Kung bumisita ka sa Ukraine, pagkatapos ay tiyak na bigyang-pansin ang "hodgepodge" ng gastronomic tradisyon ng mga tao sa mundo. Para sa almusal maaari mong maghatid ng vareniki na may seresa. Para sa tanghalian - miso na sopas sa isang sushi bar. At sa pagtatapos ng araw - isang piraso ng Moroccan baklava na may mint tea. Ang bawat tao'y maaaring maging isang gourmet ngayon - pambihirang lutuing pambansa. Samantala, nais kong lumunok sa mahiwagang mundo ng Gogol at tikman ang mga pagkaing orihinal na lutuing Ukrainian. Sasabihin namin sa iyo kung ano ang kinakailangang subukan ng pinakamahusay na pagkaing Ukrainian cuisine.
Sa ating edad ng paliwanag, maraming tao ang nagsisimulang sumunod sa mga diyeta, na kung minsan ay nagkakasalungatan sa ating katawan. Ngunit ito ay ang pambansang tradisyon ng pagkain na ang pinaka tama. Sa isang caveat: para sa isang taong ipinanganak at naninirahan sa isang lugar. Ang "popular" na menu ay laging balanse, ang mga kumbinasyon ng mga produkto ay nakipagkasundo sa mga siglo. Kunin, halimbawa, ang lutuing Georgian na may kasaganaan ng karne. Subukan na kumain ng isang mangkok ng chahokhbili o ng isang pares ng skewers ng karne ng tupa shish kebab - isang pagkain, deretsahan, mabigat. Nalutas ng mga taga-Georgia ang problemang ito! Kinuha nila ang karne na may mga bungkos ng mga sariwang gulay (perehil, kulantro, tarragon) - itinataguyod nito ang pag-iimpake ng mga pagkaing karne. At uminom din ng tuyo na red wine. Pinapagana nito ang produksyon ng digestive enzyme pepsin. At tulad halimbawa ay sa bawat pambansang lutuin. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang mga gastronomikong kasiyahan sa ibang bansa ay dapat na "nakarehistro" sa aming mesa, dahil ang mga kadena ng pagkain ay nabuo sa tatlong henerasyon.
Sa madaling salita, kung ipinapakilala natin ngayon sa ating diyeta ang isang kakaiba para sa atin ng prutas ng pag-iibigan o lula-kebab, kung gayon ang mga inapo lamang sa ating mga inapo ay masisiyahan. Kaya upang bumuo ng iyong diyeta ay mas mahusay sa Slavic tradisyon. At ang mga kakaibang kasiyahan sa pagluluto ay makikinabang kung kainin natin ito paminsan-minsan, sa mga pista opisyal. Tungkol sa kung ano upang simulan ang kakilala sa sikat sa Ukraine Japanese at Moroccan na lutuin, at tungkol din sa nakalimutan tradisyon ng Ukrainian cooks, kami ngayon ay sabihin.
Hindi mo maaaring palayawin ang lugaw na may mantika
Tila ang lahat ay pamilyar: ang sinigang ay ang pangalawang tinapay, mas maraming mga pana-panahong gulay at, siyempre, isang piraso ng taba. Gayunpaman, alam ng aming mga ninuno kung paano maging simpleng pagkain sa isang tunay na gamot. Gusto Ukrainians upang kumain ng masaganang! Ang tradisyon ng bakery ng lutuing Ukrainian ay may praktikal na paliwanag. Ang paggawa ng magsasaka ay napakalakas ng enerhiya, at ang taglamig sa gitnang sinturon ay mahaba at malamig. Bago ang Ukrainian hostess nagkaroon ng isang mahirap na gawain: upang feed mas positibo at sa parehong oras mas mura. Kaya borsch ay ipinanganak, dumplings, dumplings, pancakes, stewed gulay. Lahat ng uri ng lugaw - buckwheat, barley, oats, dawa - laging ginagawa ang isang marangal na lugar sa mesa ng aming mga ninuno. Ang mga droga ay karaniwang itinuturing na pangalawang tinapay. Sa panahon ng mahihirap na pag-aani, siya ay naligtas: ang bran ay kinuha, pino ang pinaggaling at pinakuluang oats jelly. Ang mga oats ay mayaman sa mga mahahalagang bitamina, bukod pa rito, ang grupong ito ay higit sa kalahati ay binubuo ng almirol, na hinukay sa mahabang panahon at unti-unting hinukay. Kaya, para sa isang mahabang panahon ang pakiramdam ng pagkaligalig ay nananatiling. Sa pamamagitan ng ang paraan, oats ay iginagalang sa Zaporizhzhya Sich - at mga alamat tungkol sa lakas at kapangyarihan ng Cossacks na survived hanggang sa araw na ito!
