Meat sa estilo ng Stroganoff o "Beef Stroganoff" Buf Stroganoff - Strawgano karne ng baka. Ito ay pinangalanang bilang Count Stroganov Alexander Grigorievich. Ito ay isang pahiwatig na magkakaroon ng kuwento ngayon. Hindi ko alam kung nararapat itong lagyan ng listahan ang lahat ng mga kuwento na nabasa ko, ngunit 2 sa kanila ay tila mas matapat sa akin, pinili mo mismo kung ano ang dapat paniwalaan. Ang una. Ang pagiging isang mayaman na tao, Count Stroganov isinasagawa - "bukas na mga talahanayan", tanging ang mga edukado at maayos na bihis ay pinapayagan na dumalo sa kanila (ito ay kagiliw-giliw sa kung ano ang batayan ng edukasyon ay tinutukoy ?!). Ang karne sa isang paraan ng Stroganovian ay mahusay na nahahati sa mga bahagi, sa gayon, ang lingkod ay nagkaroon ng pagkakataon na maginhawang ilagay ito sa mga lamina sa mga bisita. Ang pangalawa. Tila na inimbento ng lutuing Pranses ang ulam, lalo na para sa Count Stroganov, nang hindi siya makahumok ng matitigas na karne sa katandaan. Sa pangkalahatan, hindi ko alam kung ano ang paniwalaan, ngunit ang isang maliit na kasaysayan ay hindi nasaktan. Ngayon tungkol sa pagluluto. Para sa befstroganov ito ay mas mahusay na kumuha ng pulp ng karne ng baka - pagputol o scapula. Sa orihinal na recipe ng pampalasa, lamang ng itim na paminta, ngunit mula noong kami ay umalis mula sa orihinal sa sarsa, pinapayagan ko ang aking sarili upang idagdag doon pa lupa duguan. Tungkol sa lasa. May bahagya sinuman na hindi sinubukan befstroganov. Ang malambot na karne, sa malumanay na sarsa, ay mapapalad ang mga matatanda at bata. Palamuti ... ang iyong mga paboritong! Bumabalik sa orihinal, binabasa namin ang: pinirito na patatas, ngunit gustung-gusto ko ang lasa ng pinatuyong mga patatas ng hangin, masagana ang natubigan na may creamy tomato sauce.
Mga sangkap:- Beef flesh 1000 g
- Sibuyas 2 mga PC.
- Cream 100 ML
- Ang pinong cream 100 g
- Tomato maanghang sarsa 100 g
- Salt 2 pinch
- Pepper black ground 2 pinch
- Nutmeg Ground 5 g
- Patatas na almirol 1 tbsp. l.
- Hakbang 1 Kakailanganin mo: beef pulp, sibuyas, cream (30% fat content), kulay-gatas, tomato sauce, asin, paminta sa lupa, ground nutmeg.
- Hakbang 2 Gupitin ang karne sa mga bahagi, gaya ng dati na hiwa sa mga chops, asin at paminta. Talunin.
- Hakbang 3 Gupitin ang karne sa manipis na mga hiwa, mga 0.5-1 cm ang lapad.
- Hakbang 4 Sa isang malaking kawali ibuhos ang langis ng gulay at iprito ang karne sa mataas na init.
- Hakbang 5 Gupitin ang mga sibuyas sa kalahating singsing.
- Hakbang 6 Idagdag sa karne, pukawin at magprito para sa 3-5 minuto, hanggang sa ang sibuyas ay transparent.
- Hakbang 7 Ihanda ang sarsa. Ibuhos ang kulay-gatas at cream sa kawali. Ilagay ito sa isang kalan at pakuluan.
- Hakbang 8 I-dissolve ang starch na may 1/3 tasa ng malamig na tubig.
- Hakbang 9 Ibuhos ang almirol sa maasim cream sauce sarsa, idagdag ang nutmeg. Gumalaw nang mabuti.
- Hakbang 10 Ilagay sa apoy at lutuin hanggang sa thickened para sa tungkol sa 3 minuto.
- Hakbang 11 Magdagdag ng sarsa na cream cream sauce at tomato sauce sa karne. Gumalaw.
- Hakbang 12 Niluto sa ilalim ng talukap ng mata sa isang maliit na apoy sa loob ng 40-60 minuto.