Ang lasa ng isang pangalan: dedikasyon sa isang ballerina at isang pampanitikan misteryo

Dedikasyon sa ballerina

Ang New Zealand ay kilala bilang ang tinubuang-bayan, marahil, ang pinaka-walang timbang na cake - meringue "Pavlova". Mayroong dalawang bersyon ng kasaysayan ng paglitaw ng dessert na ito mula sa meringue at whipped cream. Ayon sa una, ang merenga ay inihanda para sa isang salu-salo, inayos bilang karangalan sa pagdalaw ng bantog na baylarina.

Ang isa sa mga organizer, na nakagat ng isang piraso ng keyk, ay bumulalas sa paghanga: "Tulad ng Pavlova !, na naghahambing sa dessert na may mga sayaw na ilaw ng mananayaw. Sinasabi ng ikalawang bersyon na ang lutuin, na lumikha ng Pavlova, ay sinubukan na ihatid ang kababaan ng ballet tutu sa pamamagitan ng mga magagamit na paraan.

Ang pampanitikan bugtong

Kabilang sa maraming mga "pangalan" pinggan, ang isa sa mga pinaka mahiwaga ay ang karne ng baka steak "Chateaubriand". Bilang madaling hulaan, ito ay pinangalanang pagkatapos ng Pranses na manunulat na si François Rene de Chateaubriand, na kilala hindi lamang para sa kanyang mga libro, kundi pati na rin para sa kanyang pampulitikang karera, ang kanyang pag-ibig para sa Madame Recamieux at ang recipe para sa pagluluto ng karne ng baka na may gulay ng halaman.

Ang pag-akda ng kahanga-hangang ulam mula sa malambot na hiwa ay iniuugnay sa personal na chef Chateaubriand - isang tiyak na Montmira, na unang niluto ang ulam noong mga 1822. Ngunit tungkol sa iba pang mga historians at cooks ay arguing sa araw na ito.

Una, wala pang pinagkasunduan kung anong bahagi ng bangkay ng karne ang mas angkop para sa paglikha ng Chateaubriand. Karamihan sa mga cooks mula sa pantay na mga bansa ginusto na gamitin ang tenderloin, ngunit mayroon silang opponents na hamon tulad ng isang pagpipilian. Pangalawa, walang sinuman ang maaaring sabihin ng katiyakan kung gaano eksakto ang paghahanda ng Montmirai ng steak.

Ang ilan ay naniniwala na ang piraso ay pinirito mula sa labas at nanatiling basa sa loob. Sinasabi ng iba na ang first-class na karne ng baka ay itinago sa pagitan ng dalawang piraso ng medium-quality na karne, na naglaan ng karne ng baka na may espesyal na juiciness. Kasabay nito, ang "panlabas" na mga piraso ay inihaw hanggang sa pag-charring, at pagkatapos ay sila ay itinapon lamang.

Sa ikatlo, walang pangkalahatang opinyon tungkol sa sauce. Sa partikular, marami ang naniniwala na ang Montmirai ay nagsisilbi ng steak na may sauce na béarnéz. Sa parehong oras, may isang lubos na maaasahang teorya na ang isang espesyal na sarsa ay inihanda para sa Chateaubriand, kumukulo puting alak, shallots, mantikilya, damo, lemon juice sa isang sabaw ng karne. Ang kalidad ng pampalasa na ginamit na laurel leaf, thyme at basil. Sa kataka-taka, ang sarsa na ito ay umiiral sa klasikal na lutuing Pranses at tinatawag ding "Chateaubriand sauce". Ngunit may kaugnayan ba siya sa steak? Mga tanong, katanungan, katanungan ... Tulad ng "Chateaubriand" steak, ang mga eksperto ay dumating sa isang pinagkasunduan sa isa lamang: ang chateau potato, nalinis sa anyo ng mga olibo at pinirito hanggang ginintuang, ay nagsilbi bilang isang bahagi ulam. Iba pa - isang larangan para sa haka-haka, mga eksperimento sa pantasya sa pagluluto.