Ang bawat field ay may sariling panahon
Sa lutuing Slaviko mayroong maraming mga kulto, mga ritwal na pagkain - halimbawa, ang mga trigo o mga saging ng pancake ay inihanda para sa mga pagkaing Shrovetide, mansanas at honey - para sa Tagapagligtas. Ang lutuing Ukrainian ay "pana-panahon" - sa taglamig ang diyeta ay pinangungunahan ng mas maraming pagkainit at mataba na pagkain, atsara, sa mainit-init na panahon - mga gulay sa hilaw o nilaga. Din ang aming mga ninuno sa tag-init kumain okroshki, beetroot, botvinya (malamig na sopas na may kvass sa beet tops, nettles, kastanyas, sibuyas, at pinakuluang isda). Noong Hunyo-Hulyo, oras na para ma root ang mga pananim: turnips, black radish, parsnips, beets na nagsilbi bilang pangunahing ulam (kumukulo sa isang kalan na may maanghang damo), at bilang isang salad (sa kasong ito ay ginagamit ang hilaw na gulay) at kahit dessert (stewed sa honey turnip o labanos - masarap lang). Sa pamamagitan ng ang paraan, tungkol sa desserts. Ang asukal sa puti ay hindi magagamit sa mga ordinaryong tao hanggang sa ika-19 siglo. Samakatuwid, ang pagkain ay pinatamis ng pulot at niluto sa batayan nito na masarap at malusog na prutas at berry candied fruit. Ang mga raspberry raspberry, blueberry, strawberry, seresa, pati na rin ang mga peras, ang mga ligaw na duck ay niluto sa honey, at pagkatapos ay pinatuyong sa oven. At ang viburnum ay pinahihirapan sa buong gabi sa isang palayok na luwad sa hurno - ang lihim na ito ay na-save mula sa sipon, parehong luma at bata. Paboritong inumin ng Ukrainians Uzvar (compote ng tuyo peras, mansanas, prunes) - ito ay isang tunay na pantry ng bitamina at microelements!
Bakit madaling "baboy" ang baboy?
Upang magtaltalan tungkol sa kalubhaan ng lutuing Ukrainian ay hindi ganap na tama. Pagkatapos ng lahat, sabay-sabay makita sa mesa borsch sa pampushkas, pinalamanan pamumula, karne krucheniki, draniki may mushroom at vareniki ay maaari lamang para sa holiday. Sa pang-araw-araw na buhay, ang isa o dalawang pagkain ay karaniwang ginagamit para sa isang pagkain. Bukod pa rito, ang mga sangkap ng mga pagkaing perpektong umakma sa bawat isa. Halimbawa, ilang mga siglo na ang nakalipas, ang vareniki sa karamihan ng mga pamilya ng magsasaka ay nakahanda mula sa harina ng lubusan - may mas maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap sa loob nito. Bilang karagdagan, may eksklusibong mga fillings ng halaman: cherry, repolyo, nettle, oxalic. Ito ay simple: ang kuwarta ay natutunaw, at ang hibla ng gulay ay nakakatulong! O kunin ang spindrum - isang pork brisket, nilaga ng beetroot. Ang mga kinakailangang bahagi ng sangkap na ito - sibuyas (naglalaman ng acid na kinakailangan para sa digesting meat), pati na rin ang beet kvass (kabilang ang mga enzymatic substance na tumutulong upang masira ang taba ng baboy).
