- dry yeast - 2 1/4 Teaspoons
- mainit na tubig - 320-400 milliliters
- cane sugar o brown sugar - 1 kutsarita
- kakaw - 2 Art. kutsara
- ground coffee espresso - 2 Art. kutsara
- molasses - 70 mililiters
- kumin - 3 kutsarita (plus cumin for sprinkling)
- unsalted butter - 3 Art. kutsara
- asin sa dagat - 2 kutsarita
- karot - 2 baso (2 malalaking karot)
- rye harina - 1 1/3 Mga tasa
- harina para sa tinapay - 3 1/4 tasa (plus harina para sa ibabaw)
- langis ng oliba - Upang tikman
- buttermilk, tubig o gatas - 2 Art. kutsara
1. Sa isang maliit na mangkok, ihalo ang lebadura na may 1 1/3 tasa ng mainit na tubig at asukal. Magtabi hanggang sa mga form ng bula. Sa isang maliit na kasirola sa paglipas ng isang mabagal na apoy halo ng tsokolate, espresso, molasses, caraway, tinadtad na mantikilya at asin. Heat, patuloy na pagpapakilos. 2. Paghaluin ang lebadura na pinaghalong may grated grated carrot at coffee paste sa isang malaking mangkok. Idagdag ang harina at hinalo hangga't mayroon kang malambot, malagkit na kuwarta. Kung ang iyong masa ay masyadong tuyo, magdagdag ng isang maliit na mainit na tubig. Kung, sa kabilang banda, ang iyong kuwarta ay masyadong likido, magdagdag ng isang maliit na harina. Ilagay ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho at masahin sa loob ng 5 minuto hangga't ang kuwarta ay magiging nababanat at nababanat. Maaari mo ring gawin ito gamit ang isang kuwelyo ng kuwarta. 3. Bumuo ng bola mula sa kuwarta, ihalo ito sa langis ng oliba at ilagay ito sa isang buttered na mangkok. Takpan gamit ang isang tuwalya sa kusina at hayaan ang tumaas sa isang mainit-init na lugar para sa 1-2 oras hanggang ang kuwarta ay tataas sa lakas ng tunog sa pamamagitan ng hindi bababa sa kalahati. Ilagay ang kuwarta sa isang masining na floured ibabaw ng trabaho at bumuo ng isang disc. Ilagay sa isang lightly oiled baking sheet, pagkatapos ay masakop ito gamit ang isang tuwalya o isang plastic wrap. Ang pagsulat sa tumaas sa isang mainit na lugar ay halos dalawang beses hangga't isang oras. Buksan ang kuwarta, maayos na grasa ang buttermilk, iwisik ang harina at 1 kutsarita ng kumin. Sa isang may ngipin ng kutsilyo, gumawa ng isang malalim na cross-cut sa gitna ng tinapay. 4. Maghurno ng tinapay na 20 minuto sa oven sa 220 degrees. Bawasan ang init sa 180 degrees at maghurno para sa isa pang 20-25 minuto, hanggang sa isang crispy crust ay nabuo. Alisin mula sa hurno at payagan ang paglamig ng hindi kukulangin sa 15 minuto bago maghatid. 5. Gupitin ang tinapay sa mga hiwa at maglingkod.
Servings: 12