Pag-ani sauerkraut para sa taglamig.
Para sa maasim ay pinakamahusay na kumuha ng repolyo ng huli varieties, ulo ng mga malalaking sukat - mas mababa basura. Kwash ito sa malakas na barrels at tubs ng kahoy, enameled o salamin pans at kadushkah, clay palayok. Malusog, hinog na mga ulo ay nalinis mula sa itaas na dahon, hinugasan, tinadtad, inalis, at pinutol o tinadtad at pinaghalong asin sa isang proporsyon ng 200-250g ng asin para sa bawat 10kg ng repolyo.
Sa ilalim ng isang malinis na ulam magbuhos ng isang layer ng harina, mas mabuti rye, ilagay dahon repolyo, at sa mga ito na may mga layer ng 5-7 cm nang makapal nakaimpake, ramming, makinis tinadtad repolyo. Kapag ang mga pinggan ay ganap na puno, ang repolyo ay nakalagay sa ibabaw ng slide, at pagkatapos ay takpan ang burol na ito na may mga dahon ng repolyo, isang siksik na tela at isang kahoy na tabla, kung saan inilalagay ang kargamento - isang malinis na hugasan na bato o brick na tumutimbang ng isang-ikasampu ng bigat ng fermented repolyo. Sa ilalim ng impluwensya ng gravity, ang repolyo ay dapat na unti-unting tumugon, maging brine. Kung walang brine, dapat idagdag ang karga.
Sa pangalawang-ikatlong araw foamy excretions lilitaw sa ibabaw ng masa. Mayroong higit pa at higit pa sa mga ito, pagkatapos ay ang foam ay mawala. Ito ay isang tanda na ang repolyo ay handa na. Upang alisin ang mga nagresultang gases na may labis na hindi kasiya-siya na amoy at isang mapait na kaunting luto ng niyebe, ang repolyo ay dapat na pierced ng ilang beses sa ilalim na may kahoy na vetch o kola, at sa maliliit na lalagyan - na may isang kahoy o plastik na karayom sa pagniniting. Kung ang amag ay nabuo, kinakailangan upang maalis ito nang mabuti, ang tela, ang kahoy na tabla at ang kargamento na may isang pigsa at banlawan muli. Isang napakahalagang katotohan - dapat sagutin ng pickle ang repolyo at tumayo sa repolyo. Kung kinakailangan, magdagdag ng 2% na solusyon ng karaniwang asin.
Upang mapahusay ang lasa at aroma sa panahon ng pagbuburo sa repolyo, maaari kang magdagdag ng buong o gupitin ang mga karot, mga mansanas (mas maganda ang berde), cranberry, cranberry o kumin. Sa 10 kg ng repolyo tumagal ng 300-500 g ng karot, hanggang sa 800 g ng mansanas, 150-200 g ng cranberries at cowberries, 30-50 g ng kumin.
Ang repolyo ay dapat itago para sa 2 linggo sa temperatura ng kuwarto (18-20 degrees), pagkatapos ay dapat itong ilagay sa isang cool na (walang mas mataas kaysa sa 8 degrees) room.
Pag-ani ng light-salted repolyo para sa taglamig.
Maaaring mapabilis ang pagbuburo kung ang pre-tinadtad na repolyo ay bumaba sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay itatapon pabalik sa isang salaan, ibuhos ang malamig na tubig, at pagkatapos ay ilagay sa lutuing luto. Ang de-latang inasnan na repolyo ay handa na sa 5-6 na araw. Ito ay posible upang mapabilis ang repolyo sa pamamagitan ng repolyo sa isang mainit-init na kuwarto (25-30 degrees). Sa temperatura na ito, ang pagbuburo ay nagaganap sa isang linggo. Gayunpaman, dapat tandaan na ang lasa ng produkto, at pinaka-mahalaga - ang tagal ng pag-iimbak ay mas matindi ang lumala.
