- mantikilya - 200-250 gramo
- itlog - 3 piraso
- lemon juice - 1-2 Art. kutsara
- dry wine o cold water - 1-2 Art. kutsara
- asin at paminta - 1 Upang tikman
Ang pangalan ng sarsa ay mapanlinlang, ito ay imbento hindi ng Dutch. Ito ay isang klasikong French sauce na gawa sa mga itlog at mantikilya. Tama ang sukat sa mga gulay, puting ibon at isda. Mas mabilis at mas madaling magluto ng sarsa ng Dutch sa isang processor ng pagkain o may isang blender, ngunit hindi ito magiging tulad ng makapal at puspos na gaya ng paggawa nito sa isang paliguan ng tubig. Mayroon ding panganib ng mga itlog ng paggawa ng serbesa, at ang sarsa ay maaaring sumipsip. Kung nais mong gawin ang sauce na niluto sa isang processor ng pagkain na mas siksik, gamitin ang kalahati ng langis. Kapag naghahanda ng sarsa ng Dutch, mahalaga na obserbahan ang isang temperatura ng rehimen mula 75 hanggang 80 degrees, upang ang mga yolks ay hindi mabaluktot. Ang masarap na sarsa ay mas mahusay na gamitin kaagad at maglingkod na mainit, sapagkat ito ay nakaimbak para sa ilang sandali. Mas mainam itong magpainit sa isang paliguan ng tubig. Ang paghahanda ng sarsa ng Dutch ay hindi hihigit sa 10 minuto. Ang unang paraan (sa isang paliguan ng tubig). Maglagay ng isang maliit na kasirola sa isang mas malaking kasirola. Ibuhos sa isang malaking kasirola ng tubig, upang ang ilalim ng isang maliit na palayok ay bahagyang nahuhulog sa loob nito. Dalhin ang tubig sa isang malaking kasirola sa isang pigsa at bawasan ang init. Matunaw ang diced butter sa isang hiwalay na mangkok o microwave. Mag-ingat na ang langis ay hindi lutuin. Paghiwalayin ang mga itlog ng mga protina. Ilagay ang mga yolks sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng alak (o malamig na tubig), asin at paminta upang tikman at mamalo ng isang taba o kahoy na kutsara. Ilagay ang kasirola sa paliguan ng tubig at ipagpatuloy ang paghagupit. Mag-ingat na huwag magluto ng itlog. Sa lalong madaling magsimula ang halo upang maputi, agad na alisin ang kawali mula sa paliguan ng tubig. Huwag matakpan ang proseso ng paghagupit. Talunin hanggang sa pinalamig ang timpla, at pagkatapos ay ilagay ito muli sa paliguan ng tubig, o i-off ang apoy sa ilalim ng isang malaking kasirola. Kapag ang mga yolks ay nagiging malapot, ibuhos ang isang manipis na stream ng mainit na tinunaw na mantikilya, habang patuloy na matalo. Gawin ito nang dahan-dahan at dahan-dahan upang ang sarsa ay hindi sumasabog. Ang sauce ay dapat na makapal at mag-atas. Idagdag ang lemon juice at alisin ang kawali na may paliguan ng tubig. Kung ang sauce ay masyadong makapal, magdagdag ng isang maliit na mainit na tubig at gaanong matalo ito. Ang pangalawang paraan (gamit ang isang panghalo o blender). Paikutin ang mga yolks na may alak o tubig sa isang mangkok na may isang panghalo o blender, panahon na may asin at paminta. Matunaw ang mantikilya, alalahanin na para sa ganitong paraan ng langis, ito ay nangangailangan ng kalahati. Sa isang manipis na pagtulo ibuhos ang mainit na mantikilya sa mga yolks. Idagdag ang lemon juice at kumusta para sa 30 segundo. Itabi ang sarsa at ipaalam ito sa loob ng 5 minuto. Kung gusto mong gawing mas siksik ang sarsa, ilagay ang mangkok na may sarsa sa microwave sa loob ng 10 segundo, pagkatapos ay malumanay na mamalo.
Servings: 10-12