Ang balsamic na suka ay may orihinal na pinong lasa, dahil kung saan ang ulam ay magkakaroon ng iba't ibang tunog, at ang mga panauhin ay magpapasalamat sa iyo para sa maayang pagbati at humingi ng mga recipe. Maaari mong ipagpatuloy ang mga ito at pag-atsara para sa manok at karne, at isang ulam ng pagkaing-dagat, at isang halaman at kahit isang prutas na salad.
Kasaysayan
Noong 1046 ang unang pagbanggit ng balsamic vinegar, habang ang balsamic bilang regalo ay iniharap mula sa Marquis Bonifacio sa Aleman na Emperador Henry II. Ito ay talagang isang regalo na karapat-dapat sa hari, sapagkat sa panahong iyon ay maaaring ihandog lamang ito ng pinakamayamang tao, kung minsan kahit na ang isang maliit na bariles ng suka ay maaaring maglingkod bilang isang dote.
Nagtataka ng mga katotohanan
Ipinakikita sa atin ng sinaunang pangalan na "balsamico" na noong sinaunang mga panahon, ang suka na ito ay ginamit lamang bilang isang balsang nakapagpapagaling, na sikat sa kanyang anti-inflammatory at antiseptic effect. Nang ang Italya ay nahawahan ng salot, si Lucrezia Borgia ay patuloy na ginagamot ng balsamic vinegar. Ngunit ang lahat ng sikat na Giacomo Casanova ay gumamit ng elixir na ito bilang isang aprodisyak.
Paghahanda
Ang balsamic vinegar ay inihanda ng higit pa sa alak o mansanas. Una sa mga uri ng ubas ng trebbiano-maasim, maliliit at luntiang pisilin ang juice, at pagkatapos ay pakuluan ito hanggang sa makakuha ng isang makapal na pare-pareho ng brown. Kaya, ito ay gumagawa ng ubas, kung saan ang alak ng suka ay dahan-dahan na idinagdag. Ginagawa ito upang maisaaktibo at pabilisin ang proseso ng pagbuburo, kung saan ang wort ay ibubuhos sa mga pimples. Upang bigyan ang kanyang suka ng maraming panlasa, kumuha ng barrels mula sa iba't ibang uri ng mga puno, na ibabad ito sa mga aroma nito at sa parehong oras ay umalis ng labis na kahalumigmigan mula dito. Sa una, sa mga unang yugto ng pagluluto, ang insekto ay inuukol sa maliliit na barrels mula sa oatmeal, pagkatapos na ang ilan sa suka na ito ay idinagdag sa isa na ripens ang medium-sized na puno ng ubas mula sa cherry at chestnut.
Ang ikatlong yugto ng paghahanda ay nangangahulugan na ang bahagi ng suka, na kung saan ay naidudulot sa gitna ng bariles, ay idinagdag sa malalaking sukat na bariles na may malinaw na matamis na mabango na kahoy. Tulad ng mga dakilang gourmets ng Middle Ages, hindi binubunyag ng mga producer ng suka ang buong listahan ng mga pampalasa na kasama sa balsamic, at ang bawat isa ay nagdaragdag ng iba't ibang pampalasa.
At pagkatapos ng labindalawang taong gulang, isang batang balsamic ay handa na para gamitin, ngunit ang "mature" na suka ay handa lamang pagkatapos ng tatlumpung, at sa ilang mga kaso kahit na apatnapung taon.
Ang isang tunay, mataas na kalidad na balsamic vinegar ay dapat magkaroon ng salitang "tradizionale" sa pangalan nito, kung, siyempre, ito ay handa ayon sa lahat ng mga panuntunan: maaari mong tawagan ito Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (sa pagsasalin: tradisyonal na balsamic vinegar mula sa lalawigan ng Emilia-Romagna) o Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Ipasa: tradisyonal na balsamic vinegar mula sa Modena).
Kung ang suka ay ginawa sa Modena, pagkatapos ay dapat itong ma-block sa mga lids ng iba't ibang kulay, depende sa pagpapanatili nito. Kung ito ay may edad na 12 taon, pagkatapos ay ang talukap ng mata ay may kulay ng cream, kung higit sa 25 taon - ginto. Kung ang suka ay niluto sa Emilia-Romagna, ang 12-taong-gulang na suka ay may pulang label, kung may edad na 18 taon, pagkatapos ay pilak, at kung higit pa sa 25 taon - ginto.
100 ML ng mga batang suka gastos tungkol sa apatnapung euro, at mature - 70 euro (presyo ng producer).
Mayroon ding mas mura mga opsyon, ngunit ito ay nagkakahalaga ng noting na may isang pulutong ng alak suka sa kanila at sila ay pinananatiling mas mababa kaysa sa mga ito. Ngunit sa kabila nito, kabilang sa mga vinegar na ito ay posible na makahanap ng medyo magandang kagustuhan, na maaaring magbigay sa mga pinggan ng isang pino bagong bagay o karanasan.
