Ang mga lutuing Azerbaijani ay kadalasang may mga pangalan ng Turkiko, ngunit sa pamamagitan ng paraan ng pagluluto at panlasa sila ay higit na katulad ng Iranian cuisine. Pagkatapos ng lahat, sa 3-4 siglo BC. Nanalo ang Azerbaijan sa Sassanids, na nagtatag ng pinakamalakas na estado ng Iran. Ang paglitaw ng kultura at pyudal na relasyon sa mga bansang ito ay nangyari nang sabay-sabay. Sa bandang huli ay naligtas ang Azerbaijan sa pagsakop ng Arabo noong ika-8 siglo, ang pagtatatag ng Islam, ang pag-atake ng mga Turko noong ika-11 at ika-12 na siglo at ang pagsalakay ng Mongol, ngunit hindi ito nakakaapekto sa kultura ng Azerbaijani na nagpanatili sa mga tradisyon ng Iranian. Sa karagdagan, sa 16-18 siglo Azerbaijan ay bahagi ng Iran - ito muli nadagdagan ang Persian impluwensiya.
Ang katotohanan na ang Azerbaijan ay bumagsak mula sa ika-18 siglo hanggang kalagitnaan ng ika-19 na siglo sa maraming maliliit na pamunuan - mga kamag-anak - ang nag-ambag sa pagpapatatag ng ilang mga tradisyunal na tradisyon sa kusina, na nakaligtas at naghasik ng araw.
Sa rehiyon ng Lenkoran-Talysh, sa Southern Azerbaijan, ang isang laro na nagtatampok ng mga pinalamanan na prutas sa isang bukas na apoy, pati na rin ang isang isda na may pinong prutas na pinirito sa Tyndyr, ay isang natatanging katangian ng lutuing Azerbaijani. Sa Northern Azerbaijan, kung saan ang impluwensiya ng Turkiko ay mas malakas, ang pangunahing ulam ay hinkal. Sa malalaking lungsod, tulad ng Baku, Shemakha, Ganja, naghahanda sila ng mga dushbars, kutabs, shakerburu, baklava, at rahat-lukum.
Ang Lamb ay ang pangunahing karne sa lutuing Azerbaijani, lalo na ang karne ng mga batang tupa. Ngunit ang karne ng baka sa Azerbaijan ay hindi sumasakop sa tulad ng isang nangingibabaw na posisyon tulad ng sa Uzbekistan. Bilang karagdagan sa karne ng tupa, karne ng baka, karne ng baka at manok ay madalas na ginagamit, na isang tampok ng pagkaing Azerbaijani at pagkakaiba nito mula sa iba pang mga lutuing Caucasian. Ang maliliit na karne ay luto sa isang bukas na sunog, kadalasang may mga acidic na prutas - garnets, cherry plum at cornelian. Ang mga pinggan mula sa tinadtad na karne ay naging laganap.
Ang isang mahusay na lugar sa Azerbaijani cuisine ay pagluluto isda, na kung saan ay din nito natatanging katangian. Ang sariwang isda ay inihanda bilang isang shish kebab mula sa karne ng tupa sa isang bukas na apoy, pagpuno ng prutas at mani.
Ang mga prutas, gulay at, pinaka-mahalaga, maanghang na gulay at damo ay ginagamit sa pagkain kahit na mas madalas kaysa sa mga lutuing Georgian at Armenian, ngunit sa sariwang anyo. Kung nagluluto sila ng itlog o may karne, ang mga gulay ay makakakuha ng higit pa (kyukyu, ajabsandal).
Mula sa mga gulay sa Azerbaijani cuisine ngayon maaari mong makita ang mga patatas (piti). Gayunpaman, hindi pa ginagamit ang mas maaga sa mga patatas ng Azerbaijani cuisine. Pinalitan ito ng mga kastanyas. Pagkatapos ng lahat, may mga kastanyas, ang mga natural na seasoning para sa karne ay pinakamahusay na pinagsama - bundok, sumac, tinapay.
Sa pangkalahatan, sa lutuing Azerbaijani, ginagamit ang mga gulay sa ibabaw ng lupa - mga eggplant, mga kamatis, matamis na peppers. Bihirang bihira gamitin ang labanos, karot, beets. Gayunpaman malawakang ginagamit herbs at berdeng gulay (asparagus, artichoke, chickpeas, mga gisantes). Ang mga mani at bunga ay ginagamit nang madalas hangga't gulay.
Ang mga sibuyas na green ay ginagamit sa lutuing Azerbaijani higit sa isang bombilya, bilang isang pampagana para sa mga pinggan. Huwag gumamit ng matalim na bawang at nagsilbi sa mga sibuyas. Ang maraming iba't ibang pampalasa ay ginagamit sa lutuing Azerbaijani, ngunit ang safron ay itinuturing na pinakamahalaga at paboritong. Pagkatapos ng lahat, ito ay ang safron na revered sa sinaunang Media at Persiya.
Mula sa mabango na mga halaman, ang rosas na petals ay ginagamit. Ito, tulad ng paggamit ng mga kastanyas, ay nagpapakilala sa lutuing Azerbaijani mula sa iba. Ng mga rosas, ang jam ay pinakuluan, ang insekto ay pinilit, ang mga sherbet ay ginawa.
Ang pangunahing tampok ng lutuing Azerbaijani ay ang kumbinasyon ng mga sariwang produkto (kanin, kastanyas, sporach) na may mga produkto ng acidic at pagawaan ng gatas - isang kaibahan ng sariwa at maasim (dovga) ay nakuha.
Maraming mga pagkaing Azerbaijani ang tumutugma sa mga pinggan ng ibang mga bansa (shish kebab, pilaf, dolma), ngunit ang teknolohiya ng kanilang paghahanda ay naiiba.
Ang pambansang pilaf ng Azerbaijan ay may sariling mga kakaiba. Ito ay kabilang sa uri ng Iranian. Ang rice for pilaf ay inihanda at nagsilbi sa mesa nang hiwalay mula sa iba pang mga sangkap ng pilaf at hindi kahit na ihalo ito sa pagkain. Ang kalidad ng pagluluto ng bigas ay depende sa lasa ng pilaf, dahil ang bigas ay binubuo ng kalahati ng dami ng buong ulam. Kapag ang pagluluto ng bigas ay hindi dapat pakuluan, magkasama, ngunit dapat na maging ang bawat bigas ay buo.
Ang paglilingkod ng bigas ay dapat na bahagyang mainit-init. Hiwalay, ngunit sa parehong oras kanin ay nagsilbi sa karne at hiwalay na damo. Sa gayon, lumalabas na ang kanin ay binubuo ng tatlong bahagi na bumubuo sa isang ulam.
Napaka mahilig sa pag-inom ng tsaa sa Azerbaijan. Ininom nila ang eksklusibo itim, bay tsaa at paggamit, tulad ng sa Iran, espesyal na makitid na tasa ng hugis peras hugis.
Ang paggamit ng maraming gulay, prutas at juices, mga maliliit na karne at mga produktong gatas ng gatas, ay gumagawa ng malusog at malusog na lutuing ng Azerbaijani.