Isang kaunting kasaysayan
Kaya, "Beef Stroganoff" ay isang Russian dish na iniharap ni Count Alexander Grigorievich Stroganov. Mas tiyak, siya ay imbento hindi sa pamamagitan ng count kanyang sarili, ngunit sa pamamagitan ng isa sa kanyang mga cooks. Ito ay nangyari sa ikalawang kalahati ng 90s ng ikalabinsiyam na siglo. At sinasabi ng ilang mga alamat na ang ulam na ito ay imbento ng lutuin para sa bilang, dahil sa ang katunayan na ang earl ay matanda at ang proseso ng pagkain ng karne ay naging mahirap para sa kanya.
Walang mahirap na ihanda ang napakasarap na pagkain, ngunit mayroong ilang mga tampok at subtleties, alam kung saan, maaari mong lutuin at sorpresahin ang iyong mga kamag-anak at mga bisita. Basahin nang maingat at matututunan mo ang lahat ng mga subtleties na tutulong na gawing mas pino at malambot ang lasa.
Paghahanda ng stroganes ng karne mula sa karne ng baka para sa dalawang servings sa klasikal na bersyon
Mga sangkap:
- dalawa o tatlong mga bombilya
- sariwang karne ng baka tenderloin 200-250 gr
- cream (10-20% fat content) - kalahating tasa
- kulay-gatas (mas mababa ang taba) - 100-120 gr
- mantikilya - 50 gr
- langis ng langis o gulay para sa litson
- kung magkano ang kamatis
- paminta at asin ayon sa iyong kagustuhan
Mga tampok ng paghahanda ng karne para sa Beef Stroganoff, karne sa istilo ng Stroganov o isa pa sa mga pangalan na "Beth a la Stroganov" - ay pagputol ng karne sa isang lugar sa kalahating sentimetro, at pagkatapos ay pagputol ng mga piraso sa mga straw. Ang nagreresulta sa karne cut ay dapat na pinagsama sa isang maliit na halaga ng harina. Kinakailangang tandaan na ang asin at paminta ay dapat na nasa proseso ng pagluluto, ngunit hindi sa kaso ng pag-spray ng harina sa karne.
Pagkatapos naming pagbukud-bukurin ang karne ng baka, magpatuloy upang ihanda ang sibuyas. Kunin ito ay dapat na semirings, ngunit hindi masyadong makapal. Kung gusto mo na ang sibuyas sa ulam ay hindi mahahalata, inirerekumenda namin na ito ay ibabad sa mainit na tubig.
Ngayon ang pinakamahalagang bagay. Sa isang mahusay na pinainit kawali, unang magdagdag ng isang maliit na gulay o langis ng oliba, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na mag-atas.
Pagkatapos ay magsisimula kaming magprito ng mga sibuyas na gupitin sa kalahating singsing. Cook ito sa isang medyo malaking sunog, hanggang sa sandali kapag hindi niya ipaalam sa kanyang juice.
Kapag nakita mo na ang sibuyas ay nagsimulang mahawakan ng kaunti, dapat idagdag ang karne. Sa kasong ito, ipinapayo namin sa iyo na bawasan ang apoy nang kaunti at huwag pukawin ang karne sa anumang kaso. Iyan ay dapat na itinapon ang forcemeat sa mga sibuyas. Ang buong proseso ay magdadala sa iyo ng hindi hihigit sa 10 -12 minuto. Ang pagiging handa ay tinutukoy ng kulay. Ang karne ay nakakakuha ng isang light golden na kulay o bilang na ito ay sinabi tungkol sa ito sa bilog ng mga cooks - "lacquered".
pagkatapos ay sa gitna ng proseso ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng paminta sa iyong panlasa. Paunawa - lang paminta!
Sa isang pagkakataon kapag may "varnishing" ng karne, dapat kang maghanda ng mga kamatis. Upang gawin ito, ang isang malaki o isang pares ng mga katamtamang laki ng mga kamatis ay dapat na doused na may tubig na kumukulo, peeled mula sa mga ito at hadhad sa isang kudkuran. Sa lalong madaling nakita mo na ang karne ay naging maluwag na kulay-dilaw, dapat mong idagdag ang gadgad na kamatis at tanging sa sandaling iyon maaari mong ihalo ang lahat ng bagay na nasa kawali. Pagkatapos nito, agad nating aalisin ang mga nilalaman sa kasirola, yamang kung pinipigilan natin ang karne sa isang kawali, ito ay magpapatigas at maging ganap na nakakainis.
Sa kasirola idagdag ang kulay-gatas at cream at patuloy na nilagang sa loob ng 10-15 minuto. Itanong mo, bakit idinagdag ang parehong kulay-gatas at cream? Ang sagot ay simple, kulay-gatas ay nagbibigay ng isang maliit na bit ng acid sa befstrogan, at cream ay isang matamis. Ang kumbinasyong ito ay nagbibigay ng isang espesyal na panlasa sa ulam. Sa pagtatapos ng paghahanda, magdagdag ng asin. Bilang resulta, nakakakuha kami ng masarap na karne na may makapal na sarsa.
Para sa paghahanda ng karne ng baka strogan sa isang multivark, kakailanganin mo ang parehong mga produkto na ginamit para sa isang ulam sa klasikong bersyon. Pagkatapos buksan ang multivarker sa mode na "Paghurno" o "Pagprito", kailangan mong magprito ng mga sibuyas sa isang madilaw na kulay at ilagay ang karne sa ibabaw ng sibuyas. At ang takip ay hindi dapat sarado. Sa sandaling ang karne ay kinuha ng kaunti, ilipat ang multivarker sa "Quenching" mode at patuloy na lutuin ayon sa recipe na inilarawan sa itaas.
Ang oras ng pamatay ay magdadala sa iyo tungkol sa 1 oras at 20 minuto.
Napakasarap kapag ang mga stroganes ng karne ay inihahain na may pre-boiled and fried patatas. Ngunit kahit na mayroon ka ng simpleng macaroni para sa isang palamuti, ang kumbinasyong ito ay hindi masira ang lasa. Ang recipe na ito ay ganap na nababagay hindi lamang bilang isang pang-araw-araw na hapunan, kundi pati na rin ang pangunahing ulam ng maligaya talahanayan. Gana sa pagkain!