Sa pamamagitan ng ang paraan, ang taba, kaya minamahal ng Ukrainians, ay isang pandiyeta produkto, hindi ito mabawi mula dito. Kung, siyempre, huwag kumain ito ng puting tinapay o magprito ng patatas dito. Binabawasan ni Salo ang antas ng kolesterol sa dugo at - na mahalaga sa kasalukuyang kapaligiran - ay hindi maipon ang radionuclides. Gayunpaman, ang tanging sariwang taba, hindi pinausukang o inasnan, ay kapaki-pakinabang - at hindi hihigit sa 15-20 g bawat araw.
Himalang hurno
Ang aming mga ninuno ay luto sa pinaka malusog na paraan - sa oven. Bago mo ilagay ang pagkain sa loob nito, ang kalan ay pinainit. Bilang isang resulta, ang ulam ay tila nagagalit sa sarili nitong juice. Lumilitaw na hindi kapani-paniwalang masarap! Bilang karagdagan, ang mga bitamina sa hurno ay hindi nawasak, gaya ng nangyayari kapag kumukulo sa pagluluto. Pangalawa, ang pagpapanatili ng kapaki-pakinabang na mga sangkap at tumutulong sa mga pagkaing gawa mula sa environment friendly material - clay. Magbayad ng pansin sa hugis ng mga kaldero para sa pagluluto sa hurno sa oven: sila taper bahagyang paitaas. Salamat sa ulam na ito "ay dumarating" nang mas mabilis, lumalabas itong makatas. Ang patatas ay inihurnong din sa oven: may isang alisan ng balat, sa mga baga - kaya ang potasa ay nakaimbak sa gulay. Sa mga lumang araw na nilaga ang mga gulay ay gawa sa langis ng oliba (ito ay dinala ng mga mangangalakal). Sunflower at mustasa ay kumalat nang malawakan sa Ukraine lamang sa ika-18 siglo.
Tradisyon ng mga herbalista
Ang mahalimuyak at nakakagaling na damo ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng pinakamahusay na pagkaing Ukrainian cuisine. Halimbawa, ang kvass ay niluto hindi lamang sa tinapay o beets, kundi pati na rin sa birch buds at dahon, sa cranberries at kalina. Bilang isang panimpla, gamitin ang mga sibuyas, bawang, cumin, mint, iba't ibang uri ng paminta, pati na rin ang thyme, lovage. Ang kambal ng klouber ay pinutol pa rin at pinalo sa ilang mga pamilya. Ayon sa tradisyonal na taglamig, sila ay nagsilbi ng mga salad. At pinatuyo ang mga dahon ng tuyo at mga bulaklak ng klouber ang idinagdag sa harina. Ang bag ng Shepherd (sa Ukrainian "gritsiki") ay idinagdag sa mga salads, broths, atsara. At ang kulitis ay maaaring kainin lahat ng tag-init. Ito ay idinagdag sa berdeng borscht at salad. Sa pamamagitan ng ang paraan, nag-aalok kami ng isang mahusay na recipe para sa beriberi: ihalo ang mga dahon ng kulitis na may pinakuluang tubig na may makinis tinadtad pinakuluang itlog at sibuyas, panahon na may kulay-gatas.
Botvina: ang lasa ng tag-init
Nag-aalok kami ng pinaka tradisyonal na ulam ng Ukraine. Ang sopas na ito ay may maraming mga pakinabang. Ito ay ganap na i-refresh at magpapasigla sa init ng tag-init. Ito ay mayaman sa "buhay" na bitamina. Siya ay mababa-calorie - ang iyong baywang ay hindi nagbabanta ng anumang bagay! Kakailanganin mo: 1 litro ng tinapay kvass, 250 gramo ng spinach at sorrel, 2 cucumber, isang kumpol ng berdeng sibuyas at dill, grated horseradish, 250 g ng pinakuluang isda (sturgeon, salmon o pikeperch).
Spinach at sorrel cook separately, gumiling sa isang blender. Paghaluin na may makinis na tinadtad na pipino, sibuyas at dill, magdagdag ng malunggay sa panlasa. Punan ang mga gulay na may kvass. Kapag naghahain sa isang mesa sa isang hiwalay na plato, ilagay ang hiwa isda, dekorasyunan ito ng mga damo.