Una, magpasya kung aling isda ang iyong tainga ay ihanda mula sa - isang lahi o ilang. Ang pangunahing bagay ay ang kayamanan ng sopas at ang dilaw na kulay. Gray tainga, kahit na masarap, ngunit mukhang hindi kanais-nais. Ang pinakamahusay na tradisyon ay ang magluto ng double tainga: mula sa malaki at maliit na isda. Ngunit maaari kang magsimula sa isang triple. Isang mahalagang panuntunan: ang isang tunay na tainga ay binubuo mula sa isang mandaragit na isda at sa anumang paraan mula sa isang herbivore. Ang pagbubukod ay maaaring ituring na burbot, ngunit dapat itong gamitin lamang bilang bahagi, ngunit hindi bilang batayan.
Kaya, upang maayos na maihanda ang tainga ng mga buto ng bekh, kumuha ng pike o pike na humihinga ng 1.5 kg sa timbang. Sa isip, kung mayroon kang sariwang isda. Kung hindi, ang frozen na isa ay bumaba rin. Tandaan na ang isda para sa pagluluto ng sopas ay ginagamit lahat (!) Maliban sa mga mata (at katiyakan) at ang hasang.
Hanggang sa unang lamas, sirain ang isda. Upang gawin ito, ilagay ito sa isang lababo na puno ng malamig na tubig sa loob ng 15 minuto. Ang tubig ng isda ay hindi nasaktan hanggang sa malinis ito ng uhog. Kumuha ng isang kutsilyo tungkol sa 25 cm ang haba na may matalim na tip.
Gupitin ang ulo, ginagawa ito sa magkabilang panig sa isang anggulo ng 45 degrees, pagdulas ng kutsilyo sa ilalim ng palikpik ng ulo. Ang kutsilyo ay dapat na maabot ang base ng cranial bone ng isda (paumanhin para sa hindi naaangkop na operasyon), habang sinusubukan na i-cut ang spinal bone.
Pagkatapos ay kailangan mong alisin ang mga hasang at mga mata mula sa iyong ulo. Sa pamamagitan ng mga hasang, mag-ingat, dahil ang sibat ay may napakalinaw na mga esponghang buto. I-secure ang iyong sarili, maaari mong gawin sa pamamagitan ng pagkuha ng isang lumang lino na serbesa. Ang ulo ay handa na para sa pagluluto.
Hatiin ang iyong tiyan, huwag itapon ang lahat ng mga insides. Mag-iwan para sa sopas ng atay at gatas o caviar. Lalo na maingat sa burbot sa atay - ito ang pangunahing dekorasyon sa iyong tainga.
Biglang may dulo ng kutsilyo ng likod, anal at pelvic fins. Gagawin nito ang tamang bagay sa timbang! Pagkatapos ay paghiwalayin ang mga fillet mula sa gulugod at tadyang. Ridge na may buntot at buto-buto (ito ay isang solong piraso), ang mga palikpik at ulo ay inilalagay sa isang kawali. Pagkatapos ay ilagay ang balat na dati mong pinutol ang mga fillet. Ang isang napakahalagang punto - mga kaliskis mula sa balat upang linisin ito ay hindi kinakailangan sa anumang kaso! Ang mga antas ay nagbibigay sa iyong tainga ng isang espesyal na kayamanan! Ito ay nagpapahiwatig na ang mga isda ay dati na rin na hugasan mula sa uhog sa ilalim ng isang stream ng malamig na tubig.
Maaari mong simulan ang pagluluto sopas.
Ang lahat ng bagay na nakahiga sa isang kasirola, hugasan nang lubusan sa malamig na tubig, dahil ang tirang dugo ay walang pag-asa na pukawin ang iyong sabaw. Punan ang mga nilalaman na may 3 liters ng malamig na tubig at ilagay sa isang apoy. Pagkatapos kumukulo, hindi dapat alisin ang bula! Mabagal ang sunog at magluto ng isa pang 40-50 minuto.
