Ang bawat isa sa amin ay may gusto chips, croutons, bouillon cubes at iba pang mga condiments. Pagkatapos ng lahat, hindi lamang sila ay masarap, ngunit nagbibigay din ng isang espesyal na lasa sa aming mga pinggan. Ngunit paano ang mga katulad na produkto ay ligtas para sa kalusugan?
Mahiwagang "E"
Mas madalas, sa ilalim ng titik E, ligtas na mga sangkap ay nakatago. Halimbawa, ang E300 ay ascorbic acid, ang E330 ay sitriko acid. Ngunit ang titik E ay hindi nagsasabi ng anumang bagay tungkol sa kung ang sangkap ay ligtas o hindi. Ipinapahiwatig lamang nito na ang sangkap ay kasama sa international numbering system. Ang mga modifier at mga enhancer ng lasa ay may mga numero E640-641, E620-625. Ibinibigay nila ang lasa ng karne sa mga noodles, ang mga chips ay tikman ang keso, at ang lasa ng chewing ay lasa ng kulay. Marami ang nag-iisip na ito ay kimika. Ngunit hindi ganoon. Sa katunayan, ang lahat ng mga amplifiers ay lasa talagang natural at binubuo ng mga sangkap na aktwal na umiiral sa kalikasan.
Glutamic acid
Ang pangunahing pampatatag ng lasa ay glutamic acid. Ito ay isang bahagi ng lahat ng mga likas na produkto ng protina: kapwa sa ugat ng kintsay, at sa karne. Ngunit karamihan sa lahat ay nilalaman sa seaweed kombu, na kadalasang ginagamit sa lutuing Hapon. Ito ay mula sa mga algae na sa 1908 acid na ito ay nahango.
Sa una, ginamit ito hindi para sa mga layunin ng pagkain, kundi bilang isang kapana-panabik at stimulating agent sa psychiatry. Lahat dahil sa kanyang kakayahang mabilis na magpadala ng mga impresyon ng ugat. Pagkaraan ng ilang sandali natuklasan ng mga siyentipiko na ito ay may kakayahang makakaapekto sa mga lasa ng lasa. Samakatuwid, sa kalaunan ito ay ginamit bilang isang pagkain additive.
Ang panahon ng mga amplifiers
Napakabilis, natanto ng mga siyentipiko na ang lasa ay hindi lamang maaaring mapabuti, kundi gayundin ang tularan. Bilang karagdagan, ang mas aktibo ang isang produkto ay naproseso o mas mahaba ang nakaimbak nito, mas mabilis na nawawala ang lasa nito. Kasama ang mga katangian ng lasa, ang aroma ay nawala, na nangangahulugan na ang pangangailangan para sa produkto ay nagsisimula na bumaba. Ngunit kung ang glutamate ay idinagdag sa produkto, muli itong mapupuno ng kinakailangang lasa, na magtatagal ng mahabang panahon. Ang glutamic acid, o sa halip nito derivatives (glutaman potasa at sosa, guanylate at ino-Asian) ay may berdeng kulay.
Ngunit pagkatapos ng ilang oras pagkatapos ng aktibong paggamit ng taganig na ito, pinansin ng Amerikanong neurophysiologist na si John Olin na ang glutamate sodium ay nagdulot ng pinsala sa utak ng mga daga. Sa Japan, gayunpaman, ang iba pang mga epekto ay sinusunod sa mga hayop: pinsala sa retina ng mga mata at ng nervous system. Nababahala ito sa lahat. 30% ng mga taong madalas kumain ng pagkain na may sodium stglamate, ay nagsimulang magreklamo ng paghinga ng paghinga, mabilis na tibok ng puso, sakit ng ulo, lagnat at kahinaan sa mga kalamnan. Ang mga sintomas na ito ay sanhi ng "Chinese restaurant syndrome", dahil ang glutamate ay aktibong ginagamit sa lutuing Tsino.
Matapos ang isang oras pagkatapos ng pagtaas ng hype, nagsimula ang isang bagong eksperimento, kung saan napatunayan na ang paggamit ng glutamic acid ay hindi nauugnay sa mga sintomas na ito. Maraming naniniwala na ang iskandalo ay itinaas lalo na. Sa ngayon, ang glutamate ay kasama sa internasyunal na pagpapatala ng WHO (International Code of Food Standards, na pinagtibay ng UN) bilang isang ganap na hindi nakakapinsalang sangkap.
Habang walang klinikal na pag-aaral ay nakumpirma na ang pinsala ng glutamate at iba pang enhancers ng lasa.
