Kapag ginagamit mo ang mga produkto na pamilyar sa amin, hindi namin bihira ang pag-iisip tungkol sa kanilang mga benepisyo o pinsala. Ngunit kamakailan lamang, ang mga tao ay nagsimulang mag-isip tungkol sa mga benepisyo na dala nila, kumakain ng iba't ibang mga goodie. Halimbawa, ang mayonesa ay ang pinaka-karaniwang produkto na patuloy na nakikita sa aming mesa at hinihigop ng maraming uri ng mga pinggan sa di-maisip na mga dami. Ngunit ang katotohanan na ang isang tao ay gumagamit ng madalas, ay may malaking epekto sa gawain ng katawan. Samakatuwid ito ay lubhang kawili-wiling upang malaman kung ano ang kemikal komposisyon ng mayonesa ay, kung ano ito ay kinakain sa, ano ang mga kapaki-pakinabang na mga katangian nito, at kung paano gumawa ng mayonesa sa bahay.
Komposisyon ng mayonesa
Siguradong, maraming interesado na malaman kung anong mga bahagi ang bahagi ng aming paboritong mayonesa. Bilang isang patakaran, ang mga pangunahing bahagi nito ay mustasa, itlog ng itlog, suka, sitriko acid, langis ng gulay. Magiging maganda kung, mula sa paghahalo sa lahat ng mga produktong ito, ang isang mataas na kalidad na sarsa ay nakuha, na angkop para sa maraming mga pagkain.
Ang mayonesa ay naglalaman ng taba, na naglalaman ng maraming bitamina at nakakatulong upang mapasigla ang balat. Maraming mga modernong mayonnaise ang may kasamang nabagong mga trans fats ng gulay. Ang kanilang mga molecule ay hindi umiiral sa kalikasan, dahil ang aming katawan ay hindi iniangkop para sa kanilang paglagom. Ang produktong ito ay isang produkto ng pagbabago ng kemikal ng mga langis ng gulay. Bigyang-pansin ang packaging, kung sinasabi nito ang "mataas na kalidad na taba ng gulay" - pagkatapos ito ay isang binagong langis ng halaman. Ang mga enzyme na gumagawa ng katawan ay hindi maaaring masira ang mga molekula ng trans-taba, maipon sila nang maayos sa atay, sa mga dingding ng mga sisidlan, sa mga pancreas at sa baywang ng mga taong mahilig sa mayonesa. Ang mga taba ay naglalaman ng mayonesa. Sa pamamagitan ng madalas na paggamit ng isang malaking bilang ng lahat ng mga taba, labis na katabaan, atherosclerosis, metabolic sakit at coronary sakit sa puso ay maaaring bumuo. Ang komposisyon ng mayones ay medyo kumplikado. Naglalaman ito ng maraming iba't ibang mga bahagi.
Kahit na may mayonesa ay naglalaman ng mataas na kalidad na taba, magkakaroon ng maraming mga ito doon, at muli itong nakakapinsala sa kalusugan. Bilang karagdagan sa lahat ng ito, mayonesa ay naglalaman ng maraming iba pang mga sangkap na hindi nakakaimpluwensya sa aming katawan nang mahusay.
Halimbawa: emulsifiers, na tumutulong sa pagpapanatili ng isang pare-pareho na pagkakapare-pareho ng produkto. Sa panahon ng Sobiyet, ang lecithin ng itlog ay ginamit bilang isang emulsifier, at sa ating panahon ay pinalitan ito ng soy lecithin. Ang ratio ay hindi masyadong maliwanag. Tulad ng ay kilala, sa paghahanda ng napakaraming mga produkto gamit ang toyo genetically mabago.
