Pagluluto ng mga pinggan mula sa liyebre: mga recipe
Paghahanda ng inihaw at pate ng karne ng liyebre
Ang mga front legs, leeg, buto-buto na may hiwa cube ng mantika, orange, durog na nutmeg at isang sibuyas ng bawang, durog sa isang mortar, halo.
Sa ilalim ng mangkok ng manipis na mga hiwa ay inilatag taba, inilalagay nito ang minced meat, at sa tuktok muli ng isang layer ng taba. Karagdagang ito ay kinakailangan upang ibuhos ang lahat ng ito tungkol sa kalahati ng tubig kung saan ang karne ng hiyas ay pinakuluang, pagkatapos ang mangkok ay natatakpan ng palara at naglalagay ng tulad ng isang "paliguan ng tubig" para sa isang oras sa isang heated oven. Susunod, alisin ang foil, pati na rin ang mga tuktok na hiwa ng bacon, tuktok na may tinunaw na mantikilya at kumuha sa malamig. Ang pinalamig na pate ay maaaring palamutihan ng cranberries at mga gulay.
Ang pagkalkula ay tumatagal ng karne - 250 - 300 gramo, 100-150 gramo ng taba ng baboy, 1 tbsp. dry red wine, 1 tbsp. l. mantikilya, 4 cloves bawang, 1/2 kutsarita gadgad lemon alisan ng balat o orange, 1/4 kutsaritang lupa duguan. Ang asin at paminta ay ginagamit sa panlasa.
Hare na may sarsa ng bawang
Ang paghahanda ng isang liyebre na may isang sarsa ay dapat magsimula sa ang katunayan na ang taba bacon, ang sibuyas ulo, bawang, ang liebe atay ay hiwa sa maliit na piraso at ilagay ito sa ceramic o terakota. Pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na suka, liyebre ng dugo, asin, itim na paminta, nutmeg nut, marjoram. Sa mabagal na sunog kinakailangan upang magluto ng 2 oras. Kinakailangan na panoorin, na ang lahat ng ito ay hindi sinusunog. Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng isang bahagyang nagpainit ng red wine o suka, upang ang sauce ay mananatiling likido. Pagkatapos ng isang oras na lumipas mula nang lutuin ang sarsa, kinakailangan upang ilagay ang pinirito sa karne ng pritong sa isang de-init na pagkain na may kainit na may sapat na dami ng taba ng baboy, at pagkatapos ay takpan ito ng may langis na papel. Ito ay umaabot ng isang oras upang ihanda ang liyebre. Pagkatapos na ang liyebre ay handa, ang sarsa ng bawang ay inilatag sa isang malalim na ulam, at sa itaas - isang liyebre.
Ragout mula sa liyebre sa field
Ang likod na bahagi ng liyebre ay pinagputul-putol, inilagay sa isang brazier at browned sa baboy o taba ng gansa sa isang medyo malakas na apoy. Sa ceramic kaldero, sibuyas, bawang cloves, mantika - bacon (ham) ay pinirito. Magdagdag ng 1/2 tasa ng dry red wine. Pagkatapos ng alak ay bahagyang pinakuluan, ang brown sabaw ay poured sa, o sabaw ng manok (maaari ka lamang ng tubig), ilagay ang 1 tbsp. isang kutsarang tomato paste, na maaaring mapalitan ng 6 soft tomatoes, at pre-babad sa tubig, tuyo puting mushroom. Pagkatapos nito, ang mga piraso ng liyebre ay ilalagay doon, na natatakpan ng takip at nilaga sa mababang init para sa mga 2-3 oras, hanggang sa ang karne ng hiyas ay nagiging malambot na sapat. Sa panahong iyon, ang sarsa ay magiging sobrang makapal, gayunpaman, kung ang sarsa ay likido pa rin, dapat itong ibuhos sa isang malawak na kawali at napakabilis, hanggang sa ang lamig ay malamig sa brazier, ilagay sa isang sandali sa isang malakas na apoy upang ang bahagi ng sarsa ay maaaring pakuluan at ito ay nagpapalap.
Inihaw mula sa isang liyebre
Inihanda na ang bangkay ng liwasan na pinalo, na pinaghiwalay mula sa kanyang likod na may mga hulihan binti at bahagi ng bato, nalinis sa atsara, tuyo at larded na may bacon 3 * 1/2 cm, kung ninanais, idagdag ang bawang. Hindi masyadong malalim ang pinausukang may bacon. Ilagay ang liyebre pabalik, ibuhos ang 2 tablespoons ng tubig, 1 kutsara ng mantikilya. Upang ilagay sa hindi ganap na mainit oven, upang ibuhos juice mula sa ilalim ng isang tray. Naglingkod kasama ng sarsa kung saan inihaw o para sa laro.