Antisup
Sa kabila ng lahat sa itaas, marami sa amin ang hindi naniniwala sa mga enhancer ng lasa. At hindi sa walang kabuluhan. Matapos ang lahat, sa karamihan ng mga kaso, hindi sila talagang kapaki-pakinabang. Ngunit para sa isa pang dahilan. Ang mga amplifier ng panlasa ay inilalapat sa dalawang kaso. Sa unang kaso, kapag kailangan mo upang mapabuti ang lasa. Sa pangalawang kaso, idinagdag ang mga ito kapag kinakailangan upang itago ang mababang kalidad ng produkto o nutritional value nito. Ang glutamate ay kadalasang ginagamit sa mga produkto ng matagal na pag-iimbak at mababang produkto ng yelo na yelo. Ang amplifier ay halos ganap na kabute, isda, toyo, kalahating tapos na mga produkto ng manok, pati na rin sa crackers, chips na soups at sauces, bouillon cubes. Ang glutamate ay idinagdag sa halos lahat ng pagkain sa mga fast food restaurant. Maraming tulad ng mabilis na sopas. Ngunit hindi marami ang nag-iisip tungkol sa kung ano ang ginawa ng sopas na ito: ang taba ng hayop o gulay, lasa, paminta at asin, mga enhancer ng amoy at panlasa, almirol, maltodextrin, lahat ay sangkap ng isang himala ng himala. Minsan maaari kang magdagdag ng isang maliit na dry cream, pinatuyong gulay o karne, crackers. At pagkatapos ay magiging malinaw na walang pakinabang mula sa gayong pagkain.
Ngunit hindi kami dapat matakot sa mga enhancer ng lasa sa kanilang sarili, ngunit sa mga mababang kalidad na produkto kung saan idinagdag ang lahat ng mga sangkap na ito.
Kaaway para sa figure
Ang mga taong madalas kumain ng mga pagkain na naglalaman ng glutamate, kadalasang nagdaranas ng labis na timbang. At ito ay pinatunayan ng mga espesyalista. Ang lahat ng negosyo ay na ang karamihan sa mga produkto na naglalaman ng mga enhancer ng lasa ay higit pa kaysa caloric kaysa sa pagkain sa bahay. Kahit na ang pakete ay sasabihin na ang produkto ay naglalaman ng natural na karne ng sabaw o isang bagay na tulad nito, huwag maniwala ito. Kahit na ang naturang "natural broths" ay ginawa sa batayan ng lahat ng parehong gulay at hayop taba, almirol at lasa stabilizers. Ang isang serving ay naglalaman ng humigit-kumulang 170 calories. Ngunit sa isang ulam ng home-made na sopas magkakaroon lamang ng 100 calories.
Ang mga instant na nalulusaw na mga patatas at mga noodle ay mapanganib din para sa pigura. Naglalaman ito ng isang almirol, langis ng palmera, harina (hindi ang pinakamahusay na varieties), soda isolate. Bilang karagdagan, maaaring mayroong mga tina, mga enhancer ng lasa, mga pampalasa ng paminta. Ang mas madalas naming ginagamit ang mga katulad na produkto, mas mabilis ang gawang bahay ay nagsisimula upang mukhang walang lasa. Samakatuwid, kami ay nagsisimula nang gamitin ang mga pagkaing ito.
Bakit tayo naitama mula sa mga enhancer ng lasa
Maraming mga nutrisyonista at mga doktor ang pinag-aralan ang isyung ito, at nakapagtapos na ang aming gastric mucosa ay tumutugon sa panlasa. Ang mas maliwanag na ito, ang mas aktibo ang acid ay nagsisimula na ginawa para sa paghahati ng pagkain. Samakatuwid, ang mga amplifiers ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa katamtamang dosis para sa mga taong nagdurusa mula sa isang pinababang pagtatago ng gastric juice. Salamat sa mga amplifiers, ang katalinuhan ng pagkain ay nagpapabuti. Sa kabilang banda, kapag kumakain tayo ng pagkain na may neutral na lasa, ang proseso ng panunaw ay nagpapabagal, na nangangahulugan na mas matagal ang pakiramdam ng pagkaligalig. Maraming diets gumagana sa prinsipyo na ito. At chips, croutons, mabilis na sustansya at iba pa lamang ang papagsiklabin gana. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga mahilig sa mabilis na pagkain ay sobra sa timbang.
Hostages ng panlasa
Kung gumagamit ka ng mga pagkain na may mga enhancer ng lasa sa moderation, maaari mong mapanatili ang magandang figure. Ngunit anong uri ng pamantayan ang hindi magdudulot ng pinsala at kalusugan? Kinumpirma ng World Health Organization na hindi hihigit sa 2 gramo sa isang araw na makakain ka ng mga enhancer ng lasa. Alamin kung gaano karaming ng mga ito ang nilalaman sa produkto ay hindi madali. Ayon sa Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng mga Karapatan ng Mamimili", ang tagagawa ay maaaring tukuyin lamang ang pangalan ng pagkain additive, ngunit hindi ang dosis nito. Ngunit dapat tandaan na ang overdosing ng amplifiers sa mga produkto ay halos imposible. Pagkatapos ng lahat, sino ang magsisimula kumain pereperchennuyu o over-inasnan. Ngunit kung kumain araw-araw sa mga restawran ng Tsino at mabilis na pagkain, maaari kang pumunta ng masyadong malayo sa pamantayan ng glutamine. At kasama ang mga ito, at makakuha ng hindi maiisip na dosis ng mga sugars, taba at iba pang mga hindi malusog na pagkain na maaaring humantong sa iba't ibang mga kahihinatnan: mula sa mga allergy sa pagkain sa labis na katabaan.
Samakatuwid, mahal na mga batang babae, kumain ng tama. Subukan upang maiwasan ang mabilis na naghanda ng pagkain at lutuin ang iyong sariling kapaki-pakinabang na pagkain sa bahay.