Gamit ang isang kendi bag, ilagay 1/3 mousse sa isang spiral sa cake. Upang mag-ipon ng berries ng isang prambuwesas, upang masakop sa tuktok ng koreo. Ilagay sa refrigerator sa mousse na kinuha, para sa 30-40 minuto. Ulitin ang pagmamanipula ng syrup, jam, mousse at raspberry. Ilagay ang cake pabalik sa palamigan. Tapos na sa tuktok na cake, gaanong kumalat sa syrup. Kolektahin ang cake para sa gabi sa refrigerator. Pagkatapos nito, palamutihan ito: cover na may isang napaka-manipis na pinagsama marzipan, palamutihan ng mga bulaklak. O malumanay palamigin ang mga gilid at maghatid ng uncoated.
Mexican Cookies sa Kasal
110-120 piraso ng pinggan
Ano ang kailangan mo:
- 870 g ng harina
- 180 g ng may pulbos na asukal plus
- 300-400 g para sa pagpapakain
- 180 g ng cocoa powder
- 200 g ng mga peeled peanuts o pecans
- 510 g ng mantikilya
- 2 itlog
- 3 tbsp. l. instant na kape
- 3 tbsp. l. vanilla extract
Ano ang dapat gawin:
Palambutin ang mantikilya. Nuts fry sa isang preheated sa 180 ° C hurno, 5-7 minuto, cool, makinis na tumaga sa isang kutsilyo. Paghaluin ang kape na may 2 tbsp. l. mainit na tubig. Pagsamahin ang harina at asukal sa pulbos sa pamamagitan ng isang panala sa isang malaking mangkok, magdagdag ng kakaw at mani. Dahan-dahang idagdag ang mantikilya, simulan ang pagmamasa ng kuwarta. Pukawin ang itlog, kape at vanilla extract na may isang tinidor, idagdag ang halo ng itlog sa kuwarta. Gumalaw hanggang homogenous. Mula sa nanggagaling na pagsubok na bola ng bola ng laki ng isang walnut at kumalat sa isang pergamino na sakop ng isang baking sheet sa layo na 3 cm mula sa bawat isa. Maghurno sa isang preheated sa 190 ° C oven para sa 14-16 minuto. Handa na mga cookies, habang mainit, gumulong sa sugar powder, ilagay sa isang malamig na baking sheet o rehas na bakal. Palamigin ito. Bago ang paghahatid muli, gumulong sa asukal sa pulbos. Sa halip na vanilla extract, maaari mong gamitin ang natural na vanilla sugar (2 tablespoons) o vanilla pod (i-cut ito kasama, i-scrape ang mga buto gamit ang isang kutsilyo at idagdag ito sa itlog kasama ang kape).
Eskimo mula sa isang cheesecake
Ano ang kailangan mo:
- 350 gramo ng keso sa Philadelphia
- 300 g ng asukal
- 60 g ng gawgaw
- 180 g ng karamelo sauce o prutas na katas
- 360 g makapal na kulay-gatas
- 6 itlog
- 50-60 chopsticks
- 300 g ng anumang tsokolate
- Nuts, coconut chips at pastry powders
Ano ang dapat gawin:
Palamig ang keso sa temperatura ng kuwarto, ihalo sa asukal at maglinis na almirol. Paghaluin ang pinakamaliit na bilis sa panghalo hanggang sa uniporme. Magdagdag ng karamelo / prutas na katas, kulay-gatas, mga itlog isa-isa, sa bawat oras na pagmamasa sa homogeneity. Ibuhos ang masa sa 2 mga form para sa pagluluto sa hurno, takpan ang mga ito ng foil, ilagay sa isang pan na may mataas na gilid. Ibuhos ang napakaraming mainit na tubig sa baking tray na umabot sa 1/3 ng taas ng mga pader ng mga hulma, ilagay sa preheated sa 175 ° C oven para sa mga 50-60 minuto. Pagkatapos, makuha ang cheesecake mula sa hurno, palamig ito, ilagay ito sa freezer sa loob ng 3-4 na oras Upang gumawa ng mga cheesecake ball sa isang maliit na kutsara para sa ice cream, ilagay sa gitna ng bawat wand at ibalik ito sa freezer sa loob ng 1-2 oras. Isawsaw ang mga cheesecake ball sa tinunaw na tsokolate, at pagkatapos ay sa tinadtad na mga mani, niyog ng niyog o pastry powder. Ilagay ang Eskimo wand sa isang baking sheet na sakop sa pergamino, na nakaimbak sa refrigerator.