Hare sa isang palayok
Ang 750 gramo ng lentil ay gupitin sa mga hiwa, idagdag ang asin, paminta, roll sa harina at iba pa sa mga hiwa ng mantika (250 g), 3 tinadtad na mga sibuyas at 1-2 na mga piraso ng itim na tinapay, ilagay sa isang palayok, ibuhos ng pulang alak, upang sa 3 / 4 lahat ay sumasakop sa likido. Palayok sa mababang init 1 - 1.5 na oras.
Hare Fried on the Grill
Gupitin ang carcass ng kuneho sa mga piraso, paghiwalayin ang laman mula sa mga buto, binaligtad ang bawat isa, kuskusin ang bawang, idagdag ang asin, pahiran ito ng langis ng oliba, iprito sa grill, ihain ang mayonesa ng mayonesa at ilang mga tinadtad na cloves ng bawang.
Hare na may oliba
Promaronovat hare, tulad ng sa nakaraang recipe. Magprito ng kaunti sa 3 tbsp. spoons ng langis ng gulay, magdagdag ng makinis na tinadtad na mga sibuyas (4 na ulo). Kapag ang mga sibuyas ay bahagyang pinirito, itapon ang mga piraso ng liyebre, magprito hanggang sa isang mapula-pula na tinapay, at pagkatapos ay nilagang, ibuhos sa bahagyang mainit na tubig. Paghiwalayin ang 250 gramo ng mga sibuyas na sibuyas, idagdag sa liyebre. Kapag lumambot ang liyebre, idagdag ang isang baso ng alak, paste ng kamatis, isang maliit na pinakuluan (para sa sampung minuto) sa tubig ng oliba (200 g), ang dugo ng isang liyebre na halo-halong may ilang mga tablespoons ng red wine. Salt and pepper. Ang sarsa ay dapat magpapalaki ng kaunti, kailangan mong isaalang-alang na kapag ito cools, ito ay nagiging mas higit pa.
Hare na may mga ugat
Maghanda ng isang kuneho sa parehong paraan tulad ng para sa "Hare na may mga oliba". Ang isang maliit na magprito ng sibuyas, hiwa sa pamamagitan ng singsing, sa 1 tbsp. kutsarang langis ng gulay. Ilagay ang mga piraso ng liyebre, magprito hanggang sa isang namumulaklak na tinapay, patuloy na nilalabhan sa tubig hanggang malambot.
Sa langis ng karne ng gulay 2 karot, gupitin sa bilog, perehil at 1/2 kintsay, idagdag ang lahat ng ito sa kalahating tapos na karne ng karne, idagdag ang asin, paminta, dahon ng bay at sibuyas - punla, pinirito sa langis ng halaman. Idagdag ang dugo ng liyebre, nakolekta sa panahon ng dressing, maghalo ito sa juice kung saan ang bangkay ay inatsara, bago na ito ay dapat na filter sa pamamagitan ng isang salaan, ibuhos ng isang baso ng alak, tomato paste, pakuluan sa normal density. Sa mesa, maglingkod sa malamig.
1 carcass ng kuneho, mga sopas ng sopas, 3 mga sibuyas, 2 tablespoons langis ng gulay, mga dahon ng baybayin, 1 wine glass, 150 g sibuyas na seedlings, 1 kutsara ng tomato paste, asin, paminta.
Hare sa mustard
1200 gramo ng kuneho, atay ng isang liyebre, 4 ulo ng sibuyas, isang slice ng puting tinapay, 6 na kutsarita ng mustasa, 150 g ng mantikilya, 2 yolks, 100 g ng kulay-gatas, asin, paminta, dahon ng baybayin.
Magbabad sa puting tinapay sa gatas. Sa kalahati ng mantikilya upang iprito ang atay sa mga sibuyas. Ang lahat ng ito ay halo-halong, tinadtad, idinagdag yolks sa mince na ito at mga bagay-bagay na nagreresulta halo sa isang liyebre. Salt and pepper. Tahiin ang bangkay ng isang kuneho at pahiran ito ng mustasa. Fry ito mula sa lahat ng panig sa langis, ilagay sa isang cooker presyon, magdagdag ng dahon ng bay, nilagang para sa 45 minuto. Maglingkod sa table na may kulay-gatas. Gana sa pagkain!