Ang mga suplemento sa nutrisyon ay tinatawag na sintetiko o likas na sangkap, na sadyang ipinakikilala sa mga produktong pagkain upang makamit ang ilang mga layunin sa teknolohiya. Gayundin ang mga sangkap na ito ay kilala bilang direktang pagkain additives. Kasalukuyan, ang karamihan sa mga sangay ng industriya ng pagkain - kendi, gawaan ng alak, pagproseso ng isda at karne, serbesa, di-alcoholic, panaderya at iba pa - lahat ay gumagamit ng daan-daang iba't ibang mga additive sa pagkain.
Pag-uuri ayon sa mga numero
Sa mga bansa ng European Union, ang isang espesyal na sistema ng bilang ay ginagamit upang pag-uri-uriin ang naturang mga additives mula noong 1953. Sa loob nito, ang bawat adhikain ay may sariling natatanging numero, na nagsisimula sa titik na "E". Ang sistemang ito ng pag-numero ay unti-unting tinatapos at sa kalaunan pinagtibay sa Codex Alimentarius.
Sa sistemang ito, ang bawat karagdagan ay ipinahiwatig ng titik na "E" sa susunod na numero (halimbawa, E122). Ang mga numero ay ipinamamahagi bilang mga sumusunod:
- 100-199 - tina;
- 200-299 - mga preservatives;
- 300-399 - antioxidants;
- 400-499 - mga thickeners, stabilizers, emulsifiers;
- 500-599 - mga anti-caking agent at regulator ng pH;
- 600-699 - mga pabango at mga enhancer ng lasa;
- 700-799 - antibiotics;
- 800-899 - reserba;
- 900-999 - iba;
- 1000-1999 - iba't ibang mga sangkap, kabilang ang mga anti-flamings.
Panganib ng ilang additives pagkain
Ang mga naturang mga additives ay karaniwang kinakailangan upang mapabuti ang katatagan at kaligtasan ng pagkain, para sa iba't ibang mga layunin sa produksyon, imbakan at packaging, upang mapalawak ang shelf buhay ng produkto. Gayunpaman, ito ay kilala na, sa isang tiyak na konsentrasyon, ang mga suplemento na ito ay maaaring magbunga ng isang banta sa kalusugan ng tao, na wala sa mga tagagawa na tanggihan.
Sa media, maaari mong makita ang mga ulat na ang isang partikular na additive ay nagdudulot ng mga alerdyi, kanser, tiyan, atbp. Ngunit kailangang tandaan na ang impluwensiya ng anumang substansiya ay maaaring mag-iba depende sa parehong halaga ng sangkap at ang mga indibidwal na katangian ng isang tao. Para sa lahat ng mga additives, ang mga rate ng pang-araw-araw na pagkonsumo ay tinukoy, ang labis na nagiging sanhi ng mga negatibong epekto. Para sa iba't ibang sangkap, ang dosis ay maaaring mula sa ilang milligrams sa isang ikasampu ng isang gramo bawat kilo ng katawan ng tao.
Dapat ding tandaan na ang ilan sa mga sangkap na ito ay may isang pinagsama-samang epekto, iyon ay, maaari silang makaipon sa katawan. Kontrolin ang katunayan na ang pagkain na naglalaman ng mga pandagdag, siyempre, ay ipinagkatiwala sa mga producer.
Ang sosa nitrite (E250) ay karaniwang ginagamit sa mga sosis, bagaman ang substansiyang ito ay isang nakakalason na substansiya ng pangkalahatang toxicity (higit sa kalahati ng mga daga ay namamatay kapag kumukuha ng dosis na higit sa 180 mg bawat kilo ng timbang), ngunit walang pagbabawal sa praktikal na application nito sa sandaling ito, dahil ito ay ang "hindi bababa sa kasamaan", na nagbibigay ng isang magandang hitsura ng produkto, at dahil dito ay nadaragdagan ang dami ng benta (upang matiyak na ito ay sapat na upang ihambing ang kulay ng shop sausage na may kulay ng bahay). Sa mataas na grado ng mga pinausukang sausages ang pamantayan ng nitrite ay mas mataas kaysa sa mga lutong sausage, dahil karaniwang tinatanggap na sila ay natupok sa mas maliit na dami.
Ang natitirang mga additives ay maaaring itinuturing na ligtas, tulad ng sucrose, lactic acid at iba pa. Gayunpaman, ang mga pamamaraan ng kanilang synthesis ay naiiba sa bawat bansa, samakatuwid, naaayon ang kanilang panganib sa organismo. Habang lumalago ang mga pamamaraan ng pag-aaral at bagong data sa toxicity ng mga additives, ang mga pamantayan para sa nilalaman ng iba't ibang mga sangkap sa mga additives ng pagkain ay maaaring mag-iba.
Halimbawa, dati nang itinuturing na hindi nakakapinsala sa E121 na nakapaloob sa carbonated na tubig at pormaldehayd E240 ay kasalukuyang kinikilala bilang mapanganib at ipinagbabawal para sa paggamit. Bilang karagdagan, ang mga additibo ay hindi nakakapinsala sa katawan ng isang tao, hindi kinakailangang hindi makasasama sa lahat, kaya ang mga bata, mga taong may alerdyi at mga matatanda ay inirerekomenda ang paggamit ng mas kaunting nutritional supplements.
Ang isang bilang ng mga tagagawa para sa mga layunin sa marketing, sa halip na code ng titik ay nagpapahiwatig ng pangalan ng additive (halimbawa "glutamate sodium"), ang iba ay gumagamit ng isang buong record - at ang kemikal na pangalan at titik code.