Sa oras na ito, gupitin ang mga natitirang fillets sa hiwa tungkol sa 2 cm ang lapad, tulad ng isang herring. Ang lahat ng mga paminta na ito na may sariwang lupa itim na paminta, asin, ibuhos ang juice ng 2 halves ng lemon at budburan perehil. Lubusan ihalo ang mga piraso at, pagpindot ito sa isang takip, ilagay ito sa freezer.
Ngayon magsulid 2-3 karot mas malaki at 3 malaking mga bombilya. Sa pagkakaroon ng malinis at gumuho 2-3 mga ugat ng perehil, kintsay o parsnip. Ang karot at 2 sibuyas ay pinutol sa mga maliit na cubes. Ang huling bombilya ay giling o gupitin ang napakainam. Ang lahat ng mga gulay, maliban sa huling bombilya, ay pumasa sa mga ugat, pagpapakilos, sa mababang init ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang 3 dahon ng bay, 10 mga gisantes ng itim na paminta at 4 na mabangong. Pagkatapos ng paglipas ng kalahating oras mula sa simula ng pigsa ng sabaw, alisin mula sa mga dingding ng kawali ang mga labi ng bula at idagdag ang gadgad na bombilya.
Ngayon mag-alis at i-cut 5 patatas sa cubes. Nawala ang 40-50 minuto, inihanda ang balat at mga buto. Pilayin ang sabaw sa ibang pan sa pamamagitan ng isang salaan, na tinatakpan ng gasa. Ang masa na natitira sa gauze ay lumalabas. Sa masa na ito ay may isang maliit, ngunit ang pinaka-masarap at mahalagang bagay sa buong isda ay ang pisngi. Para sa iyong impormasyon, sa hukuman ng Catherine II, ang tainga ay ang pinakamataas na delicacy mula sa herring cheeks! Ang lahat ng iba pa ay ibinigay sa bakuran.
Kung ang sabaw ay naging maputik, hindi lahat ay nawala! Dalhin ang mga itlog ng itlog, lubusan matalo minuto 3, pagdaragdag ng 50 ML ng yelo ng tubig o, mas mahusay, yelo mumo. Pagkatapos ibuhos ang nagresultang masa sa cooled sabaw, ihalo at pakuluan muli. Pagkatapos ng paglamig, ibuhos ito sa unang pan, na iniiwan ang nalalabi sa anyo ng mga natuklap na protina at iba pang mga impurities.
Kaya, nilagyan natin ng maayos na luto ang malinis, mayaman at walang alkali na sabaw. Dapat itong maalat sa loob lamang ng 5 minuto bago matapos ang pagluluto, upang ang tainga ay hindi maging ulol muli. Ilagay muli ang sabaw sa apoy at ibuhos ang mga patatas sa lalong madaling umuusok. Magsagawa ng anumang karagdagang pagmamanipula sa isang maliit na pigsa. Magluto ng tainga ay naiwan nang hindi hihigit sa 15-17 minuto. 5 minuto matapos ang pagluluto ng patatas, magdagdag ng mga gulay na spiced. Alisin ang mga fillet, ihalo nang mabuti at idagdag sa sabaw 7 minuto bago luto. Pagkatapos nito, idagdag sa apoy ng isang minuto, at muli mabawasan.
Ngayon kuskusin sa mortar (o kasirola na may mataas na pader) caviar o gatas na may isang atay, pagdaragdag ch.lozhku (walang tuktok) asin at isang bungkos ng makinis tinadtad berdeng mga sibuyas. Kung walang berde, palitan ito ng isang maliit na bombilya ng sibuyas. Mabilis na gilingin ang halo o kutsara sa isang homogenous mass, ibuhos sa tainga.
Sa wakas, ibuhos ang makinis na tinadtad perehil, 4-5 hiwa ng lemon na walang balat at paminta.
Iyan kung paano namin inihanda ang tainga nang walang mga pits karapatan! Gana sa pagkain!