Ang mga enhancer ng lasa na idinagdag sa mayonesa ay nagbibigay ng isang mas maliwanag at mas pinong lasa sa mga produkto, halos lahat ay ginawa gamit ang tulong ng mga manipulasyon ng kemikal, ibig sabihin, mayroon silang artipisyal na pinanggalingan. Ang mga amplifier ng panlasa ay maaaring maging sanhi ng pagkagumon sa anumang produkto na naging dahilan ng pagkakasunod, mayroon silang negatibong epekto sa sistema ng pagtunaw.
Ang kemikal na komposisyon ng mayonesa ay sobrang kumplikado. Kasama rin dito ang mga preservatives. Ang mga additives extend ang shelf buhay ng produkto.
Pinipigilan nila ang pag-unlad ng iba't ibang mga fungi at mikrobyo. Ang presensya ng mga preservatives sa produkto ay nagbibigay-daan sa mga produkto na ma-imbak para sa mga buwan, at kung minsan kahit na para sa maraming mga taon. Sa produktong ito ay walang buhay, dahil ang lahat ay nawasak upang mapalawak ang buhay ng istante ng produktong ito. Ang ilan sa mga preservatives, dahil sa gastric juice, mabulok sa tiyan. Ngunit ang isang maliit na bahagi ay nananatiling pa rin, pumapasok sa mga selula ng katawan at hindi gumagana nang mahusay sa mga ito.
Bilang karagdagan sa mustasa, langis ng gulay at itlog ng itlog, mayonesa ay nagdaragdag ng mga produkto tulad ng almirol, gulaman at pektin. Ang mayonesa, kung saan idinagdag ang almirol, ay may mababang katangian ng panlasa. Ang isang mahusay at kapaki-pakinabang na mayonesa ay tapos na sa mga araw ng aming mga grandmothers. Hindi siya nagdala ng anumang pinsala, ngunit sa kabaligtaran, ay itinuturing na lubhang kapaki-pakinabang.
Mayonesa sa bahay
Para sa mga mahilig sa mayonesa, makatuwiran na magluto ng isang magandang bahay na ginawa ng sarsa na matugunan ang lahat ng mga pangangailangan ng isang malusog na diyeta. Maaari mong fantasize tungkol sa lasa at gumawa ng isang sauce ng iba't ibang mga consistencies.
Kumuha ng 4 itlog yolks, 2 teaspoons ng asin, 2 teaspoons ng mustasa, 1 kutsarita. isang kutsarang puno ng asukal, 0.5 langis ng oliba at itim na paminta. Siguraduhin na ang lahat ng mga produkto ay may mataas na kalidad at sariwa.
Upang magsimula, kailangan naming ihiwalay ang yolk mula sa protina nang maingat upang walang mga dayuhang pagsasama ang naroroon. Palakasin ang mga yolks na may mustasa, pagkatapos ay magdagdag ng paminta at asin. Muli, maingat na paghaluin, patuloy na umiikot ang talutot sa isang direksyon. Pagkatapos nito, nagsisimula na kaming magdagdag ng isang drop ng langis ng oliba, habang hindi tumitigil upang makagambala. Kapag ang humigit-kumulang na 150 ML ng langis ng oliba ay ibinuhos, maaari mong ibuhos ito nang dahan-dahan, na may isang maliit na patak. Sinasabi nila na ang pinakamahalagang bagay sa paghahanda ng yaring-bahay na mayonesa ay magmadali nang dahan-dahan. Kinakailangan na pukawin hanggang sa ang lahat ng langis ay umalis, at ang masa ay nagsisimula sa mahuli sa likod ng mga pader ng mga pinggan at magiging magkakatulad. Ngayon kailangan mong magdagdag ng 2 tablespoons ng suka ng alak at ihalo ang masa. Dapat itong maging mas likido at magpaputi. Ang ilan ay nagdaragdag ng ilang tubig sa pinakadulo, upang makamit ang pagkakapareho. Maaari mong i-imbak ang mayonesa sa ref para sa hindi hihigit sa tatlong araw sa isang mahigpit na nakasarang lalagyan.