Mag-apply ng isa pang paraan ng canning repolyo, na nagbibigay-daan sa iyo upang iimbak ito sa kawalan ng isang cool na kuwarto. Mula sa bariles kailangan mong alisan ng tubig ang brine, ibuhos ito sa garapon ng salamin - isang baso para sa 1 litro ng kapasidad ng lalagyan. Ang pagpuno ng garapon na may sauerkraut sa tuktok, ito ay dapat na sakop ng isang takip at isterilisado sa bahagyang tubig na kumukulo: kalahating litro lata - 15 minuto, litro - 20min, tatlong-litro - 30min. Pagkatapos ay lulukon ang mga lata at, pababain ang mga pabalat, sila ay malamig.
Harvest para sa taglamig repolyo, ginutay-gutay na may mansanas.
Ang mga mansanas ay mahusay na hugasan, ang core ay inalis, gupitin sa mga hiwa (hanggang sa 4-5 cm ang lapad), posible na ilagay ang mga mansanas sa buong anyo. Para sa bawat 10 kg ng sariwang ginutay-gutay na repolyo, halo-halong may asin at karot, idagdag ang 600-700 g ng mansanas.
Pag-ani ng repolyo ng buong ulo.
Ang mga cabbages ay minsan ay pinalo ng buong ulo. Malaking (diameter na higit sa 18-zosm) ay nahati sa dalawa o apat na bahagi. Kapag naglalagay ng repolyo sa isang mangkok, ang mga hilera ng mga cabbages kahaliling may tinadtad repolyo at nang makapal rammed. Ang mga asing-gamot ay dapat idagdag sa rate ng 250-300g para sa bawat 10kg ng repolyo.
Ang repolyo (repolyo) ay maasim at walang tinadtad. Sa kasong ito, naghanda ng repolyo repolyo ay nang makapal na inilatag sa isang bariles sa ibaba ng kung saan dati inilatag dahon repolyo ay hugasan. Sa tuktok ng mga ulo muli mag-ipon ng isang layer ng mga dahon ng repolyo, pagkatapos stack ang karga sa isang kahoy na plato at ibuhos ang mag-asim (800-900g ng asin sa bawat 10 liters ng tubig) upang masakop ang mga nangungunang dahon ng repolyo.
Ang mga tao ay nagsasabi na ito ay lalong masarap na ang repolyo na fermented sa bagong buwan.
Inaanak na repolyo para sa taglamig.
Sa marinated form, maaari kang maghanda ng iba't ibang mga gulay, kabilang ang, siyempre, repolyo. Una sa lahat, alagaan ang pag-atsara. Para sa isang kilo ng repolyo kailangan mo ng isang baso ng suka, 3 tablespoons ng tubig, 1 asukal, isang maliit na paminta, 3 dahon ng bay. Ang timpla ay pinakuluan at pinalamig. Marinade ay lalo na masarap kung lutuin mo ito sa ubas o apple cider vinegar. Upang tikman sa repolyo posible upang magdagdag ng mga pampalasa: paminta, kanela, cloves, duguan, kulantro, laurel. Ang repolyo ay dapat na makinis na tinadtad, medyo pinahiran ng asin, kinatas, inilipat sa isang garapon at ibinuhos sa pag-atsara. Takpan ang bangko ng manipis na papel at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Ang repolyo ay magiging handa sa isang linggo.
Paghahanda para sa taglamig ng repolyo "Provansal".
Ang repolyo ay pinutol sa repolyo ng maliliit na piraso, 3-4 cm ang haba. Maaari mo ring gamitin ang ginutay-gutay o tinadtad na repolyo sa pagdaragdag ng iba't ibang mga condiments.
Halimbawa, para sa pampalasa, 3 kg ng repolyo ay idinagdag 400 g ng asukal, 300 g ng langis ng gulay, 5 g ng mustasa pulbos, 250 g ng cranberry, 250 g ng mansanas. Sa halip na pag-atsara, maaari mong ihanda ang suka o citric acid.
Ang pampalasa ay halo-halong hinaluan ng repolyo sa mga enamel na pinggan, ang halo ay napakalalim na inilatag at ibinuhos sa dagat.
Ang repolyo "Provencal" ay hindi nakaimbak ng mahaba (hindi hihigit sa 3 araw).