Pagkonsumo
Natural, ang balsamic vinegar ay karaniwang ginagamit sa lutuing Italyano. Maaari kang makahanap ng isang balsamic tala, kahit na idagdag nila ito sa mga pinggan medyo isang bit.
Kung ihalo mo ang langis ng oliba na may balsamic, maaari kang makakuha ng isang mahusay na dressing para sa salad, na kung saan ay magkakaroon ng isang kaaya-aya, malambot at pinong lasa. Gayundin, tulad ng dressing ay maaaring nagsilbi bilang isang hiwalay na sarsa upang maaari itong lutuin sa tinapay, ito ay isang mahusay na simula sa isang magandang masarap na pagkain.
Balsamic vinegar ay isang mahusay na sahog sa paghahanda ng pag-atsara para sa karne, gulay at manok - lasa ay lubhang banayad. Ang pagkaing dagat na may karagdagan ng balsamic ay isang paghahanap lamang, halimbawa, posible na magluto ng bigas na may mga scalmars o salad na may mga hipon at abukado. Kung idagdag mo ang suka sa karne, makakakuha ka ng isang ganap na iba't ibang lasa: ang isang mahusay na resulta ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagwiwisik ng karne at karne sa proseso ng Pagprito.
Ang isang mahusay na klasikong ay isang kumbinasyon ng mga balsamic na may salad ng keso, halimbawa, isang salad ng mga kamatis, mga dahon ng berdeng salad at soft cheese.
Hindi pangkaraniwang sa lahat ng mga kumbinasyon ay isang kumbinasyon ng balsamic at presa. Ang mga strawberry ay sinabunutan ng may pulbos na asukal na may sprinkled na balsamic vinegar, pagkatapos na ang arugula ay kumakalat sa mga dahon, pinapayagan na tumayo para sa mga dalawampung minuto at nagsilbi sa mesa.
Polzabalzamicheskogo vinegar
Sa komposisyon ng balsamic vinegar, maaari mong makita ang isang bilang ng mga micro imacrogens, organic acids, pectins, polyphenols at iba pang mga napaka-kapaki-pakinabang at kinakailangang mga sangkap.
Balsamic vinegar na may polyphenols, tianin at anthocyanin, kaya ang mga modernong kosmetikong kumpanya-ang mga tagagawa ay aktibong ginagamit ito para sa paggawa ng mga produkto ng pangangalaga sa balat. Dahil sa kapaki-pakinabang na komposisyon nito, pinabababa nito ang proseso ng pag-iipon ng balat. Bukod dito, ang balsamic ay isang mahusay na antiseptiko.
Vredbalsamicheskogo vinegar
Tulad ng anumang iba pang suka, balsamico sa anumang kaso, hindi mo maaaring gamitin kung mayroon kang mataas na kaasiman ng tiyan, at siyempre, kung mayroon kang isang indibidwal na hindi pagpayag sa produktong ito.
Sa ngayon, maraming tao ang nakaaalam kung gaano karaming balsamic vinegar ang kapaki-pakinabang, kaya sinusubukan nila ang bawat posibleng paraan upang mabawasan ang presyo ng produktong ito upang madagdagan ang pangangailangan para sa mga ito sa merkado. Dahil dito, idagdag sa mga di-umiiral na mga sangkap tulad ng caramelized asukal, alak suka, artipisyal na flavorings, ubas ay dapat tumutok, thickeners at iba pang mga hindi masyadong magandang additives. Siyempre, mayroon silang hindi nakikitang benepisyo na maaari nilang ibigay sa ating katawan, kaya ang mga pakikipag-usap sa kapaligiran ng balsamic vinegar ay lubos na balido kung ito ay murang kapalit. Tandaan na ang isang kalidad ng produkto ay nagkakahalaga ng normal na pera.
Ang Balsamico ay ang elixir ng mahabang buhay
Ang tradisyonal na balsamic vinegar ay naiiba sa calorie content nito, sa 100 gramo ito ay naglalaman ng isang average ng 88 calories, ngunit, kahit na, walang alinlangan ang mga benepisyo nito. 100 gramo ng balsamico ay naglalaman ng 70 mg ng potasa, 20 mg ng phosphorus, 12 g ng calcium, iron, bitamina C, A, B1, B2, B3. Dahil sa polyphenols, balsamic ay ginagamit bilang antioxidants na maaaring gamutin ang kanser, sakit sa puso, bukod pa , ito ay maaaring sugpuin ang paglago ng pathogenic microflora. Gaya ng inilarawan, ang langis ng oliba na may kumbinasyon ng balsamic vinegar ay bumubuo ng mahusay na salad dressing, ngunit ito ay nagkakahalaga na banggitin na ang dressing na ito ay isang mahusay na paraan para mabawasan ang kolesterol. At kung ubusin mo ang balsamic vinegar na kasama ng sindul, perlas barley, kanela, berries, mataba isda, toyo protina at buong butil, ang nilalaman ng lipid ay bumaba, ang presyon ng dugo ay bumaba, ang panganib ng mga clots ng dugo ay bumaba, ang katalusan at memorya ay mapapabuti.